FoodTruckBerFest

FoodTruckBerFest
FoodTruckBerFest 2017 :: 14 de octubre :: Entrada libre de costo ::

May 25, 2016

12 ofertas gastronómicas en el Havana Night

Havana Night :: Sábado 11 de junio :: Plaza del Mercado Caguas

El Havana Night se acerca e indiscutiblemente tienes una cita con la mejor gastronomía sobre ruedas. Te presentamos varias de las propuestas que dirán presente. Saca lápiz y papel y anota para que vayas haciendo un mapa mental de los que tienes que visitar. ¡Gastronomía Urbana Móvil lidera esta industria!

1. Bonfire
¡Azuka Lola! Bonfire Food Truck ha subido como la espuma de la mejor Champaña en este último año. El Chef Josean Martín ha participado en varios eventos de Gastronomía Urbana Móvil, estrenándose en un evento multitudinario el pasado mes de febrero en el 3er. Distrito Gastro Urbano. ¿Qué te ofrece? La mejor comida criolla con creativas fusiones como los Pulled Pork Tacos de Pernil Ahumado, tiernas carnes al carbón que se cocinan lentamente en sus jugos en ardientes brasas y un rico mamposteao bien casero, como lo hacía tu abuela.

::NOCHE TROPICAL DE PURO CUBANEO::

2. El Mesón de Mai [DE ESTRENO]
El Chef Javier Hernández y su esposa Renata han creado un menú especial para el Havana Night y te lo vamos a contar todo ahora porque no podemos esperar. Croquetas de "corned beef hash", pita boricua, ensalada de mariscos y para el más fino, ricas tripletas al estilo puertorriqueño, de esas que se te escurren los jugos por la comisura izquierda de tus labios y limpias con disimulo.


3. La Fresca [DE ESTRENO]
Así como te lo sugiere el nombre Chef Limery te prepara unos tacos de pescado con chips de malanga recubiertos con fresca ensalada. No puedes dejar de probar los "mozzarella sticks" empanados en almendras rostizadas o si quieres velar la figurita una crujiente ensalada con los mejores ingredientes del patio.

::COMIDA CALLEJERA: DE COMIDA DE POBRES A COMIDA GOURMET::

4. Taco Andante [DEBUTANDO]
¿Te encantan los tacos? O tal vez quieres un burrito bien cargado de jugosas carnes y coronado con queso amarillo, tomates frescos y todo los extras que quieras. Chef Jesús y su bella esposa operan a diario en Caguas y esta vez se apuntaron para un estreno espectacular en el Havana Night.

5. La Cocina de Patry
Chef Patricia Soler gusta de confeccionar postres. En el FoodTruckberFest degustaste una gran variedad de postres como el brazo gitano de piña, tres leches, flanes y otras glotonerías. Esta vez la Chef te trae desde Salinas nuevas ofertas gastronómicas en dulces para que consientas el niño en ti.

6. Artsy Pops
Nyreen Ocasio es la "master paletera" y sus combinaciones han probado ser las más creativas. Para el Havana Night su paleta de Mojito no puede faltar y las otras favoritas del público tampoco. Así que no dejes de visitarla y te damos permiso para que alteres el orden de tus comidas y te comas el postre primero.

7. La Mancha de Plátano
Si no has probado aún la mamposturria del Chef Emanuel Ocasio te pierdes de una delicia culinaria. La nueva fritura nacional se compone de arroz mampostea relleno de carne molida de churrasco y queso suizo. Mofongos rellenos de pollo, camarones y churrasco en la más cremosa salsa carbonara y la ya famosa sopa de plátano Manchá te esperan en el evento.

8. Cosechas
Las creaciones del Chef Luis M. Díaz no tienen límites. Su menú es ecléctico y encierra muchos elementos del patio (como los rellenos de apio) y platos de comfort americanos (como el Mac & Cheese). Para esta ocasión su plato cubano será puré de habichuelas negras, "rice cracker" y vaca frita. No dejes de deleitarte con su oferta gastronómica.

::CUBA & PR SON DE UN PAJARO LAS DOS ALAS::


9. El Panino
El "food truck" del Chef Carlos Villa serán el centro de atención del Havana Night. La descendencia cubana está en la sangre del chef y su sandwich cubano junto a la frita cubana serán las estrellas del evento. Prueba sus confecciones acompañadas de un jugo natural y no dejes de admirar la bandera culebrense que cuelga desde su ventana.

10. Que Rico Catering
Chef Eric Jiménez, fanático de Yandel, te invita a que degustes lo mejor que tiene Guavate, lechón a la vara. La comida criolla de Que Rico Catering sabe igual que la comida que te hacia tu abuela en el fogón. Baja sus creaciones con una cerveza artesanal bien fría.

11. Thon Thai
Si te gusta la comida china el Chef Pedro Parrilla te complace con un 2 x 1, porque en su camión la fusión es china-tailandesa. Esta fusión de comida del Lejano Oriente es traída hasta ti por las expertas manos del experimentado Chef.

12. ComoPandas [POR PRIMERA VEZ]
"Jarto como un panda". Si las hamburgesas son tu delirio entonces no puedes dejar de pasar por ComoPanda. El ingenio de los creadores de este divertido "food truck" se esmeran en prepararte jugosas hamburgesas incluyendo el Havana Burger que estará de plato principal.


May 22, 2016

Menú para tu food truck: La psicología detrás del diseño.

Menú de Cosechas Food Truck

No tienes estudios culinarios. No cocinas. Tu única relación con la cocina es cuando calientas la leche para el café y para tales efectos utilizas un microondas. Pero vas a montar un "food truck".

Tus consultores de Gastronomía Urbana Móvil te aconsejan que contrates a un chef consultor (un chef con experiencia en el desarrollo y estandarización de recetas). Contamos con varios recursos en nuestra cartera de consultores que están dispuestos a compartir su conocimiento. Pero nosotros podemos enseñarte, en base a nuestra experiencia varios tips que te ayudarán al momento de diseñar tu menú.

El portal de Mobile Cuisine tiene un excelente artículo sobre la psicología del diseño de menú, así que aprovechamos para intercalar sus sugerencias con las nuestras.

También puedes leer ::Malas reseñas de restaurantes::

No al Dólar ($$):
Mobile Cuisine te dice: NO UTILICES el signo de dólar en el menú. Quieres que los clientes enfoquen su mirada y su atención en los platos y no en el precio.

Vela la ortografía:
Nada es más desalentador en un menú que una pésima ortografía. La utilización correcta de acentos da énfasis y sirve para distinguir unas palabras de otras. Un menú escrito correctamente le demuestra al cliente que los detalles también cuentan.

No utilices columnas:
Este formato de colocar los platos en dos (o más columnas) provoca que tus clientes comparen precios entre platos separando los más caros en los menos caros en lugar de enfocarse en sus descripciones.

Utiliza precios redondeados:
Hazle la matemática fácil al cliente; precios redondeados $7, $10, 2 x $6, que incluyan el IVU son más atractivos que $6.99 (IVU no incluído).

Utiliza adjetivos:
Utilizar palabras descriptivas aumentan las ventas en un 27% según el Dr. Brian Wansink de Food and Brand Lab de la Universidad de Cornell.

Sé breve:
Que tu menú sea una herramienta que facilite el escogido de platos y no una testamento de tu creatividad culinaria. Un número reducido de platos es lo ideal, porque la realidad es que tu capacidad de almacenaje y preparación en el "food truck" es limitada.

La esquina derecha superior:
Según los estudios la esquina superior derecha del menú es la parte donde los consumidores enfocan primero la vista. Ubica en ella tu "signature dish" o el especial del día que quieres que se venda más.

Usa palabras mágicas:
Palabras que se utilizan para persuadir al cliente como tocineta ("bacon"), "spicy",  fresco, entre otras, son palabras que apelan a los sentidos del cliente. Bien importante, nunca perderás el tiempo explicándole a algún cliente curioso sobre tu menú. Si el cliente no sabe lo que es "aioli" invierte tu tiempo en educarlo, él te lo agradecerá.

No dejes de leer ::El menú como primera impresión de un establecimiento de alimentos::

May 16, 2016

Reseñas Negativas: Lo que no debes hacer.


Mi nombre es Jessica Morales, soy Consultora Operacional de Alimentos & Bebidas con más de 20 años de experiencia en la industria. He sido recurso para la Puerto Rico Hotel & Tourism Association en sus convenciones con varios seminarios, entre ellos alimentos, bebidas y servicio al cliente. Cuento entre mi cartera de clientes grandes cadenas hoteleras, restaurantes y "food trucks" entre otros.

Fui adiestrada como "Accredited Hospitality Trainer" por la Federation of Dining Room Professionals para el caribe y ostento varios títulos profesionales en la industria de la hospitalidad. Tengo dos negocios en línea: Jess! Excellent Service Consulting y Gastronomía Urbana Móvil (Food Trucks PR). ¿Qué tenemos en común tu "food truck" y mis negocios? Que ambos hemos obtenido reseñas en línea, unas buenas y otras...¡menos buenas!. Mi área de "expertise" es el servicio al cliente, así que hoy te mostraré lo que no debes hacer cuando recibes críticas negativas en tus redes sociales.

NO RESPONDAS.
La primera vez que recibí una reseña de una sola estrella en la página de Facebook de Nella's Gastrosofía, la cual administro, fue frustrante. La persona que había dejado la reseña nunca había recibido el servicio, y la pregunta era obvia: ¿por qué dejar una reseña de una estrella si nunca ha sido cliente? Porque sí. Porque puede. En esta ocasión mi primera reacción fue responder a la crítica justo debajo de la puntuación. Esta acción no es recomendable, puesto que abre las puertas para que se entable una discusión en un terreno donde todo el mundo puede abonar a la conversación en línea. Resiste la urgencia de contestar, explicar o defenderte, no es necesario.

Por otro lado sí debes tomar acción al respecto y responder con amabilidad y entusiasmo para que tus clientes potenciales vean que no le estás restando mérito al asunto. Una oración como la siguiente: "Lamentamos que tenga esa opinión sobre nuestros servicios, ¿cómo podríamos servirle mejor?" le demostrará a todas aquellas personas que lean la reseña que le diste importancia a la queja y que estás en la mejor disposición de solucionar el problema sin antagonizar.

NO LO BORRES.
Facebook hará muy poco encontra de estas reseñas de una sóla estrella. Aunque se reporten, Facebook especifica que la reseña tiene que tener un comentario escrito (acompañando la estrella) para poder reportarlo y no hay garantía de que lo retiren. Las reseñas de una sola estrella afectan el puntaje ("rating") de la página. Mira lo que Long's Jewelers hizo para poder recuperar su "rating" luego de haber sido atacado con múltiples reseñas de una sóla estrella.

Las reseñas llevadas a cabo por perfiles falsos dependerán de que Facebook las evalúe y decida eliminarlas por completo. Responder un simple ¡Gracias! en una reseña negativa por parte de una persona mal intencionada te brindará paz. Por el contrario, borrar la reseña provocará que un cliente disgustado se convierta en un cliente enfurecido y tal vez vuelva a otorgarte una reseña negativa peor que la primera.

Estos son varios ejemplos de múltiples reseñas negativas otorgadas a la página de Food Trucks PR por perfiles falsos. Una vez que Facebook comprueba que son perfiles falsos y los elimina la buena noticia es que elimina la reseña negativa de tu página:



NO OTORGUES 1 ESTRELLA EN VENGANZA
Aunque tengas una idea de quien o quienes pueden estar otorgándote malas reseñas en tu página no sucumbes a la tentación de hacer lo mismo en sus respectivos negocios. Nada productivo resultará de otorgar reseñas negativas. Las reseñas negativas en venganza no eliminarán las reseñas negativas en la página de tu negocio, pero pueden servir como un agente catalítico para que los "perjudicados" escriban más reseñas negativas adicionales cayendo en un círculo vicioso.

NO JUSTIFIQUES.
He visto en varias páginas de nuestros clientes de "food trucks" reseñas negativas, en su mayoría las mismas responden a tiempo de espera o que el plato no fue servido con calidad. De igual forma he visto las largas explicaciones que sus operadores otorgan a dichas reseñas justificando el mal rato. Los clientes no quieren excusas, QUIEREN SOLUCIONES INMEDIATAS.

Los operadores se enfrascan a una "argumentación" en línea donde le explican al cliente que son pequeños comerciantes, que sus productos son hechos desde cero y se toman tiempo, que han pasado un turno completo sin comer nada por atender a la clientela o que estaban cortos de personal. Los clientes visitan su "food truck" porque quieren satisfacer una necesidad primordial: la de comer. Una vez que que esta experiencia es arruinada por el tiempo de espera o que el producto no sea servido en su habitual calidad la mejor manera de recuperar al cliente es aplicando estrategias de recuperación de servicio ("service recovery strategies") que compartiremos con ustedes en otro artículo.













May 12, 2016

Diseñamos tu menú: ¡Si nos pagas bien!


El diseño del menú es un paso esencial para comenzar tu "food truck". Esta etapa es la que resume en ingredientes la esencia de tu propuesta culinaria; complacer al cliente en un sólo bocado una y otra vez. Queremos que cada vez que tu cliente visite tu "food truck" pruebe exactamente lo mismo: bocado tras bocado (consistencia). ¿Sabes lo que ha hecho a McDonalds famoso? La consistencia. Signfica que no importa en que punto del planeta te ubiques, de cualquier McDonalds que pidas todos tus Big Macs sabrán exactamente igual. Por eso tu hamburger en China sabe exactamente igual que tu hamburger en Nueva York.

Aquí varios conceptos del diseño de menú que puedes aplicar a tu "food truck":

Diseño del Menú:
Para diseñar tu menú hacen falta dos cosas: o que domines a perfección el mismo o que contrates y pagues por la creación de una receta. Gastronomía Urbana Móvil puede ayudarte, por eso contamos con una base de datos extensa para estos fines. Ya sea comida venezolana, china, mexicana o árabe, un chef consultor es la mejor herramienta para el diseño de tu menú. Si por otro lado decides confeccionar tu mismo el menú es importante que las recetas sean estandarizadas para garantizar calidad. 

Estandarización de Recetas:
Una receta estandarizada es una receta que ha sido tratada, probada, evaluada y adaptada en una operación de alimentos. Con esta estandarización se obtiene un producto consistente en calidad cada vez que se utilizan el mismo procedimiento, equipo e ingredientes. No importa quien cocine el plato, el mismo siempre saldrá exactamente igual porque se utiliza una receta específica en procedimiento, método de cocción y emplatado ("plateo").

"Use Record"
En la industria de alimentos y bebidas la utilización de un "use record" es parte de los procedimientos estándares de la operación. El "use record" no es otra cosa que el registro visual de una receta. El mismo se compone de 3 renglones específicos: la receta, el procedimiento y una foto del emplatado. El "use record" es una guía que sirve para que la cocina confeccione una y otra vez el mismo plato cada vez que un cliente lo ordena.


Grupo focal:
Un grupo focal es un grupo de personas que se utiliza para llevar a cabo una discución sobre un producto en particular antes de ser lanzado. El propósito principal del mismo es recopilar retroalimentación del producto. Tomemos por ejemplo a Georgie's Pizza Food Truck. Cuando Jorge Sánchez, propietario de Georgie's Pizza quiso introducir nuevas pizzas a su menú convidó a varios amigos a su casa para que probaran las nuevas recetas. Jorge pidió a sus amigos que probaran las nuevas pizzas y que proveyeran una retroalimentación honesta de las mismas para una decisión final de cuales de ellas serian añadidas a su menú regular.

Costeo de Recetas:
Calcular el costo de producción de todas tus recetas es esencial para la supervivencia de tu "food truck". Cuando calcules el costo de tu receta tienes que estar seguro de incluir todos los ingredientes que se utilizan en la misma, incluyendo la mano de obra utilizada para su confección. Un buen ejemplo es el aceite de la freidora. El promedio mensual que gastas en aceite de freir debe ser dividido por el promedio de platos vendidos en un mes, ese costo deberá ser añadido a todos los platos del menú. 

Otro cálculo importante a utilizar es el EP Cost (Edible Portion Cost) y no el AP Cost (As Purchase Cost). Si sirves 4 onzas de espárragos en una orden, ¿incluye el precio de la orden la cantidad de la raíz del espárrago que fue descartada? Puede que estos cálculos te parezcan complicados, por eso te recomendamos la contratación de un chef consultor que pueda proveerte el servicio del costeo de recetas.













Un laboratorio para la creatividad: The Burger Lab


Gina Cruz se la pasaba vacacionando en Orlando, Florida y aunque atesoraba su tierrita un día se sintió estancada profesionalmente. Gina brincó el "charco" y se fue con sus cuchillos a la Florida donde comenzó trabajando en un "fast food" y luego en un restaurante casual. Su buen desempeño la llevó a trabajar de la mano del Master Chef Kevin Dundon en Downtown Disney de quien aprendió sus técnicas culinarias más proeficientes. No conforme con su experiencia práctica, Gina se matricula en Le Cordon Bleu para obtener su formación académica en artes culinarias.


Materializar su proyecto The Burger Lab Food Truck le tomó 4 años, y la decisión de tener su propio negocio sobre ruedas y no tradicional de pisos, paredes y techos fue el costo operacional. Gina nos cuenta que se dedicó a hacer "research": "Busqué información de cual era la mejor carne, el mejor pan, lechuga y todos los demás ingredientes. Quería calidad y que cuando el cliente lo probara pudiera ver en su cara que se lo está disfrutando."


El estreno de su "food truck" fue en un evento de Food Truck Wars. Nunca había competido en un evento multitudinario y en dos semanas se preparon para la aventura. Y aunque no ganaron ninguna de las premiaciones el evento les sirvió como horas de vuelo. Seis horas corridas de trabajo con una fila que nunca mermó la impulsaron a querer estar ahora más tiempo en su laboratorio rodante.

The Burger Lab compitió contra 39 "food trucks" con más tiempo en el asfalto que ella. Pero el respaldo obtenido por parte del público le aseguró que su decisión de ser su propia jefa había sido la decisión correcta.

Food Truck Wars donde participó The Burger Lab Food Truck


May 11, 2016

5 menús diferentes para tu food truck


Bajo este sol tropical la rueda está inventada, difícil es crear un menú 100% original. Pero hay sus excepciones. En nuestra consultoría muchos clientes nos preguntan qué pueden cocinar en los "food trucks" que quieren comenzar. Si quieres que tu "food truck" sobresalga con una propuesta diferente y se destaque entre los demás mira estas 5 ideas para tu "food truck" que no las encontrarás en Puerto Rico.....aún.

1. Ramen Noodles


El ramen es una sopa japonesa con fideos servidos en un caldo de carne o pescado. La misma se sazona con salsa soya o la pasta de miso. La gran variedad de ingredientes que se le puede añadir a esta sopa es infinita y se presta para que seas bien creativo. En su versión más económica los paquetes de fideos ramen vienen secos o pre-cocido; los secos se cocinan de forma rápida en agua hirviendo en unos minutos y los pre-cocidos pueden recalentarse. 

Los fideos son muy versátiles y se les puede añadir pollo y vegetales y también se pueden utilizar secos para ensaladas. Una opción adicional es utilizarlos para la confección de postres como esta dona de ramen estilo "Boston Cream".


2. Spam

"Spam" es la marca de una carne pre-cocida que hizo su debut en el año 1937. En Hawaii es extremadamente popular y es considerada una especialidad. El portal Serious Eats nos habla sobre Spam Musubi; arroz envuelto en algas marinas con un pedazo de "Spam" cocido a la parrilla con un glaceado de soya y azúcar. El portal de Pinterest tiene innumerables recetas con "Spam" muy fáciles de confeccionar.


3. "Pies"
Si lo que te gusta son los dulces y te apasiona hornear, ¿por qué no montar un "food truck" de pastelería? "Apple Pies", "Boston Cream Pie", "Key Lime Pie" y todos los ingredientes dulces con los que puedas rellenarlos. Si no quieres que tu "food truck" sea exclusivamente de dulces puedes añadir otros tipos de "pies" como plato principal tales como "Chicken Pot Pie", "Shepperd's Pie"o estos deliciosos "Aussie Pies" de ternera, vino blanco y especias.


4. Pierogi
Los "pierogi" son la versión europea de los "dumplings" populares en Polonia, Ucrania y Eslovaquia. Se confeccionan con una masa que se rellena de ingredientes dulces o salados y se ponen a hervir en agua. Usualmente son de forma circular pero también se pueden hacer triangulares y rectangulares. Para relleno se utilizan las papas, el "sauerkraut", carnes molidas, queso y frutas. Estos pierogi son hechos de tocineta, queso cheddar, papas y cebollas caramelizadas.


5. Crepas



Las crepas son un tipo de "pancake" extremadamente fino hecho de harina de trigo o trigo sarraceno (buckwheat). Si son rellenas de dulce y frutas pueden ser degustadas en el desayuno o como postre. Pero también pueden ser rellenas de ingredientes salados y servir como un plato de almuerzo o cena. La gran variedade de ingredientes para rellenarlas incluye vegetales, carnes y quesos.


Si estás cansado de los menús tradicionales de "food trucks" como las hamburgesas, los tacos y los sandwiches una rápida búsqueda en internet puede proveerte excelentes ideas. Es importante que las recetas sean desarrolladas por un chef consultor o si las confeccionarás tu, que las practiques una y otra vez hasta obtener consistencia.








May 10, 2016

Tu POS es tu mejor amigo: 4 transacciones de restaurantes que puedes aplicar en tu food truck


Para los que llevamos una eternidad en "efanbi" ("F&B") son muchos los "SOP" (Standard Operating Procedures) a los que somos sometidos con tal de administrar mejor la operación de un restaurante. Aunque a veces el papeleo administrativo nos consuma la realidad es que entender los números es la mejor manera de mantener una operación exitosa.

Para conocer los número de tu operación es imprescindible un buen sistema de "POS" ("Point of Sales"). El método arcaico de cobrar con una caja registradora tradicional no te provee las herramientas para registrar cantidad de personas atendidas, ventas y otras transacciones usuales en la operación. Emobilepos.com es una aplicación altamente recomendada para utilizar como POS que te puede ayudar a conocer más a fondo los número de tu "food truck".

::Monta tu negocio sobre ruedas: los número en 3 pasos::

Aquí te muestro 4 transacciones de caja que utilizamos en restaurantes que bien pueden ser aplicados a tu "food truck" y hacerlo más eficiente.

Cuenta tus clientes

1. "Covers"
¿Cuántos clientes atendiste el mes pasado? ¿Cuántos clientes atendiste la semana pasada? ¿Cuántos atendiste ayer? La cantidad de clientes ("covers") que se registran al iniciar una transacción es sumamente importante para poder calcular el cheque promedio. El cheque promedio ("average check") es la transacción más importante en la que un operador se debe enfocar. El cheque promedio se calcula dividiendo tus ventas totales por el número de la cantidad de clientes atendidos. Cada cliente cuenta, así que si el cliente ordenándote lo está haciendo para él, su esposa y sus dos hijos el número de "covers" es 4 y no 1.

Este cálculo te dice la cantidad de dinero que tus clientes están gastando en tu "food truck". Conocer este número te ayuda en las siguientes decisiones: 
  • ajuste de precios
  • diseño de especiales
  • costeo y precio
  • creación de promociones


Regalas Comida = Regalas Dinero


2."House Account"
Estamos de acuerdo, es tu "food truck" y tu regalas lo que quieras. Todo plato que quieras regalar a un cliente, ya sea para compensarlo por sus frecuentes visitas o para contentarlo por algún disgusto alguien tiene que pagarlo, y en este caso lo pagas tu ¡la casa! ¿Y por qué pagarlo? Porque todo lo que regales afecta tu inventario inicial y de paso tu costo de comida. Debes tener una cuenta separada en tu POS como "house account" para poder identificar los platos que estás regalando. La cuenta de la casa es la cuenta que utilizarás para cargarle cualquier plato que hayas regalado para que pueda ser contabilizado y asignado adecuadamente.

"Compéalo"

2. "Comps"
Tienes una "food truck fan" asidua que visita tu "food truck" 4 veces por semana. Para agradecer su patrocinio decides regalarle un plato. Todo plato que regalas en tu "food truck" cuesta dinero y todo plato preparado que sale de la cocina tiene que ser pagado por alguien. Tal y como te dije anteriormente la casa es quien paga. El "comp" ("complimentary") es un plato que se regala como cortesía o con motivos de publicidad. Si por ejemplo, tuviste la visita de un "bloggero" que va a escribir un artículo sobre tu "food truck" y prueba tus platos se los puedes obsequiar "compeando" la comida. El "comp" se convierte en parte de los costos del "food truck" y aunque lo regales tienes que pagarlo. 

"Voidéalo"

4. "Voids"
El cliente ordenó un mofongo relleno de camarones, suave con la ensalada y extra salsa carbonara. El "printer" martillea la orden, tomas el "ticket" y lo pones en el riel. Te lavas las manos y estás listo para preparar el plato cuando te gritan desde el otro lado del "food truck" que el cliente cambió de parecer, ahora quiere un sandwich de churrasco. Ese mofongo lo "voideas", no lo "compeas".

Un "void" es remover el plato porque jamás existió, no se preparó, no hubo pérdida. Un plato que no ha salido de la cocina hay que darle "void". El "void" no afecta el inventario ni los costos de preparación.

"Void" en el sistema de POS es una instrucción que elimina por completo el plato de la transacción, el "comp" es un plato que fue servido y hay que eliminarlo por alguna otra razón (el cliente lo devolvió, el mesero lo entregó al cliente equivocado, el plato se echó a perder esperando que se sirviera, no cumple con la calidad para ser servido y se botó, etc.). ¿Por qué hay que saber la diferencia? Porque el "comp" se convierte en parte de los costos del "food truck" y el "void" no.

::Cómo correr un evento y no morir en el intento: 5 trucos para el éxito::

Conocer de cerca estás transacciones te ayuda a tener una operación más eficiente. En adición, si al final del turno tienes que cuadrarle a tus empleados sus transacciones sacando un reporte de cada uno será más fácil identificar su productividad leyendo los renglones de "covers", "voids" y "comps" en sus respectivos reportes. Estas transacciones también te ayudan a identificar pérdidas significativas en la operación tales como robo.

Jess! Morales, FSP, CDP
Consultora Operacional de
Alimentos & Bebidas