FoodTruckBerFest

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FoodTruckBerFest 2017 :: 14 de octubre :: Entrada libre de costo ::

Jul 26, 2016

¿Cuál es la venta promedio de un food truck?


Depende. Pero en este breve escrito trataremos de resumirte varias claves importantes que arrojan luz sobre la venta promedio que un food truck puede generar. Pero para que te entusiasmes te contamos; en PR hay un food truck que genera casi medio millón de dólares al año.

Un reporte llevado a cabo por la compañía Intuit en el año 2012 reveló que los food trucks para el año 2017 serán una industria nacional de $2.7 billones. La Asociación Nacional de Restaurantes (National Restaurant Association) estima que la industria de cocinas móviles genera $650 millones anuales en ganancias.

El estudio también mostró que el cliente promedio gasta entre $9.80 en almuerzo y $14.99 en cena en de un food truck. Sólo un 8% de los comensales gastan menos de $8.00 en comida. Lo que es interesante en dicho estudio es las claves que predicen la popularidad de los food trucks: CALIDAD, VALOR y RAPIDEZ. Y entre otras cosas, que los clientes buscan ingredientes locales frescos, preferiblemente una variedad que no se ven comúnmente por ahí, y apoyan más a los food trucks que están comprometidos con prácticas sustentables. ¿Cuántas de estas características tiene tu food truck?


LEE SOBRE: Servicio de "caterings" y como GUM te resuelve.

En California:

Según Brian Roemmele, fundador de Payfinders.com, quien maneja una cartera de más de 900 food trucks en California la industria es productiva. Roemmele divide a sus clientes en tres tipos de mercados; food trucks gourmet, food trucks de menú casual y los carritos. Entre los food trucks gourmet las ventas mensuales de estos pueden fluctuar entre $65,000 como tope hasta los bajos $20,000. Los food trucks de menú casual pueden generar mensualmente entre $14,000 como máximo y $6,000 como mínimo. Sobre los carritos de hot dogs, de los cuales Roemmele se sorprende de su volumen de venta tomando en consideración el tamaño de la operación, generan ventas mensuales entre $16,000 como tope (carretones especializados) a $5,000 como mínimo.

En Puerto Rico:

Con más de 10 años de operación este food truck genera actualmente entre $34,000 a $42,000 mensuales. Su cheque promedio por persona es entre $15 a $20 y su tiempo de espera en su punto de ventas regular es de 9 a 15 minutos (a diferencia de eventos donde su tiempo promedio es de 3 minutos). La oferta gastronómica de este food truck es variada, tanto así que su ofrecimiento no tiene nada que envidiarle a un restaurante de servicio completo. ¿Qué ha hecho que este food truck sea el líder en ventas en Puerto Rico? "Trabajarlo todos los días...." dice riéndose el chef. Una vez que el food truck comenzó a operar las primeras vacaciones fueron a los 5 años. La ventaja que tuvo este food truck en sus comienzos es que el chef estaba más versado en administración de restaurantes que en preparación de comida. Hoy día el chef domina a perfección ambas facetas.

La administración diaria de la operación es un factor clave para el éxito del food truck. Es aquí dónde los más diestros no tan solo sobreviven sino que sobresalen. Cuan bien conoces tus números es lo que asegura que tus ventas sean consistentes. Si vas a abrir tu food truck por vez primera nuestra recomendación es elaborar un buen plan de negocios que contenga proyecciones sólidas hechas por un consultor experto en food trucks y Gastronomía Urbana Móvil cuenta con el mejor. ¿Quieres las mejores proyecciones financieras reales? ¡Comunícate! 787-685-7857 ó escribe a foodtruckspr@yahoo.com.





Jul 22, 2016

El lado decadente de los food trucks


El amor entra por la cocina pero el "grand finale" lo es el postre. Los puertorriqueños padecemos del mal azucarero, y nos gusta finalizar una buena comida con algo que tiente el "sweet thoot". Y hoy Gastronomía Urbana Móvil quiere sonsacarte provocándote un "sugar overdose". ¿Estás listo?

Frappés:

La palabra "frappé" es de origen francés y proviene del verbo frapper que significa "pegar", en Francia cuando se describe una bebida la palabra frappé significa "enfríado", con cubos de hielo en una batidora. 

En esta isla tropical donde las temperaturas ascienden a los 90ºF y nos derretimos como bombones, los frappés son una excelente opción para refrescarte. ¡Y para muestra aquí tienes estos botones!


La hermosa Angelique Acevedo te espera frente a la hermosa playa de Brisas del Mar en Luquillo con un carretón repleto de sabor. Pura Vida Frappés y Algo Más te tiene lo que te gusta para contrarestar el caliente sol de verano; frappés de todos los sabores y colores.


El paraíso se mueve sobre cuatro ruedas, y Julio Díaz te complace con frappés de diferentes sabores. Ingredientes frescos y mucho hielo para curar el calor (¡o la calor!) que te agobie. Encuentra a Fruit Paradise en Naguabo y visítalos para que disfrutes de sus sabrosuras.


Si andas por Tampa no puede dejar de visitar al primer food truck de frappés puertorriqueño plantando bandera allí Moca Loka Frappé. Justin Laboy es un joven empresario radicado en Tampa con un sueño que camina en cuatro ruedas. Si mueres por el chocolate tienes que probar su Nutella Frappé.


Postres:
La Cocina de Patry capitaneada por la dulce pastelera Patricia llega a nuestros eventos con los mejores postres. Concentrada sólo en la parte tentadora de la ecuación, La Cocina de Patry es el último food truck (o el primero) que debes visitar para calmar el bajón de azúcar. Unicamente postres y hasta café encontrarás en esta cocina sobre ruedas.



Brazo Gitano de Piña de La Cocina de Patry


Bizcocho de Chocolate de Bonfire

Bonfire Food Truck tiene una arma secreta en su cocina que se llama Yashira Salicrup. Yashira es la hacedora de postres celestiales como este bizcocho de chocolate. Cuando devores las exquisitas carnes ahumadas de las manos del Chef Josean no olvides pedirle el postre del día.

Café:
Hacienda Carrión Café de Altura de Richie Carrión es otro "spot" de café y dulces que debes poner en agenda. Ubicado en Bayamón, Hacienda Carrión tiene como estrella café 100% puertorriqueño con una gran selecciones de dulces y panes para complementarlo. Si eres madrugador Richie te espera desde las 6:00 am.

Cafecito "espresso" y "Lemon Muffins" de Jardín Café en la Ciudad Jardín de Gurabo bajo la sombra de robustos árboles. Teddy Santana te presenta su colorido "food truck" como casita de muñecas.


Lemon Muffins

Guafles:

Los "waffles" tienen un nuevo nombre en Puerto Rico y es "Guafles". Este singular food truck que se dedica a desayunos y te espera para que madruges es la creación de un tipo bien "cool". Si necesitas tu "sugar rush" temprano en la mañana ya sabes donde ir a buscar tu pecado. Pancakes, cremitas, cafecito y juguito para comenzar el día.

Guafles de bananas y "walnuts" de Guafles, Bayamón

"Sugar, spice and everything nice"

Paletas:
Artsy Pops, los de la "volky" super chula. Nyreen y su esposo José Enrique (y una tribu de dos chiquillos) te traen las mejores paletas artesanles de PR. Ingredientes "hand picked", frescos y del patio son escogidos por Nyreen para la producción de estas ricas paletitas hechas a mano todas las semanas. Creaciones únicas, sabores riquísimos como nuestra favorita de coco tostado sonsacan tu lado dulce.

Mojito Pops de Artsy Pops


Nyreen de Artsy Pops y el bello modelo Oscar

P.D. Las paletitas de Artsy Pops también las puedes encontrar en La Mancha de Plátano y Andale a Comer Food Truck.












Jul 19, 2016

Servicio de "catering" sobre ruedas: ¡Como GUM te resuelve!

WepaArepa Food Truck en "catering" para KIA Motors

Como operador de "food trucks" tienes el ojo puesto en las ganancias. Ya has participado de varios eventos y te has dado cuenta que en unos se gana y en otros se pierde. ¿Cuál es la diferencia entre uno y el otro? La recuperación del dinero invertido. Gastronomía Urbana Móvil no tan sólo te enseña a cómo recuperarte de un evento fallido, sino que te ayuda en el proceso.

Toda venta que generes en tu punto de ventas es un ingreso proyectado, pero toda venta que generes en otras actividades en un ingreso adicional. Cuando hayas participado de un evento que no te dio buenas ganancias corres el riesgo de haberte quedado con inventario demás. Este inventario, que puede ser perecedero, se traduce en dinero perdido. ¿Qué otra actividad lucrativa te puede beneficiar? Los "caterings".

Hacer "catering" es una actividad lucrativa, si se planifica con cuidado. No tan solo sirve para generar más ventas sino que te sirve como exposición frente a los comensales que participan de la actividad porque cada uno de ellos representa un cliente potencial. Piensa en las actividades que cada uno de estos clientes celebra en su vida; cumpleaños, bodas, fiestas familiares, ocasiones especiales, etc., y como en cada una de estas actividades puedes ser contratado para servir comida.

"catering" para Pepe Abad Toyota

¿Cómo Gastronomía Urbana Móvil te puede ayudar?

Mientras laboras en el día a día de la operación de tu food truck los clientes prospectos que quieran utilizar tus servicios como "catering" acuden a llamarte para coordinar eventos. GUM, en su servicio de "booking agents" funcionan como esa asistente personal que te encantaría tener pero no puedes darte el lujo de contratar. GUM ofrece servicios de contratación de food trucks para eventos corporativos y ocasiones especiales ofreciéndole a tus clientes prospectos un servicio altamente personalizado.

Propuesta de Servicios

Cada cliente prospecto que se comunica con GUM para obtener servicios es sujeto a un cuestionario breve sobre el tipo de "catering" que solicita. Una vez auscultada sus necesidades se le somete una propuesta de servicios acorde a las mismas. GUM cuenta con una lista de proveedores (food trucks) para cada tipo de servicio solicitado que se le somete al prospecto para su elección.

Cotizaciones, Contratos y Pagos

Una vez identificado el tipo de food truck que necesita el cliente prospecto se le consulta al operador el menú, los costos del mismo y los costos operacionales en los cuales incurrirá el food truck. El próximo paso es someter cotizaciones para que el cliente prospecto evalúe las mismas y finalmente un contrato que garantice la cantidad de comensales y el pago de los servicios.


Artsy Pops en "catering" para DuPont Microcircuits

Si los food trucks miembros de GUM participaron de un evento donde sus ingresos no fueron los esperados los eventos de "catering" son ofrecidos primero a dichos food trucks. Esta práctica los ayuda a salir del inventario acumulado y completar los ingresos dejados de devengar. De esta manera garantizamos que los food trucks de GUM tengan siempre otras actividades lucrativas donde puedan recuperar el dinero invertido.

GUM se encarga de darle seguimiento al cliente para obtener retroalimentación del evento. Esta información junto al diseño del menú utilizado, los costos y ganancias del operador son almacenadas para proveer un banco de datos útil para futuros eventos de "catering". Si te interesa conocer más sobre nuestros servicios de eventos corporativos y pertenecer a la matrícula de Gastronomía Urbana Móvil comunícate, nos encargaremos de todo y tu sólo de lo que sabes hacer mejor que nosotros....¡cocinar!