FoodTruckBerFest

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FoodTruckBerFest 2017 :: 14 de octubre :: Entrada libre de costo ::

Mar 31, 2016

La apropiación "ilegal" cultural y las fusiones


Sushi Burger; dos culturas en un sólo bocado

La apropiación cultural es la adopción o el uso de elementos de una cultura por miembros de una cultura diferente. Este concepto bien puede ser aplicado a la gastronomía cuando vemos las fusiones de varias culturas en un plato. Pero cuando el cocinero no sabe o no puede explicar el origen de su creación o al menos los elementos que la componen, tenemos ante nosotros un platillo sin historia y un chef sin nada que contar.

Cuando un cocinero combina varias culturas en un sólo plato sin conocer el contexto social que provocó el surgimiento de cada uno ocurre lo que llamamos una apropiación "ilegal" cultural. La apropiación "ilegal" cultural en la gastronomía es cuando se "incautan" ingredientes de otra cultura para crear dichas fusiones sin mostrar interés en querer conocer la historia que explique su origen. En esta apropiación ilegal gastronómica la cultura opresora usurpa los ingredientes de la cultura oprimida sin haber pasado por el suplicio del contexto histórico-social donde se originó.

Es pretencioso creer poder conocer una cultura sólo a través de un bocado de un platillo en particular. Por esto, la mejor manera de poder representar con dignidad una fusión es conocer el origen de cada uno de los ingredientes que se unifican en un plato. Antes de crear una amalgama de sabores, olores, texturas y colores creando fusiones es imprescindible conocer y respetar el origen de cada elemento y así honrar su historia.

Tanto para los arquitectos culinarios de la cocina como para quien intenta describir con palabras rebuscadas sus creaciones en sus revisiones críticas, conocer el marco histórico donde nace cada plato es meritorio. Como mínimo se debe reconocer a cuál cultura pertenece cada ingrediente, aunque para saborearlo no haya que ser antropólogo o historiador. Conocer el momento histórico que le sirvió de agente catalítico a un plato ayuda a reconocer la lucha de clases precursora del mismo.

Tacos Coreanos
Cocina fusión sobre ruedas:
La cocina fusión es una técnica culinaria donde se fusionan ingredientes o métodos culinarios de al menos dos diferentes estilo regionales o étnicos. Su nacimiento bien pudo haber sido cuando Marco Polo introdujo las pastas desde la China a Europa. Para los años 70 comienza a proliferar en Estados Unidos la mezcla de oriente-occidente.

En las cocinas se crean fusiones constantemente para el deleite de su clientela. Pero las mismas no son necesarias para liderar una cocina con éxito. Existen cocinas especializadas y dedicadas a cocinar platos de una sóla cultura tan exitosas como aquellas cocinas que deciden crear fusiones. En el caso de los "food trucks" se pueden encontrar ambos conceptos: "food trucks" con un menú étnico como es el caso de Thon Thai y su comida china-tailandesa, o La Mancha de Plátano con comida tan criolla como los mofongos.

Si bien las fusiones pueden ofrecer a los amantes de la buena cocina lo mejor de dos mundos sigue siendo para muchos clientes algo nuevo. Aderezarles el gusto por la historia sobre el origen de un plato dependerá del cocinero y el carisma que posea para darle un valor añadido a su servicio tomándose el tiempo de responder preguntas de sus clientes.

Muchos de los platos que podemos encontrar en los "food trucks" que permean en nuestra calles provienen de orígenes muy humildes. Cubrirlos con salsas complicadas u otros ingredientes exóticos los despoja de su esencia aunque sepan mucho mejor que la versión original.

Esa tendencia de apropiarse de una comida étnica, fusionarla con un plato autóctono y luego reclamar su originalidad deja mucho que decir de su creador. La rueda ya está inventada, y en la gastronomía se reinventan nuevos platos a través de la reformulación de recetas previas. Por otro lado, degustar varios platos "exóticos" o no, tomarles una foto y subirla a las redes sociales no te hace un "foodie". Conocer más a fondo de dónde provienen los ingredientes que te llevas a la boca te convierte en un entusiasta de la buena mesa.




Mar 29, 2016

¡Cuba y Puerto Rico son de un pájaro las dos alas!

 Chef Carlos "El Visionario" Villa en plena faena....sobre ruedas.

De nuestra grandiosa Lola Rodríguez de Tió, el poema "A Cuba" nos revela una fusión....y en gastronomía Cuba y Puerto Rico son de un pájaro las dos alas. Por eso queremos que a través de nuestro evento temático conozcas lo que tenemos para ti en ¡Havana Night! por Gastronomía Urbana Móvil.

Ropa vieja, vaca frita o un bocadillo cubano. Lo que quieras llevarte a la boca para complacer tu paladar te lo vamos a dar. En esta ocasión celebramos la gastronomía cubana y quien mejor para representarla que nuestro Chef Carlos "El Visionario" Villa de El Panino Food Truck.

Comenzando la mañana en El Panino Food Truck, Culebra

Chef Villa es de descendencia cubana por parte de su abuelo. En el 2003 cuando laboraba en el restaurante Mundo de Miami, Chef Carlos se complacía en preparar para sus comensales una deliciosa frita cubana el estilo tradicional. Las hamburgesas cubanas se conocen como "fritas" es una mezcla de carne de res, chorizo y cerdo. Surge en el 1930 en Cuba como una comida de la calle donde se preparaba en carritos equipados con estufas de gas propano. Se dice que las fritas llegaron a Miami de la mano de Dagoberto Estevil cuando abrió su restaurante "Frita Domino" en la Pequeña Habana en el 1961.

Sandwich Cubano de El Panino

La especialidad de El Panino es el sandwich Cubano. Para el 1880 variaciones del sandwich Cubano que conocemos hoy día era servido a trabajadores de la industria tabacalera y de la caña de azúcar en Cuba. Con la ola de inmigrantes de Cuba a Florida en los 1900 el sandwich Cubano llegó hasta Tampa junto a las fábricas de cigarros que allí se establecieron.




Aunque no hemos encontrado "food trucks" que reseñar en Cuba te invitamos a que visites virtualmente a Cubanissimo Food Truck que opera en California o Crispy Cuba Trolley en Orlando.


Egresado del Johnson & Wales, North Miami donde sólo los fuertes sobreviven

Chef Villa, visionario al fin, ha decidido hacer para el Havana Night una frita cubana estilo panini burger. Jugosas mezcla de tres carnes sazonadas con ricas especias, para acompañarla la frita cubana tendremos mojitos y cervezas artesanales. Te esperamos el sábado 11 de junio en la Plaza del Mercado de Caguas en el ¡Havana Night!




Mar 23, 2016

5 Food Trucks En Ascenso

"El arte urbano es la expresión máxima del artista callejero."

Admítelo sin pena ni gloria; eres un #foodtruckjunky. Y aunque te conoces todos los "food trucks" que están de moda con sus buenísimas ofertas gastronómicas ya has degustado su menú de "bumper" a "bumper". Quieres probar algo más.

Gastronomía Urbana Móvil tiene "inside info" que a ti te conviene. G.U.M. es como esa fuente de energía inagotable que te vigoriza el apetito. Aunque nuestra función primordial es dar a conocer a los #foodtruckeros y sus unidades móviles de vez en cuando te mostramos sus platos para que salives.

Te tenemos 5 "food trucks" que tienes que visitar ahora que estás hambriento de nuevos destinos gastronómicos...sobre ruedas. ¡Conócelos!

Desde Aguadilla ---ConeHeads Food Truck---

Naty y Alejandro son un matrimonio de esos que deciden abandonarlo todo por seguir un sueño. ConeHeads PR es el resultado de esa promesa que una vez se juraron de parir un hijo que fuera testigo de su amor eterno. Nace un "food truck" repleto de conos de "waffle" con una anatomía muy particular, desde sus extremidades papas majadas y salsas caseras con entrañas de pollo, queso "cheddar" y repollo. Los felices padres no pueden estar más contentos y 24/7 trabajan para que este "food truck" que ubicará en Aguadilla tenga un parto prematuro.

Naty y Alejandro ocuparon el "food truck" de Chef Josean Martín, Bonfire.

Desde Humacao ---Wraapéalo---
"Todas las anteriores", esta es la mejor respuesta para el que tiene hambre urbana y visita este "food truck". Wraps de pollo, carne, churrasco o "todas las anteriores" es lo que Wraapéalo Food Truck te ofrece. Si quieres comer unas empanadillas (pastelillo) rellenas también te mata ese antojo. Si prefieres una hamburgesa rellena o unas papas locas de pollo, carne o "todas las anteriores" este singular camión es para ti.


Desde Cupey ---Waldos Food Truck---
Natascha y Waldo son también otro matrimonio comprometidos con dejar un legado rico en variedades. Jugosas hamburgesas rellenas en pan artesanal es el "main dish" en este arrastre. También tienen una rica variedad de papas coronadas con los "toppings" más provocativos para tu paladar como jalapeños. Llegamos a Waldos traídos de la mano de nuestros #foodtruckfans Enid y Rolo y no nos arrepentimos de que nos hayan enganchado en el "arrastre de la felicidad".


Desde Hato Rey ---Pa' la Dieta Food Truck---
"Tripleteros unidos jamás serán vencidos". Así dice el Chef Tarek quien a muy orgullo lleva las carnes ahumadas a su máxima expresión en sus venas. Carnes al carbón, sazonadas al gusto puertorriqueño y cocidas por un tiempo considerable son el "signature dish" de este "food truck". El color amarillo nunca se había visto tan bonito en una cocina rodante que se caracteriza por ahumar jugosas y tiernas carnes para el gusto de los que estamos a dieta. 



Desde Hato Rey ---La Fresca Food Truck---
¿Sabías que el Chef Limery no solo cocina sobre ruedas sino también en altamar? Eso es material para otro "post", pero te contamos que tu almuerzo fresquecito de todos los días te lo trae La Fresca Food Truck. Chef tiene la capacidad de generar una oferta gastronómica semanal para sus clientes regulares. Así que para que pruebes algo diferente pide los "Guava Bites" o los "Churrasco Thai Tacos". Te aseguramos que no te vas a arrepentir.







Mar 21, 2016

Monta tu negocio sobre ruedas: Los Números en 3 Pasos

Quieres comenzar tu negocio sobre ruedas porque ya sabes que los costos operacionales son mucho más económicos que montar un restaurante tradicional. Tus consultores de Gastronomía Urbana Móvil te muestran los números en 3 pasos básicos.

  1. Diseño del Menú
  2. Diseño de la Unidad
  3. Ubicación

Nuestra fórmula para determinar el costo de un "food truck" es única y no se parece a otras que puedas encontrar navegando en internet y te vamos a decir porque haz de hacerlo como nosotros te decimos.

La Unidad:
La unidad móvil será tu gasto mayor. Ya sea una "step-van" tipo FedEx o un carretón de arrastre, cualquiera de estas opciones tiene un costo promedio de $10,000 a $40,000. Las opciones más económicas tienen la desventaja de ser unidades "pre-owned", que cuentan con varios años de haber corrido ya las calles y con millaje acumulado. Si estas unidades no pertenecieron a alguna flota de compañías que las tuvieron bajo una rutina de mantenimiento ten por seguro que tendrán algunos desperfectos mecánicos que eventualmente te harán gastar más en reparaciones.

¡Calcula!

  • Food Truck (guagua, carretón de arrastre, unidad costumizada, carrito de pedal y mano, "trailer")
  • "Wrapping" o pintar la unidad
  • Equipo (ej. jaula para los tanques de gas, cisterna para distribución de agua, cisterna para el recogido de aguas residuales, lavamanos, fregadero de 3 compartimientos, extintores)
¡DETENTE!
Antes de que entres a calcular los costos de los equipos que has de tener dentro de la unidad tienes que retroceder. Es por esta razón que te decimos que nuestra fórmula es única. El equipo es parte del costo de la unidad, pero antes de determinar el equipo que has de tener dentro de la unidad debes determinar el DISEÑO DEL MENU.

El Menú
¿Por qué el diseño del menú debe ir antes del diseño de la unidad? Porque tu menú determinará el equipo que has de necesitar para poder confeccionar los alimentos. Aunque equipos como un lavamanos y un fregadero de 3 compartimientos son equipos mandatorios según las regulaciones del Código de Alimentos de la FDA, otros equipos como una freídora o un "food warmer" estarán sujetos a tu menú.

Tal vez quieras comenzar tu negocio preparándo café y sandwiches, tal vez más adelante quieras añadir desayunos y tengas que añadir más equipos. O decidiste tener equipos extras para cuando quieras añadir más ofrecimientos en el menú y entonces comprometiste el espacio de la unidad. Todos estos detalles deben ser cuidadosamente evaluados antes de decidir cuáles equipos has de necesitar en un espacio que es muy limitado.

¡Calcula!

  • Consultoría culinaria (contratación de un consultor/chef, compra de recetas, estandarización de recetas).
  • Utensilios (equipos pequeños como licuadoras, freidoras de mesa, ollas, equipos grandes como plancha, parrilla, estufa, etc.)
  • Cubertería (platos plásticos o de cartón, cubiertos, vasos, servilletas)
  • Misceláneos (libretas, bolígrafos, papel para caja registradora)
La Ubicación:
Donde has de ubicar la unidad para operar también tiene un costo considerable. La mayoría de los pueblos en Puerto Rico cuentan con regulaciones bien específicas de donde pueden ser ubicados los vendedores ambulantes. Aquí entra en juego el costo de los permisos para poder operar conforme a las exigencias del municipio. Si por otro lado vas a ubicar la unidad en un lugar privado entonces al costo de los permisos has de añadirle también el costo de la renta.

Las rentas para espacios fluctúan. Todo dependerá del dueño del local donde vas a colocar el "food truck". Por ejemplo una gasolinera alquila su espacio entre $500 a $1,000. Mientras que un espacio pequeño dentro de otro negocio puede cobrar una renta de $200 a $500. Los famosos parques de "food truck" que recién comienzan a despuntar piden más de $1,000 mensuales. Lo importante a tomar en cuenta en este tipo de rentas es qué ofrece la ubicación: tránsito constante, flujo de transeúntes, agua, energía eléctrica y/o facilidades de baños para los clientes y hasta para los empleados.

¡Calcula!

  • Permisos (patente, salud, bomberos, permiso de uso)
  • Gestoría para permisos
  • Renta de espacio
  • Gasolina



Mar 2, 2016

10 platos que no deberías probar


El pasado domingo 28 de febrero Gastronomía Urbana Móvil celebró su 3er. Distrito Gastro Urbano. A través del lente de BuenApetito te mostramos los 10 platos que no debiste haberte perdido.

La gastronomía sobre ruedas cada vez evoluciona más. Los chefs de la matrícula de Food Trucks PR se atemperan a los gustos cada vez más exigentes de sus clientes. Tal y como nos comenta Miguel Rivera de La Pendejá Food Truck, "en eventos es rapidez, en el punto de venta es tiempo de espera." 

El público que acude a los eventos sabe que disfrutará de un plato de excelente calidad, y no le importa esperar. Pero a su vez, entiende que por más elaborado que esté un plato sigue comiendo literalmente "street food", ....comida callejera.

Aún así, los food truckeros de Gastronomía Urbana Móvil pudieron complacer ambas exigencias del público que acudió al evento: platos de excelente calidad servidos con prontitud. Nos enorgullece poder presentarles la oferta gastronómica que desfiló en el 3er. Distrito Gastro Urbano. ¡Disfruten los visuales!

Nachos "Loaded" de Andale a Comer Food Truck


Paletitas Artesanales de Artsy Pops


Tacos de cerdo ahumado con arroz de Bonfire


Burger de El Birimbao


Cubano de El Panino

Alcapurrias de "Corned Beef" de El Sistema


Sandwich de Plátano de Churrasco


Majado & Pollo de Que Rico Catering


Arepas rellenas de camarones y amarillos de Wepa Arepa


Mariscos de Cevichería Incaínos



BONUS FEATURE!

Pero el plato que realmente pecaste al perdértelo es LA MAMPOSTURRIA de La Mancha de Plátano. Lo que el Chef Emanuel Ocasio a denominado "la nueva fritura nacional". La mamposturria es una evolución de la icónica alcapurria tradicional pero su masa es de arroz mamposteao, rellena de carne molida de churrasco con queso suizo fundido. Esta magnífica creación te provee en un sólo bocado textura, sabor, decadencia y satisfacción. El Chef confeccionó 200 mamposturrias de prueba para el evento y todas se agotaron en exactamente dos horas.

Mamposturria, Crédito de Foto: Garavito Photography

Los esperamos en el próximo evento de Gastronomía Urbana Móvil, donde los líderes de la autopista gastronómica se lucen con sus cocinas sobre ruedas. En ningún otro evento encontrarás lo que tiene GUM, una gastronomía tan heterogénea y a su vez tan representativa de todas las estratas sociales de nuestra bella isla.

Crédito de Foto: Garavito Photography