FoodTruckBerFest

FoodTruckBerFest
FoodTruckBerFest 2017 :: 14 de octubre :: Entrada libre de costo ::

Apr 22, 2016

Noche Tropical de Puro Cubaneo: Havana Night




¿Cuándo? Sábado 11 de junio de 2016
¿Dónde? Plaza del Mercado de Caguas, Ave. Rafael Cordero.
¿Hora? 2:00 pm a 12:00 am
¿Cuánto? Entrada libre de costo
¿Qué hay? Las cocinas itinerantes más aclamadas de todo Puerto Rico y Culebra, cervezas artesanales por FOK Brewing Co. y Taberna Boricua y "Mojito Bar" por el Mixólogo Carlos Santiago.
Te invita Gastronomía Urbana Móvil

Con Permiso Sí, Sin Permiso No

Una de las preguntas más frecuentes durante nuestra consultoría es cuáles permisos se necesitan para poder operar un "food truck". Y una vez que esos permisos son obtenidos se desprende una segunda interrogante cuando ya la unidad está operando y es cuáles permisos son necesarios para un evento especial.

Para comenzar a operar un "food truck" de manera legal se necesitan varios permisos aquí discutiremos brevemente algunos de ellos:

Registro de Comerciante del Departamento de Hacienda de Puerto Rico:


Todo persona que desee participar como comercio o negocio en Puerto Rico debe obtener un Registro de Comerciante para el mismo. Este registro debe ser solicitado por lo menos 30 días antes de comenzar a operar el negocio y puede ser solicitado en el Registro Electrónico de Comerciantes. Este certificado debe ser ubicado en un lugar visible para el público general y no es transferible a menos que la transferencia haya sido aprobada previamente por el Secretario de Hacienda.

Para completar esta solicitud es importante añadir un código NAICS (North American Industry Classification System) que clasifica la naturaleza de los establecimientos con el propósito de recolectar, analizar y publicar datos estadísticos relacionados a la economía norteamericana. En Puerto Rico la numeración NAICS que se utilizando para un negocio de alimentos y bebidas es la numeración 445000 bajo el renglón de Comercio al Por Mayor Tiendas de Alimentos y Bebidas.

Sin embargo en Estados Unidos el Código NAICS sí provee una clasificación para servicio de alimentos móviles que incluye la preparación y servicio de alimentos desde vehículos motorizados o carretones no motorizados. Esta clasificación NO EXISTE en el Departamento de Hacienda de PR.

Patente Municipal:

Una patente municipal es una contribución impuesta y cobrada por el pueblo donde ha de operar un "food truck", es la mayor fuente de ingresos del municipio. Toda persona que se dedique con fines de lucro a la venta de alimentos en un "food truck" viene obligado a obtener una patente municipal.

Todo "food truck" deberá solicitar una patente a los 30 días de haber comenzado operaciones. El municipio otorgará una patente provisional exenta de pago por el primer semestre que comenzó ventas. Al comienzo del próximo semestre el dueño radicará su primera declaración sobre volumen de negocios. La patente municipal se expedirá cuando el dueño haya cumplido con el pago y los documentos requeridos. Algunos municipios también requieren que se solicite un permiso de uso.

Certificación Sanitaria del Departamento de Salud de Puerto Rico:


Para operar un "food truck" es necesario obtener una certificación sanitaria, la misma está sujeta a la aprobación de la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria que puedes obtener a través de Jess! Excellent Service Consulting. Para "food trucks" se solicita una certificación no una licencia sanitaria, puesto que la licencia sanitaria es para establecimientos que poseen baños. Puedes obtener la solicitud de servicio pulsando aquí.

Esta certificación debe ser renovada anualmente, la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria tiene que ser renovada cada 3 años. En adición esta certificación tiene que ir acompañada de un Certificado de Salud (vigente por 1 año) y un análisis de cultivo de garganta que le es requerido a establecimientos de alimentos.

Certificación Para la Prevención de Incendios del Cuerpo de Bomberos de PR:



Esta certificación es expedida toda vez que un Inspector del Cuerpo de Bomberos inspecciona la unidad. La solicitud requiere información sobre los sistema de prevención contra incendios. En todo "food truck" la instalación de una campana es requerida por ley, la instalación de un sistema de supresión está requerida cuando la unidad cuenta con 3 o más equipos calientes o una combinación de estos (estufa, parrilla, plancha, freidora, etc.).

Permisos de Evento Especial

Una vez que el "food truck" obtiene los debidos permisos para poder vender los mismos lo autorizan a operar en un lugar determinado. Si el "food truck" acude a otros eventos ya sean públicos o privados tiene que sacar permisos de evento especial.

Licencia provisional o certificación eventual:

El "food truck" que tiene una patente municipal de un pueblo en particular tiene permiso para vender en ese municipio. Una vez que la unidad se mueve a otro municipio y genera ventas en otro municipio tiene que hacerlo solicitando primero una patente municipal y pagar el IVU capturado a las arcas municipales del pueblo donde hizo la venta. Algunos muncipios requieren que también se solicite un permiso de uso.

Por ejemplo un evento especial en el municipio de Guaynabo requiere una certificación eventual y un permiso de uso para poder operar. Una vez que se captura el IVU el mismo debe pagarse en la Alcaldía en una cuenta especial del municipio en o antes del día 20 del próximo mes a partir de la fecha del evento.

Es importante que el registro de comerciante está visible durante el evento de lo contrario funcionarios del Departamento de Hacienda pueden multar si el mismo no está a la mano cuando se le solicite.

Salud:

Para todo evento especial hay que tramitar una Certificación de Evento Especial con un mínimo de dos semanas de antelación. De no solicitarla a tiempo la misma puede ser denegada. Una vez en el evento los inspectores de salud irán al mismo a inspeccionar la unidad durante el evento.

Bomberos:

Para un evento especial también hay que tramitar una solicitud de eventos de corta duración bajo la categoría de "kiosko temporero". Los inspectores de bomberos acudirán al evento a inspeccionar la unidad.

Es reponsabilidad de todo operador solicitar estos permisos de evento especial. Si es que la actividad es organizada por otra persona y la misma tramita los permisos de evento especial es importante que le exija una copia de los permisos otorgados.

Si necesitas más orientación con los permisos para comenzar tu "food truck" o necesitas tramitar permisos para un evento especial Gastronomía Urbana Móvil puede brindarte el servicio. Puedes comunicarte con nosotros al 787-685-7857 ó 787-672-6815 o escribiendo al correo electrónico foodtruckspr@yahoo.com. Somos los únicos consultores y proveedores de servicio para "food trucks" en PR con todos los recursos necesarios para ayudarte con tu negocio sobre ruedas.

Apr 3, 2016

Conoce la historia del Primer Food Truck Oriental de PR

Crédito de Foto: FoodSpotPR

¿Recuerdan a Laura Hernández? La ex-animadora del programa "No Te Duermas" cambió la pantalla chica por un negocio ambulante sobre ruedas. En el año 2009 Laura aceptó una oferta para administrar un carrito de comida. Con la llegada de su socio, Félix Ayala, la empresaria comenzó el primer "food truck" en Puerto Rico conocido como Los Palitos Chinos.


Detrás de la confección del menú chino-asiático se encontraba el talento del Chef Félix Ayala. Las cocción de recetas orientales como "egg rolls" de cerdo en salsa de pato, "lo mein", arroz frito, dumplings y hasta sushi era en el mismo carrito equipado con woks. "El sushi se servía sólo los viernes", nos comenta el Chef rememorando aquella época. Una vez termina la sociedad entre el chef y la ex-animadora éste comienza otro negocio que llamó Chino Fino.

Los primeros dumplings y el primer sushi que se sirvió sobre ruedas en Puerto Rico fueron hechos por el Chef Félix, de eso no tenemos duda. Conoce más sobre el Chef y sus creaciones en la historia de La Cajita China.


Montaditos de Alcapurria de La Cajita China

El "Signature Dish" del Chef: Montaditos de Alcapurrias

Bajo un sol donde difícilmente se encuentra un plato que sea 100% original el Chef Félix creó su "signature dish", los montaditos de alcapurria. El padre de tan peculiar bocado nos cuenta cómo fue que surgió este plato que es uno de los más vendidos en La Cajita China

Durante el periódo de Navidad Chef Félix se dedica a confeccionar pasteles y alcapurrias para la venta. Luego de una noche de arduo trabajo el chef cayó rendido en la cama pero su cerebro no descansaba. Así que en sueños se vio preparando alcapurrias poniéndolas en un plato en forma de sushi. Al día siguiente le pidió a su esposa que le hiciera una docena de alcapurrias solo de masa dando paso a una nueva fusión de comida puertorriqueña con comida china que el mismo denomina "chino-criollo". El nombre de montados proviene de España y se utiliza para hablar de tapas hechas de tostadas de pan con queso y jamón serrano o prosciutto.

Los montaditos de alcapurrias son alcapurrias de masa coronadas por un confit de pollo. El pollo se cocina lentamente en sus jugos por un periódo de 5 horas y se hace un guiso chino. El guiso se coloca cuidadosamente sobre las alcapurrias, se le coloca aguacate y una salsa "spicy mayo".  Otro de los platos de su autoría lo son los dumplings de pana y bacalao, pero eso te lo dejamos para otros "post" que estés más hambriento.

 






Apr 2, 2016

Comida callejera: de comida de pobres a comida gourmet


Si te gusta comer en los "food trucks" del país te habrás dado cuenta que sus ofertas gastronómicas son muy variadas. Desde comida mexicana, china, venezolana y americana hasta nuestra típica comida puertorriqueña. Muchos de los platos que se confeccionan en estas cocinas itinerantes tienen una historia en común; y es que los mismos fueron alimentos que surgieron en un momento de la historia donde la población carecía de los medios para poder alimentarse mejor.

Los novedosos "food trucks" que operan en nuestras calles han evolucionado y aunque muchos han querido adornar sus platos con salsas exóticas y otros ingredientes no nativos, no dejan en esencia de vender comida callejera. Una de las particularidades de esta industria especializada es que tienen la capacidad de venderte un plato bien elaborado, con ingredientes de muy buena calidad en un tiempo de confección reducido. Para un cliente asiduo de estas cocinas un producto servido con prontitud siempre será motivo para regresar.

Para que conozcas un poco de donde vienen los menús de los "food trucks" que tanto disfrutas es imprescindible que mires hacia atrás...la comida de pobres es la comida que hoy día degustas con un apetito vorás....¡sobre ruedas!

Comida callejera:

Arroz con cilantro de La Fresca 
Arroz:
El arroz fue introducido en Puerto Rico por los españoles a partir de los 1500 convirtiéndose en un alimento importante entre los esclavos asentados en la isla. Para el 1859 con la publicación El cocinero puertorriqueño se introducen las diferentes formas de cómo cocinar arroz en Puerto Rico tales como el blanco, el compuesto, los caldosos y los húmedos dulces tan populares en las casas de los campesinos de la isla. Para principios del siglo XX el arroz se convertía en "el símbolo que espantaba el fantasma del hambre."

Hummus
En árabe "hummus" significa garbanzos y su nombre más exacto es "hummus bi thaina". Hummus hechos a base de otras legumbres como los gandúles o habichuelas en realidad son puré estilo-hummus. En Israel, el humilde hummus era consumido por los trabajadores del campo durante el desayuno. En su receta más básica: hummus y trozos de pita servían como fuente de energía para los pobres obreros.

Pad Thai de Thon Thai
Pad Thai
La estrechez económica de Tailandia para la década del 1930 fue lo que catapultó que las autoridades tomaran medidas drásticas para modernizar el país. Siendo los fideos de arroz un alimento barato y pareado con otros ingredientes nutriciosos como los vegetales y los germinados se promovió su consumo. La dieta nacional era de gran preocupación para el gobernante así que hubo un esfuerzo concertado para que los vendedores ambulantes vendieran el pad Thai en las calles del país.

Sushi de Pick n' Roll
Sushi
El origen del sushi es trazado hasta el sureste de Asia y surge de la conservación de carnes sin refrigeración. Se curaba la carne y los pescados y se envolvían en arroz para conservar su frescura. Al cabo de unos meses se descartaba el arroz y se comían las carnes curadas. En Tokio, para el año 1920 el sushi fue popularizado por vendedores ambulantes en las calles, a ellos se les debe también la invención del nigiri-sushi.

Meatball Sub de Il Furgone

Albóndigas:
El origen de la pasta con albóndigas no surge en Italia, sino que llega con los inmigrantes italianos a América en el 1880. Los inmigrantes que llegaron eran extremadamente pobres, en Italia se gastaban el 75% de sus ingresos en comida. Una vez en América, los inmigrantes sólo tenían que invertir el 25% de sus ingresos en comida haciéndose más fácil el poder comprar carne. Pellegrino Artusi, catalogado en 1891 como el padre de la cocina italiana con su primera publicación de un recetario italiano dice en su libro que las "albóndigas pueden ser echas por cualquiera comenzando por el burro."

Tacos de Taco Andante
Tacos:
El origen de los tacos data de los 1900 y la proliferación de las taquerías en los barrios de la gente trabajadora. Una vez los conquistadores españoles llegaron a la ciudad de México vieron que la comida de los nativos era por debajo de sus estándares dando paso a que ellos trajeran su comida desde Europa. La comida de los mexicanos era considerada de clase baja mientras que la comida de los europeos era considerada de la "élite". Para este mismo periódo en Estados Unidos, la comida que los mexicanos inmigrantes trabajadores de trenes y minas preparaban para su alimentación era considerada comida de la calle de baja calidad.

Dumplings de La Cajita China
Dumplings:
Hace 1800 años atrás durante la dinastía Han, el doctor Zhan Zhonging notó que las orejas de los pobres de su pueblo natal eran afectadas por el frío. Zhang mezcló carne de borrego, hierbas medicinales tibias y chili en una masa de pan dándole forma de oreja. Una vez que las hervía, se las entregaba a los pobres para que calentaran sus orejas y estos a su vez se las comían.

La próxima vez que visites un "food truck" recuerda que la comida que hoy disfrutas en estas imponentes cocinas rodantes fue lo que una vez alimentó a los pobres de diferentes culturas. Aprecia el amor que estos cocineros le añaden a sus platos ya que te estás alimentando de la historia de varias culturas en tan solo un bocado.