El Equipo Correcto y el Equipo Necesario (The Right Equipment and the Necesary Equipment)

Equipos de Interiores

Aunque usted no quiera gastar más de lo necesario en equipos para su unidad móvil siempre es bueno que tenga en mente los cambios que pueda necesitar en el futuro; la expasión del menú o el cambio de ubicación. No importa cuántos equipos vaya a tener en la unidad no pierda la perspectiva de que en una cocina sobre ruedas siempre estará en lo que llamamos "FOH" (front of the house), el público verá lo que usted hace. 

Equipo Nuevo vs Equipo Usado, Alquiler vs. Compra:

Si tan es cierto que se pueden encontar unidades móviles usadas también es cierto que se pueden encontrar equipos usados en excelentes condiciones.

Usado:

• Si compra una unidad móvil usada verifique las condiciones de la unidad, haga una inventario de los equipos que ya posee y verifique que los mismos estén funcionando correctamente. 
• Verifique que las unidades para mantener alimentos alcancen los 41 grados F o menos para el almacenamiento de los mismos.
• Haga que un mecánico verifique la transmisión de la unidad y que la misma funcione sin problemas.
• Si tiene que mandar a reparar los equipos tenga en cuenta ese gasto en su presupuesto.

Nuevo:

• Con una unidad nueva se tiene la paz mental de que todo funcionará correctamente y sino siempre existe la alternativa de las garantías. También se puede hacer trabajo "custom". 
• Ya sea que vaya a comprar nuevo o usado indague si hay financiamiento disponible; de ser así tome en cuenta que sus pagos incluirán intereses.

Otra alternativa es el alquiler de una unidad móvil. Una de sus ventajas es que no es necesario una gran cantidad de dinero para comenzar el negocio. Pero como desventaja está el factor de que no podrá "costumizar" la misma a su gusto. Como nota importante tome en consideración dónde va a estacionar la unidad cuando termine sus labores.

En cuanto a permisos se refiere toda unidad móvil es otro vehículo en la carretera. Las guaguas y los carritos de comida deben ser registrados con el Departamento de Transportación y Obras Públicas para obtener su licencia. Si es una guagua puede que se le requiera una licencia de chofer y no de conductor.

Equipos:

Equipos de Food Trucks

Ciertamente los equipos en una unidad móvil deben cumplir con ciertos requisitos. El Código de Alimentos de 2013 estipula que los mismos deben ser equipos de fácil limpieza, que sean fáciles de desmontar y ensamblar y que los mismos sean para uso de alimentos ("food service" o "food grade").

Aunque estamos acostumbrados en Puerto Rico a observar carritos de comida que no cumplen ni tan siquiera con los estándares mínimos requeridos por el Departamento de Salud, cada día son más los empresarios que quieren tener sus negocios establecidos con "todas las de la ley".

Como mínimo un carrito de comida de arrastre debe tener un lavamanos. Las superficies deben ser de fácil limpieza como antes mencionamos. Es importante que entiendan que el Código de Alimentos NO EXIGE que estas superficies tienen que ser de acero inoxidable (stainless steel); aunque sí el Código recomienda el acero inoxidable por su durabilidad y fácil limpieza también recomiendan losas de cerámica (tiles) o fibra de vidrio (fiber glass).

Una guagua de comida debe tener un fregadero de 3 compartimientos además del lavamanos. Otros equipos necesarios dependerán del menú. Si se frien alimentos se necesitará una freidora, si se hacen hamburguesas a la plancha se necesitará una plancha o parrilla. 

La necesidad de mantener alimentos fríos requerirá de unidades de frío (cold units, cold tables) y neveras, preferiblemente comerciales y no residenciales. Y para el mantenimiento de alimentos calientes los equipos necesarios son mesas de vapor (steam tables), cajas calientes (hot boxes) y gavetas para mantener el calor (warmers) entre otros.

Si se poseen equipos que generan calor tales como estufas, planchas, parrillas y/o freídoras el Departamento de Salud requerirá una campana, extractores y filtros que sean de fácil remoción para limpiarlos regularmente. Este tipo de equipo ayuda a la remoción de grasa, vapor y olores dentro de la unidad, al igual que será necesario trampas de grasas. Y dependiendo de la cantidad de equipos calientes que tenga dentro del food truck Bomberos de PR exige un sistema de supresión.

También es necesario una cisterna para proveer agua potable y un sistema de recogido de aguas residuales. Cabe mencionar que es imprescindible que el sistema de recogido de aguas residuales tenga más capacidad que la cisterna que proporciona agua potable, de lo contario correrá el riesgo de que se le desborde el segundo.

Monta tu negocio sobre ruedas: Los Números en 3 Pasos

Quieres comenzar tu negocio sobre ruedas porque ya sabes que los costos operacionales son mucho más económicos que montar un restaurante tradicional. Tus consultores de Gastronomía Urbana Móvil te muestran los números en 3 pasos básicos.

1. Diseño del Menú
2. Diseño de la Unidad
3. Ubicación

Nuestra fórmula para determinar el costo de un "food truck" es única y no se parece a otras que puedas encontrar navegando en internet y te vamos a decir porque haz de hacerlo como nosotros te decimos.

La Unidad:
La unidad móvil será tu gasto mayor. Ya sea una "step-van" tipo FedEx o un carretón de arrastre, cualquiera de estas opciones tiene un costo promedio de $10,000 a $40,000. Las opciones más económicas tienen la desventaja de ser unidades "pre-owned", que cuentan con varios años de haber corrido ya las calles y con millaje acumulado. Si estas unidades no pertenecieron a alguna flota de compañías que las tuvieron bajo una rutina de mantenimiento ten por seguro que tendrán algunos desperfectos mecánicos que eventualmente te harán gastar más en reparaciones.

¡Calcula!

• Food Truck (guagua, carretón de arrastre, unidad costumizada, carrito de pedal y mano, "trailer")
• "Wrapping" o pintar la unidad
• Equipo (ej. jaula para los tanques de gas, cisterna para distribución de agua, cisterna para el recogido de aguas residuales, lavamanos, fregadero de 3 compartimientos, extintores)

¡DETENTE!
Antes de que entres a calcular los costos de los equipos que has de tener dentro de la unidad tienes que retroceder. Es por esta razón que te decimos que nuestra fórmula es única. El equipo es parte del costo de la unidad, pero antes de determinar el equipo que has de tener dentro de la unidad debes determinar el DISEÑO DEL MENU.

El Menú
¿Por qué el diseño del menú debe ir antes del diseño de la unidad? Porque tu menú determinará el equipo que has de necesitar para poder confeccionar los alimentos. Aunque equipos como un lavamanos y un fregadero de 3 compartimientos son equipos mandatorios según las regulaciones del Código de Alimentos de la FDA, otros equipos como una freídora o un "food warmer" estarán sujetos a tu menú.

Tal vez quieras comenzar tu negocio preparándo café y sandwiches, tal vez más adelante quieras añadir desayunos y tengas que añadir más equipos. O decidiste tener equipos extras para cuando quieras añadir más ofrecimientos en el menú y entonces comprometiste el espacio de la unidad. Todos estos detalles deben ser cuidadosamente evaluados antes de decidir cuáles equipos has de necesitar en un espacio que es muy limitado.

¡Calcula!

• Consultoría culinaria (contratación de un consultor/chef, compra de recetas, estandarización de recetas).
• Utensilios (equipos pequeños como licuadoras, freidoras de mesa, ollas, equipos grandes como plancha, parrilla, estufa, etc.)
• Cubertería (platos plásticos o de cartón, cubiertos, vasos, servilletas)
• Misceláneos (libretas, bolígrafos, papel para caja registradora)

La Ubicación:
Donde has de ubicar la unidad para operar también tiene un costo considerable. La mayoría de los pueblos en Puerto Rico cuentan con regulaciones bien específicas de donde pueden ser ubicados los vendedores ambulantes. Aquí entra en juego el costo de los permisos para poder operar conforme a las exigencias del municipio. Si por otro lado vas a ubicar la unidad en un lugar privado entonces al costo de los permisos has de añadirle también el costo de la renta.

Las rentas para espacios fluctúan. Todo dependerá del dueño del local donde vas a colocar el "food truck". Por ejemplo una gasolinera alquila su espacio entre $500 a $1,000. Mientras que un espacio pequeño dentro de otro negocio puede cobrar una renta de $200 a $500. Los famosos parques de "food truck" que recién comienzan a despuntar piden más de $1,000 mensuales. Lo importante a tomar en cuenta en este tipo de rentas es qué ofrece la ubicación: tránsito constante, flujo de transeúntes, agua, energía eléctrica y/o facilidades de baños para los clientes y hasta para los empleados.

¡Calcula!

• Permisos (patente, salud, bomberos, permiso de uso)
• Gestoría para permisos
• Renta de espacio
• Gasolina

Si tu idea es móvil, GUM tiene las ruedas...

El pasado 7 de mayo Jess! Excellent Service Consulting, llevó a cabo el primer evento en Puerto Rico de empresarismo sobre ruedas.

::EMPRENDE SOBRE RUEDAS:: asistió a un total de 150 personas que se dieron cita en la Universidad del Este para aprender sobre cómo comenzar un negocio sobre ruedas. Pero la parte más excitante del evento lo fue la oportunidad que tuvieron los asistentes de ver de primera mano varias unidades.

Entre varios de los tópicos discutidos, los asistentes del evento recibieron información  sobre cómo se diseñan las unidades móviles, el proceso de construcción, los equipos necesarios y los costos aproximados de los mismos. También se les habló a los participantes sobre las ventajas de construir dichas unidades utilizando paneles solares que recargan baterías que pueden darle hasta dos días de energía a las unidades y no depender de plantas eléctricas mientras se minimiza la huella de carbón dejada por la unidad en el ambiente.

La consultoría de las unidades es llevada a cabo por Jessica Morales y su compañía Gastronomía Urbana Móvil, que se ha convertido en la primera y única compañía de consultoría de unidades móviles en Puerto Rico.

“Cuando se diseña un ‘food truck' se toma en consideración cuales son los equipos necesarios para operar la unidad. Dependiendo el menú que vaya a tener la unidad, un lavamanos y un fregadero de 3 bocas  es mandatorio según el Código de Alimentos. Las unidades se diseñan a la medida y según las especificaciones del cliente. Se toma en cuenta cuantas personas van a estar laborando en la unidad al mismo tiempo, el equipo necesario y por supuesto, el presupuesto del cliente diseñando la unidad.” 

  

Equipos en cocina rodante

Charla sobre Diseño & Desarrollo de la Unidad por Gastronomía Urbana Móvil 

Reseña de El Nuevo Dia sobre el evento ::EMPRENDE SOBRE RUEDAS::

http://www.elnuevodia.com/oportunidadessobreruedas-1508702.html

¿Cuán fácil es montar un food truck en Puerto Rico? 4 factores a considerar.

¿Cuán fácil es montar un food truck en Puerto Rico? Es una de las preguntas más frecuentes en los seminarios que ofrecemos en Food Trucks PR. "¿Cuál es la inversión inicial?", "¿Cuánto me salen los permisos?" y "¿Cuánto me va a costar la unidad?", son todas interrogantes que los participantes de los talleres constantemente cuestionan.

Para cada una de estas preguntas nuestra respuesta les parece ambigua, pero es muy real: ¡DEPENDE! Y es que para cada pregunta que va atada a una respuesta numérica hay múltiples factores a considerar.

LEE:: MONTA TU NEGOCIO SOBRE RUEDAS. LOS NUMEROS EN 3 PASOS::

1. Costo de la Unidad
Sin duda alguna el número más significativo a considerar es el costo de la unidad. Y todo depende, claro está, de la unidad que quieras comprar. A veces un cliente potencial que nos consulta muestra interés en comprar un carretón, una unidad de arrastre, por ser esta más económica que un vehículo de motor (una "step-van"). Cuando se nos consulta sobre esta decisión nuestra respuesta, con toda honestidad es, DEPENDE. "¿Pues depende de qué?". Depende de que al invertir en la compra de un carretón tengas un vehículo de motor que pueda arrastrar el mismo. De lo contrario tendrás que invertir en un vehículo que pueda arrastrar el carretón. Nuestra mejor sugerencia es que si posees el capital para comprar una unidad sea una "step-van".

LEE::CON PERMISO SI, SIN PERMISO NO::

2. Costos de Permisos
De entrada a todo cliente que nos consulta y nos pregunta cuanto ha de costarle los permisos para operar un "food truck" se le responde DEPENDE. "¿Depende de qué?" Pues depende del municipio donde vayas a operar el "food truck". Por ejemplo, en el municipio de Caguas, los permisos para comenzar a operar un "food truck" pueden fluctuar entre $200 a $250. Esto es, una certificación sanitaria otorgada por el Departamento de Salud (que a su vez requiere de una Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria y Certificado de Salud con Cultivo de Garganta, ambos con costos adicionales), un permiso otorgado por el Departamento de Bomberos, una Patente Municipal y un Permiso de Uso otorgado por el municipio, entre otros. Versus el municipio de San Juan que los permisos pueden fluctuar entre $300 a $500. Otros municipios tienen variaciones marcadas en los costos de Patentes Municipales (Yabucoa $100, Hatillo $25, Caguas $25, San Juan $175, etc.).

LEE::EL EQUIPO CORRECTO Y EL EQUIPO NECESARIO::

3. Costos de Equipo
Otro renglón que incurre en gastos significativos lo es el costo de equipos. Parrillas, neveras comerciales, estufas, hornos y hasta fregaderos de 3 compartimientos son equipos que se utilizan dentro de los "food trucks". ¿Cuánto me cuesta equipar la cocina del "food truck"? DEPENDE. "¿Depende de qué?" Depende en gran medida de lo que vayas a cocinar. Y esto es un detalle muy importante. A diferencia de un restaurante, que toda cocina comercial se diseña básicamente con el mismo equipo, en el caso del "food truck" los equipos dependerán del menú que vayas a confeccionar. Esto es, el menú determinará el equipo necesario para su preparación. Tomando en consideración que el espacio dentro del "food truck" es un reducido hay que aprovechar cada pulgada del mismo al máximo. La compra de equipo que no te sirva para almacenar, preparar, cocinar o servir tus platos será un gasto innecesario y por ende un estorbo. Cada espacio dentro del "food truck" es uno vital que debe ser bien utilizado.

LEE:: LOCATION, LOCATION, LOCATION::

4. Ubicación: espacio público o privado.
Eso también depende. Depende de cuánto estás dispuesto a pagar mensualmente por un espacio privado, donde los costos fluctúan entre $500 a $2000. ¿Cuáles son las amenidades que ofrece el parque? Abastos de agua, baños, seguridad, limpieza, área de comida para que los visitantes puedan sentarse, versus una calle pública donde en muchos municipios no se permite la instalación de sillas, mesas y carpas. También es importante tomar en consideración las letras pequeñas de un contrato en un espacio privado, cuales son sus "Do's & Don'ts". Se puede remover el vehículo para eventos, debe ser el vehículo removido todas las noches al finalizar el turno o puede permanecer en el mismo. Y de ser estático, entonces el cambio de permisos de negocio ambulante a establecimiento fijo entre en el terreno de juego.

Pendientes a nuestros talleres en todas nuestras plataformas de redes sociales. Para contactarnos 787-685-7857, 787-672-6815, foodtruckspr@yahoo.com.

Los Constructores Correctos para Tus Ruedas: G.U.M. los aprueba

Inspección de Aromas Food Truck en el taller por GUM

Una de las mayores ventajas que tenemos en Gastronomía Urbana Móvil, por encima de cualquier "food truckero" en esta hermosa isla, es que no tenemos que pasar 12 horas dentro de un "food truck" para conocer de primera mano sus percances. Nosotros somos empresarios desde el año 2008 y desde el año 1992 trabajamos en la industria de alimentos y bebidas, lo que nos permite tener la flexibilidad de poder evaluar el trabajo de quienes quieren prestarle servicios y productos a nuestra matrícula.

Teniendo esta ventaja, podemos darnos a la tarea de invertir nuestro tiempo para el beneficio de nuestra matrícula. Escogemos personalmente los proveedores y suplidores a ser endosados por G.U.M. Son muy pocos los constructores de "food trucks" en PR que merecen nuestro respaldo, por su profesionalismo, responsabilidad y compromiso junto a precios justos y calidad de trabajo.

Si quieres conocer a nuestros "builders" visita la página de Food Trucks PR.

Tres "builders" constituyen la lista de constructores endosados por nosotros para asistir a nuestros clientes potenciales en la construcción de sus unidades: P.C. Kitchen Specialties, Tazmetal Custom Shop y Metallum PFID. Como en Puerto Rico NO EXISTE un Código de construcción de "food trucks", ni leyes específicas que delimiten su diseño como es el caso de Austin, donde sí existe un manual para el diseño, la instalación y construcción de los mismos, G.U.M. se dio a la tarea de simplificarles esta búsqueda.

En Puerto Rico el diseño y construcción de una cocina móvil se ve sujeta a las estipulaciones del Código de Alimentos de la FDA (2013), que ofrece muy poca información sobre operaciones de alimentos móviles. El Código enfatiza al menos la instalación de estaciones de lavado de manos y fregaderos de tres compartimientos, cisternas, sistema de recogido de aguas residuales y en adición el Código de Bomberos de Puerto Rico requiere la instalación de campanas y sistemas de supresión contra incendios.

Instalación de fregadero de 3 compartimientos y lavamanos de Aromas Food Truck

Tuvimos la oportunidad de visitar los talleres de P.C. Kitchen Specialties en Arecibo y en nuestro recorrido pudimos corroborar personalmente la construcción de un "food truck". En las facilidades de este taller también se encuentra un almacén con equipos nuevos y usados para que los clientes escojan y un área de piezas junto a utensilios nuevos de cocina también para que los clientes puedan comprar lo que necesiten.

Freídora de mesa nueva para la venta en P.C. Kitchen Specialties, Arecibo

 Si necesitas información de equipos, preguntas sobre el diseño, instalación y construcción de tu "food truck" estamos para servirte. Gastronomía Urbana Móvil te espera....¡anímate!

Almacén de equipo (nuevos y usados) en el taller de P.C. Kitchen Specialties, Arecibo

Es tiempo de montar tu "food truck"

Según un artículo publicado por el Miami NewTimes Blog en el año 2011, Puerto Rico pudo haber sido la cuna de los "food trucks". Aunque el autor señala que los "food trucks" han existido por más de 10 años la realidad es que la "gastronomía móvil" ha existido en Puerto Rico desde los tiempos inmemoriales de las típicas Fiestas Patronales. Más aún, en Puerto Rico los "food trucks" no son una tendencia, no son moda pasajera, los "food trucks" han sido, son y serán siempre parte de nuestra cultura.

Foto por Wikipedia

Otra versión señala que el movimiento de los "food trucks" comenzó en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial. En esa época surgió la necesidad de mover los camiones de un lugar a otro durante el destacamiento de los militares en diferentes operativos de ataque para transportarle los alimentos. Luego esta modalidad de camiones de alimentos se trasladó a Canadá y Estados Unidos. En el año 2009 toma un auge significativo en Miami donde proliferan una gran cantidad y variedad de "food trucks".

Varias pueden ser las razones para aventurarse a comenzar un negocio de alimentos utilizando un camión o un carretón. Pero sin importar el motivo, el trabajo continua siendo uno arduo. Ya sea porque se estableció como una extensión de un negocio ya existente, como "hobby" o como una alternativa a una súbita pérdida de empleo, los "food trucks" son una solución viable para hacer negocio.

Tu sueño en cuatro ruedas:

Admítelo, te apasiona la cocina. Eres la "hostess" perfecta; decides el menú, vas de compras y tienes el don de convertir todas esas bolsas repletas de ingredientes en suculentos platos. Tus amigos maravillados por tu talento te preguntan: "¿oye, porqué no montas un restaurante?" 

La idea te atrae, sabes que lo puedes hacer. Pasas una noche entera sacando cálculos matemáticos, presupuestos, número que te susurran al oído "sí puedes". Careces de una educación formal en la cocina pero tienes talento para elaborar y deleitar con tus creaciones. Te vives cada episodio de Iron Chef y sueñas con ser la próxima "Celebrity Chef" del patio. 

Te tiras la maroma, comienzas a hacer todas las gestiones pertinentes. Diseñas un plan de negocios concreto, cubres todas las bases, le cuentas con entusiasmo al representante del banco tu idea. Estás segura que si sacas un "cupcake" y se lo pones en las manos caerá redondito, sacará la pluma y te dará la firma que tanto esperas para el préstamo. 

Es sencillo, ¿verdad?, empezar un negocio de alimentos es fácil. Todos los días inauguran un establecimiento nuevo. ¿Pero estás lista para todas las responsabilidades que operacionalmente drenarán tu tiempo y tu bolsillo? El alquiler del local, la compra del equipo, las utilidades, la compra inicial, el mercadeo. Todo con un signo de dólar al final de cada oración. Mueren tus esperanzas lentamente y vez el sueño de empezar tu propio negocio de bizcochos, paletas personalizadas, catering o cubitos de verduras super-saludables para los niños cada vez más lejos.

Estamos aquí para decirte que tienes otras opciones. Nuestro cliente Danny Escobar comenzó con un puesto de burritos en el pueblo de Fajardo, alquiló un espacio en el estacionamiento de un comercio previamente establecido. Luego de varios años tiene ahora el local que tanto anheló:

Los Burritos Antojitos Mexicanos.

Wendy Torres llegó a hasta nosotros con una idea de montar un negocio de pizzas en forma de cono. Después de tomar su Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria comenzó el proceso de adquirir los equipos. Cada paso que Wendy dio se ajustaba a su presupuesto. Decidió adquirir una guagua para su negocio y no un local. Hoy día PCX Cono Express en Cayey es su negocio propio.

Queremos ayudarte a que salgas de atrás de la cocina de tu casa, ya es hora que estés en la cocina de tu propio negocio. Queremos que postergues cocinarles a tus amigos porque ya es tiempo de que le cocines a tus clientes. Queremos que comiences tu propio negocio de alimentos y queremos que lo hagas con poco presupuesto. Por eso te decimos que existen otras alternativas y queremos que las explores.

Te invitamos a que visites nuestro projecto diseñado contigo en mente: Food Truck PR, allí encontrarás paso por paso lo que tienes que hacer para comenzar tu negocio de alimentos desde otras alternativas más prácticas como lo son carritos de alimentos, guaguas o "trailers".

En Jess! Excellent Service Consulting te brindamos toda la consultoría que necesitas para salirte de la cocina y llevar tu cocina a otros: ¡tus futuros clientes!

Te ofrecemos los mejores recursos para:

• Planes Operacionales
• Planes de Negocios
• Estrategias de Mercadeo
• Permisología
• Contabilidad para tu Negocio
• Recursos Humanos
• Diseno & Construccion de Unidades de Remolque, Trailers y otros 

Llámanos hoy, para mañana ya es tarde. Comunícate al 787-685-7857 o escríbenos a foodtruckspr@yahoo.com. Estamos para escuchar tus ideas de negocio y tu consulta inicial es sin costo alguno. ¿Alguna otra razón para dilatar tu sueño de ser la reina de los "cupcakes" o el rey de la tripleta?

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¡Hay taller! Food Trucks & Contenedores

¿Quieres emprender sobre ruedas?

Tenemos el taller perfecto para tu idea de negocio. 

Food Trucks PR te trae nuevamente el taller que tanto necesitas para comenzar a montar tu idea de negocio en un “food truck”. Es un taller práctico donde aprenderás qué necesitas para empezar a darle forma a tu idea de negocio: diseño del menú y la unidad, los equipos necesarios, permisos, leyes y regulaciones que gobiernan su operación. 

Y en esta ocasión te mostramos una innovación que también puede gustarte: los contenedores. Los contenedores de transporte (“shipping containers”) son excelentes “bloques” de construcción; como los “Legos”. Una tendencia actual tiene a muchos empresarios y grandes corporaciones incursionando en la utilización de contenedores para construir sus negocios. En Puerto Rico ya existen varios como Voka’s en el pueblo de Aguas Buenas y La Loma del Vecino en Guaynabo.

 

Los contenedores tienen muchas ventajas como opción para montar tu negocio en ellos. Desde su durabilidad y versatilidad, hasta costos mucho más económicos que los de un “food truck”. Si crees que esta idea te puede inspirar para comenzar a preparar tu establecimiento de comida en uno, definitivamente no puedes perderte el Workshop: Food Trucks & Contenedores. Contaremos con la participación de Dueñas Trailers que nos brindarán su conocimiento de vagones.

Te esperamos el lunes 7 de octubre de 8:30 am a 2:30 pm en el Centro de Empleo de la Universidad del Turabo Ana G. Méndez -Recinto de Gurabo con el Workshop: Food Trucks & Contenedores.

Adquiere tus taquillas en Eventbrite.

Con Permiso Sí, Sin Permiso No

Una de las preguntas más frecuentes durante nuestra consultoría es cuáles permisos se necesitan para poder operar un "food truck". Y una vez que esos permisos son obtenidos se desprende una segunda interrogante cuando ya la unidad está operando y es cuáles permisos son necesarios para un evento especial.

Para comenzar a operar un "food truck" de manera legal se necesitan varios permisos aquí discutiremos brevemente algunos de ellos:

Registro de Comerciante del Departamento de Hacienda de Puerto Rico:

Todo persona que desee participar como comercio o negocio en Puerto Rico debe obtener un Registro de Comerciante para el mismo. Este registro debe ser solicitado por lo menos 30 días antes de comenzar a operar el negocio y puede ser solicitado en el Registro Electrónico de Comerciantes. Este certificado debe ser ubicado en un lugar visible para el público general y no es transferible a menos que la transferencia haya sido aprobada previamente por el Secretario de Hacienda.

Para completar esta solicitud es importante añadir un código NAICS (North American Industry Classification System) que clasifica la naturaleza de los establecimientos con el propósito de recolectar, analizar y publicar datos estadísticos relacionados a la economía norteamericana. En Puerto Rico la numeración NAICS que se utilizando para un negocio de alimentos sobre ruedas lo es 722330 de "Mobile Food Services".

Patente Municipal:

Una patente municipal es una contribución impuesta y cobrada por el pueblo donde ha de operar un "food truck", es la mayor fuente de ingresos del municipio. Toda persona que se dedique con fines de lucro a la venta de alimentos en un "food truck" viene obligado a obtener una patente municipal.

Todo "food truck" deberá solicitar una patente a los 30 días de haber comenzado operaciones. El municipio otorgará una patente provisional exenta de pago por el primer semestre que comenzó ventas. Al comienzo del próximo semestre el dueño radicará su primera declaración sobre volumen de negocios. La patente municipal se expedirá cuando el dueño haya cumplido con el pago y los documentos requeridos. Algunos municipios también requieren que se solicite un permiso de uso.

Certificación Sanitaria del Departamento de Salud de Puerto Rico:

Para operar un "food truck" es necesario obtener una certificación sanitaria, la misma está sujeta a la aprobación de la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria que puedes obtener a través de Jess! Excellent Service Consulting. Para "food trucks" se solicita una certificación no una licencia sanitaria, puesto que la licencia sanitaria es para establecimientos que poseen baños. Puedes obtener la solicitud de servicio pulsando aquí.

Esta certificación debe ser renovada anualmente, la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria tiene que ser renovada cada 3 años. En adición esta certificación tiene que ir acompañada de un Certificado de Salud (vigente por 1 año) y un análisis de cultivo de garganta que le es requerido a establecimientos de alimentos.

Certificación Para la Prevención de Incendios del Cuerpo de Bomberos de PR:

Esta certificación es expedida toda vez que un Inspector del Cuerpo de Bomberos inspecciona la unidad. La solicitud requiere información sobre los sistema de prevención contra incendios. En todo "food truck" la instalación de una campana es requerida por ley, la instalación de un sistema de supresión está requerida cuando la unidad cuenta con 3 o más equipos calientes o una combinación de estos (estufa, parrilla, plancha, freidora, etc.).

Permisos de Evento Especial

Una vez que el "food truck" obtiene los debidos permisos para poder vender los mismos lo autorizan a operar en un lugar determinado. Si el "food truck" acude a otros eventos ya sean públicos o privados tiene que sacar permisos de evento especial.

Licencia provisional o certificación eventual:

El "food truck" que tiene una patente municipal de un pueblo en particular tiene permiso para vender en ese municipio. Una vez que la unidad se mueve a otro municipio y genera ventas en otro municipio tiene que hacerlo solicitando primero una patente municipal y pagar el IVU capturado a las arcas municipales del pueblo donde hizo la venta. Algunos muncipios requieren que también se solicite un permiso de uso.

Por ejemplo un evento especial en el municipio de Guaynabo requiere una certificación eventual y un permiso de uso para poder operar. Una vez que se captura el IVU el mismo debe pagarse en la Alcaldía en una cuenta especial del municipio en o antes del día 20 del próximo mes a partir de la fecha del evento.

Es importante que el registro de comerciante está visible durante el evento de lo contrario funcionarios del Departamento de Hacienda pueden multar si el mismo no está a la mano cuando se le solicite.

Salud:

Para todo evento especial hay que tramitar una Certificación de Evento Especial con un mínimo de dos semanas de antelación. De no solicitarla a tiempo la misma puede ser denegada. Una vez en el evento los inspectores de salud irán al mismo a inspeccionar la unidad durante el evento.

Bomberos:

Para un evento especial también hay que tramitar una solicitud de eventos de corta duración bajo la categoría de "kiosko temporero". Los inspectores de bomberos acudirán al evento a inspeccionar la unidad.

Es reponsabilidad de todo operador solicitar estos permisos de evento especial. Si es que la actividad es organizada por otra persona y la misma tramita los permisos de evento especial es importante que le exija una copia de los permisos otorgados.

Si necesitas más orientación con los permisos para comenzar tu "food truck" o necesitas tramitar permisos para un evento especial Gastronomía Urbana Móvil puede brindarte el servicio. Puedes comunicarte con nosotros al 787-685-7857 ó 787-672-6815 o escribiendo al correo electrónico foodtruckspr@yahoo.com. Somos los únicos consultores y proveedores de servicio para "food trucks" en PR con todos los recursos necesarios para ayudarte con tu negocio sobre ruedas.

Workshop: Food Trucks & Contenedores por Food Trucks PR

¡No te pierdas el taller de Food Trucks PR! Workshop Food Trucks & Contenedores es tu primer paso para hacerte El Jefe de tu propio negocio. Si siempre has soñado con tener un “food truck” ven a este taller que tenemos la información básica para que te decidas.

• Diseño del menú 
• Diseño de la unidad 
• Equipos 
• Permisos 
• Redes Sociales 
• Y muchos temas más

Ahora con una nueva sección de contenedores. Si lo que quieres es un establecimiento fijo esta nueva modalidad te puede servir para montar tu modelo de negocio. ¡Te esperamos! Espacios limitados. 

FECHA: Lunes 7 de octubre de 2019 

LUGAR: Centro de Empleo de la Universidad del Turabo-Gurabo (estacionamiento gratuito) 

HORA: 8:30 am – 2:30 pm 

CONTACTO: Jessica Morales, 787-685-7857 foodtruckspr@yahoo.com

Para más información y costo pulsa aquí. Para taquilla pulsa acá. 

Burger Lovers Fest...Descubre el Mejor Hamburger

Nada mejor que pasar una tardecita familiar este domingo. Desde las 9:00 de la mañana estaremos en el Parque Luis Munoz Rivera (frente al Escambrón) donde un total de 15 equipos compiten creando el mejor hamburger. El Burger Lovers Fest es una actividad libre de costo, habrá muchísimo entretenimiento para los niños; payasos, juegos, música y el Show de Remi. Para los más grandes artesanos, kioskos donde podrán degustar los más ricos “hamburgers” que se puedan imaginar y más música.

Entre los competidores del evento se encuentran varios chefs de restaurantes y “food trucks” al igual que estudiantes y profesores de artes culinarias. Estos se medirán en tres categorías: Beef Burger, Open Burger y Puertorican Sandwich. En cada una de las categorías se estarán presentando salsas, panes, marinados y rellenos de las hamburgesas y se evaluara presentación, sabor y creatividad.

Jess! de Jess! Excellent Service Consulting tiene el honor de ser parte de los jueces a cargo de evaluar a los competidores y estamos emocionados. Comparte con nosotros y ten la oportunidad de ver una de las unidades de 4JCD creadores de los “food trucks” más nítidos en la industria de ::EMPRESAS SOBRE RUEDAS::

"The right kind of wheels"...Las ruedas necesarias...

Los negocios ambulantes de comida vienen de todos los tamaños y colores. ¡Para los gustos, los carritos! Dependerá de qué usted quiere vender y cuánto está dispuesto a gastar el tipo de vehículo que comprará. 

Carritos de Comida:
Son unidades pequeñas que pueden ser movidas de un lugar a otro. Tradicionalmente se utilizan para mantecados, o hot dogs aunque en la actualidad algunos vienen preparados con parillas y hasta un lavamanos pequeño. El precio para estas unidades puede fluctuar entre $700 a $1,000 usados y hasta $5,000 para unidades nuevas. Unidades que tienen equipos adicionales como lavamanos, agua corriente, refrigeración y gas propano pueden ser tan caras como de $20,000.

Trailers de Comida:

Los "trailers" de comida son otra opción. Como no poseen una transmisión resultan ser más económicos que los trucks. Estas unidades pueden ser transportadas por medio de una pega y el vehículo de transporte. Pero existen unos "trailers" que pueden costar entre $40,000 y $75,000 conocidos como los "Airstream".

Airstream Trailer

Trucks de Comida (Guaguas):

Son completamente móviles, usados se pueden conseguir entre $10,000 y $15,000 y nuevos pueden ascender tanto como $100,000 o más. Aunque no es una cantidad pequeña sí lo es en comparación con abrir un restaurante en un local. Y a diferencia de un restaurante si el flujo de clientes no es el mejor basta con encender la guagua y moverla a otro sitio.

Nota: Es imporante que tomen en consideración la gasolina. En los últimos años hemos visto como el aumento en los costos de la gasolina ha afectado el bolsillo del consumidor. Para evitar esto usted tiene que conocer y entender el tanque de gasolina que su unidad móvil tiene (si alguno) y calcular cuál será su gasto semanal.



::Pequeños Negocios en Ruedas::





Segun la firma IBISWord la cual ofrece reportes y análisis de mercados, la industria de negocios de comida ambulantes (que incluye "food trucks" y carretones no mecanizados) asciende a 1 billón de dólares. La misma ha tenido una tasa de crecimiento de 8.4% de 2007 al 2012.

Varios observadores de la industria indican que el aumento en este tipo de negocios se debe primordialmente al lento crecimiento de la economía. Con un público más comedido en la cantidad de dinero que gasta en desayunos y almuerzos y con un tiempo más corto para cumplir con su periodo de alimentos los negocios de comida ambulante son una alternativa idónea.

Desde el punto de vista empresarial los negocios de comida ambulantes como "food trucks", remolques y carretones conllevan menos gastos operacionales que un restaurante. A diferencia de un restaurante tradicional que depende de su ubicación estratégica para estar en el medio del flujo de clientes, los "food trucks" pueden moverse de un lugar a otro.

La decisión de montar un negocio de alimentos ambulantes dependerá de:

1. El capital que posees para comenzar el negocio, presupuesto y las ganancias.
2. El tiempo comprometido para el mismo (a tiempo completo o parcial).
3. El ofrecimiento del menú y tu creatividad.
4. Tu experiencia manejando un negocio.
5. El tamaño del negocio que quieres comenzar.
6. El área demográfica que quieres impactar.

Aunque existen varios tipos de negocios ambulantes tales como kioskos, concesionarios, entre otros, limitaremos este artículo a "food trucks". Dependiendo del tamaño de la unidad y el menú, los "food trucks" requieren de ciertos equipos para almacenar, preparar, cocinar y servir los alimentos. La oferta tradicional de sandwiches, hamburguesas, tacos y otras comidas fáciles y rápidas de preparar se a expandido a ofrecimientos más gourmet incluyendo platos vegetarianos y más saludables.

Los "food trucks" gourmet son unidades que tienen un ofrecimiento más sofisticado. Muchas veces le pertenecen a chef jóvenes que ofrecen unos platos que generalmente no se encuentran en "food trucks" tradicionales. Planificar el menú es más complicado puesto que muchas veces se utilizan ingredientes frescos o de temporada.

Desarrollo del Menú

Varios de los factores a considerar para decidir que tipo de alimento se ha de confeccionar en la unidad dependerá de tus habilidades en la cocina.

Estas son varias de las preguntas a considerar:

1. ¿Qué sabes cocinar?
2. ¿Cuáles alimentos te gusta cocinar?
3. ¿Qué alimentos son populares en tu área?
4. ¿Cuáles ingredientes son fáciles de adquirir en los supermercados o fincas locales?
5. ¿Cuáles alimentos son de fácil transporte?
6. ¿Qué puedes prepara o calentar fácilmente?
7. ¿Cuáles alimentos son apropiados para tus habilidades culinarias o te permiten ser creativo?
8. ¿Cuáles alimentos son fáciles de transportar por los clientes?
9. ¿Cuáles alimentos te serán costo efectivos?
10. ¿Qué otros alimentos no son vendidos en otros negocios ambulantes cercanos?
11. ¿Qué horario operarás, desayuno, almuerzo o cena?

El menú debe ser limitado y dirigido a un nicho de clientes específicos. Los platos deben ser concebidos y confeccionados como los mejores entre sus posibles competidores. Es posible comenzar el menú con recetas propias o contratar a un chef que diseñe el menú. Si decides hacerlo con tus propias recetas es imprescindible que pases tiempo probando las mismas y perfeccionándolas.

 

A Crecer Sobre Ruedas, Dentro y Fuera de la Isla del Encanto

Desde que nos dimos a la tarea de estructurar la industria de "food trucks" en Puerto Rico, nos hemos encontrado con la necesidad que tienen otros países hermanos de hacer lo propio. Por tal razón nos vemos en la obligación y el compromiso moral de asistirle en la medida en que podamos.

La realidad es que aunque en Puerto Rico han existido los "food trucks" desde tiempo inmemoriales (como los que encontramos en nuestras tradicionales fiestas patronales) es en estos tiempo donde los mismos han tomado interés es preciso darles su lugar. Y demás está decirles, nos falta mucho por crecer.

Mientras en los Estados Unidos existen regulaciones al respecto, estudios que comprueban que su incursión en la economía de una ciudad es positiva y no contraproducente, asociaciones formalmente agrupadas para darles soporte y hasta escuelas de artes culinarias que los utlilizan como laboratorios de práctica; en Puerto Rico es una industria que aun no explota al máximo su potencial.

Pretendemos asomar la cabeza en una industria que recién empieza a despuntar en nuestra isla. En una economía que lentamente languidece y donde el gobierno difícilmente ofrece alternativas para mejorarla el empresarismo es la respuesta. Que sea sobre ruedas tiene sus ventajas, por ejemplo:

• Los gastos operacionales de una unidad móvil son considerablemente menos que un restaurante tradicional de pisos, paredes y techos (brick and mortal restaurants, en el lenguaje americano).
• La versatilidad de poder mover la unidad de un lugar a otro en caso de que la ubicación no produzca los resultados esperados.
• La oportunidad de poder participar de eventos donde se promuevan los "food trucks" y generar un ingreso adicional.
• La alternativa viable, de poder comenzar un negocio, a pequeña o mediana escala, que sirva de sustento económico propio y que a la vez aporte a la economía de un país.
• La satisfacción de ser dueño(a) de su propio negocio y a la vez servir de fuente de ingreso para otros negocios que le sirvan de suplidores.

Estas y otras tantas ventajas puede ofrecer el tener una unidad móvil que sirva de centro de mando. Para practicar, para laborar, para generar ingresos. Un restaurante tradicional implica encontrar una ubicación perfecta, alquilada o comprada, renovaciones, la compra de equipos, productos y llenarlo con la empleomanía correcta. Mientas una unidad móvil puede convertirse en el "trial and error" de una operación más económica menos estresante.

Quisiéramos poder ofrecerles a nuestros países hermanos una fórmula exacta de cómo comenzar una empresa sobre ruedas sin temor a equivocarnos. Pero la realidad es que cada país posee sus regulaciones, sus idiosincracias y las particularidades que su cultura encierra. Pero vamos por buen camino, si aquí podemos poner a funcionar una industria de "food trucks" exitosa, en definitiva podemos replicar la misma en otros países. La rueda está inventada, es cuestión de ponerla a rodar donde se necesite.

-Jess!