Food Trucks PR en St. Thomas

Foto de Tripadvisor

Food Trucks PR se fue de vacaciones a la hermosa isla de St. Thomas y no podíamos dejar pasar la oportunidad de visitar los food trucks del vecino. Durante el trayecto del aeropuerto en la capital de St. Thomas; Charlotte Amalie hasta nuestro destino pudimos contar alrededor de 10 food trucks locales. La mayoría de ellos se encontraban cerrados, no están rotulados y su actividad económica parece ser perezosa: "Abren un sólo día, o abre cuando quieren", nos comenta el Chef Benny Morales, puertorriqueño radicado en la isla vecina, propietario de Shoreline Bar & Grille en Point Pleasant Resort.

Sin embargo tuvimos la oportunidad de observar varias unidades de propietarios americanos que se mantienen bien activos y son muy concurridos. Por ejemplo, Off The Grid USVI, quienes momentáneamente estacionaron sus ruedas y se asentaron como restaurante y ahora son Off The Grid Tree. Las unidades sobre ruedas las dejaron para "pop ups", "caterings" y eventos especiales. 

Off the Grid ofrece un menú bien acorde con la vida de playa; carnes ahumadas, BBQ, y "burgers" de tamaños extraordinarios son literalmente "la orden del día." Para ambientarnos en el "tropical mood" ordenamos cervezas (les recomendamos de St. John Brewers, Virgin Island Tropical Mango Pale Ale) y un Caribbean Long Island Ice Tea.

Caribbean Long Island Ice Tea

Capturó nuestra atención el "Food Truck Favorite", un surtido de carnes hechas en el "smoker" que queda justo en la entrada del establecimiento. El "Mixed Grill BBQ Platter" trae una interesante combinación de mar y tierra con mejillones, salchichas polacas picantes, "pulled pork" con 2 acompañantes. 

El "signature dish" de Off The Grid Tree lo es el Truffle Bacon Mac & Cheese, coronado de lechuga, tomate, cebollines y cordero. El mismo puede salir sencillo o doble y todos los platos salen con una coqueta sombrillita de papel que se usan para decorar las piñas coladas.

Foto de Off The Grid Tree

Ahora imagínate comerte un "WYSWYG", (What You See is What You Get) y que no hay filtro que valga para exagerar la cosa. Pues sí, esta es nuestra muy mala versión del "burger" de Off The Grid Tree. Sin lentes fotográficos caros, sin filtros que exageren la cosa, la realidad es que según los "reviews", este es el mejor "burger" que has probado en tu vida....en la nuestra lo fue:

Single Truffle Bacon Mac & Cheese Burger

Con Permiso Sí, Sin Permiso No

Una de las preguntas más frecuentes durante nuestra consultoría es cuáles permisos se necesitan para poder operar un "food truck". Y una vez que esos permisos son obtenidos se desprende una segunda interrogante cuando ya la unidad está operando y es cuáles permisos son necesarios para un evento especial.

Para comenzar a operar un "food truck" de manera legal se necesitan varios permisos aquí discutiremos brevemente algunos de ellos:

Registro de Comerciante del Departamento de Hacienda de Puerto Rico:

Todo persona que desee participar como comercio o negocio en Puerto Rico debe obtener un Registro de Comerciante para el mismo. Este registro debe ser solicitado por lo menos 30 días antes de comenzar a operar el negocio y puede ser solicitado en el Registro Electrónico de Comerciantes. Este certificado debe ser ubicado en un lugar visible para el público general y no es transferible a menos que la transferencia haya sido aprobada previamente por el Secretario de Hacienda.

Para completar esta solicitud es importante añadir un código NAICS (North American Industry Classification System) que clasifica la naturaleza de los establecimientos con el propósito de recolectar, analizar y publicar datos estadísticos relacionados a la economía norteamericana. En Puerto Rico la numeración NAICS que se utilizando para un negocio de alimentos sobre ruedas lo es 722330 de "Mobile Food Services".

Patente Municipal:

Una patente municipal es una contribución impuesta y cobrada por el pueblo donde ha de operar un "food truck", es la mayor fuente de ingresos del municipio. Toda persona que se dedique con fines de lucro a la venta de alimentos en un "food truck" viene obligado a obtener una patente municipal.

Todo "food truck" deberá solicitar una patente a los 30 días de haber comenzado operaciones. El municipio otorgará una patente provisional exenta de pago por el primer semestre que comenzó ventas. Al comienzo del próximo semestre el dueño radicará su primera declaración sobre volumen de negocios. La patente municipal se expedirá cuando el dueño haya cumplido con el pago y los documentos requeridos. Algunos municipios también requieren que se solicite un permiso de uso.

Certificación Sanitaria del Departamento de Salud de Puerto Rico:

Para operar un "food truck" es necesario obtener una certificación sanitaria, la misma está sujeta a la aprobación de la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria que puedes obtener a través de Jess! Excellent Service Consulting. Para "food trucks" se solicita una certificación no una licencia sanitaria, puesto que la licencia sanitaria es para establecimientos que poseen baños. Puedes obtener la solicitud de servicio pulsando aquí.

Esta certificación debe ser renovada anualmente, la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria tiene que ser renovada cada 3 años. En adición esta certificación tiene que ir acompañada de un Certificado de Salud (vigente por 1 año) y un análisis de cultivo de garganta que le es requerido a establecimientos de alimentos.

Certificación Para la Prevención de Incendios del Cuerpo de Bomberos de PR:

Esta certificación es expedida toda vez que un Inspector del Cuerpo de Bomberos inspecciona la unidad. La solicitud requiere información sobre los sistema de prevención contra incendios. En todo "food truck" la instalación de una campana es requerida por ley, la instalación de un sistema de supresión está requerida cuando la unidad cuenta con 3 o más equipos calientes o una combinación de estos (estufa, parrilla, plancha, freidora, etc.).

Permisos de Evento Especial

Una vez que el "food truck" obtiene los debidos permisos para poder vender los mismos lo autorizan a operar en un lugar determinado. Si el "food truck" acude a otros eventos ya sean públicos o privados tiene que sacar permisos de evento especial.

Licencia provisional o certificación eventual:

El "food truck" que tiene una patente municipal de un pueblo en particular tiene permiso para vender en ese municipio. Una vez que la unidad se mueve a otro municipio y genera ventas en otro municipio tiene que hacerlo solicitando primero una patente municipal y pagar el IVU capturado a las arcas municipales del pueblo donde hizo la venta. Algunos muncipios requieren que también se solicite un permiso de uso.

Por ejemplo un evento especial en el municipio de Guaynabo requiere una certificación eventual y un permiso de uso para poder operar. Una vez que se captura el IVU el mismo debe pagarse en la Alcaldía en una cuenta especial del municipio en o antes del día 20 del próximo mes a partir de la fecha del evento.

Es importante que el registro de comerciante está visible durante el evento de lo contrario funcionarios del Departamento de Hacienda pueden multar si el mismo no está a la mano cuando se le solicite.

Salud:

Para todo evento especial hay que tramitar una Certificación de Evento Especial con un mínimo de dos semanas de antelación. De no solicitarla a tiempo la misma puede ser denegada. Una vez en el evento los inspectores de salud irán al mismo a inspeccionar la unidad durante el evento.

Bomberos:

Para un evento especial también hay que tramitar una solicitud de eventos de corta duración bajo la categoría de "kiosko temporero". Los inspectores de bomberos acudirán al evento a inspeccionar la unidad.

Es reponsabilidad de todo operador solicitar estos permisos de evento especial. Si es que la actividad es organizada por otra persona y la misma tramita los permisos de evento especial es importante que le exija una copia de los permisos otorgados.

Si necesitas más orientación con los permisos para comenzar tu "food truck" o necesitas tramitar permisos para un evento especial Gastronomía Urbana Móvil puede brindarte el servicio. Puedes comunicarte con nosotros al 787-685-7857 ó 787-672-6815 o escribiendo al correo electrónico foodtruckspr@yahoo.com. Somos los únicos consultores y proveedores de servicio para "food trucks" en PR con todos los recursos necesarios para ayudarte con tu negocio sobre ruedas.

¡Te esperamos en Roosevelt Roads!

Sí, a ti, "food truck fan" que nos vienes siguiendo desde el Primer Distrito Gastro Urbano en Yabucoa, que en Caguas nos apoyaste en el Segundo Distrito Gastro Urbano y en el FoodTruckberFest del pasado mes de octubre te consagraste como un "food truck junky".

Gastronomía Urbana Móvil, creadores del movimiento masivo de fanáticos sobre ruedas te trae nuevamente el 3er. Distrito Gastro Urbano y esta vez nos vamos en grande. La Antigua Base Naval de Roosevelt Roads en Ceiba se convierte en el escenario perfecto para celebrarlo. El espectacular muelle 3 te espera el 28 de febrero para tu domingo familiar. La mejor vista al Océano Atlántico y la hermosa isla hermana de Vieques la tendrás en una cálida tarde junto a buena música y la deliciosa comida de nuestras cocinas sobre ruedas.

Desde Culebra, El Panino Creative FoodArt y su talentoso Chef Carlos "El Visionario" Villa vienen a provocarte la punta de la lengua. Chef Villa se adjudica el mejor Sandwich Cubano en la historia de las cocinas itinerantes. SI has merodeado por nuestros eventos has disfrutado de muchas de sus propuestas culinarias más creativas como el bulgao, sandwich de fricasé de venado en melocotones y vino tinto, y "El Hulk" con espinaca orgánica, calabacines, pimientos rostizados y alcachofas.

Bulgao-fruto del mar. Especialidad de El Panino

Cancela cualquier plan que tengas para el domingo 28 de febrero, porque los "food trucks" de Gastronomía Urbana Móvil te invitan al ::3er. Distrito Gastro Urbano Roosevelt Roads:: en Ceiba. Food Trucks PR se apodera del este y planta su sello de calidad. La entrada es libre de costo así que ven bien equipado con hambre, bloqueador solar, sillitas de playa y tu corillo para que disfrutes en un ambiente seguro y muy familiar.

El 3er. Distrito Gastro Urbano No Es Para Ti

 

El 1er. Distrito Gastro Urbano Yabucoa en el año 2014 marcó el resurgir de los eventos de "food trucks" en Puerto Rico. Desde ese momento en adelante Gastronomía Urbana Móvil se tomó muy en serio desarrollar eventos para "food trucks" que cumplieran con dos objetivos primordiales:

• Generar ingresos para los dueños de "food trucks" participantes.
• Crear una experiencia culinaria única para el público asistente.

Tres eventos más tarde y con una trayectoria de éxito palpable, los eventos de "food trucks" de G.U.M. se han convertido en los más esperados por los fanáticos de las cocinas sobre ruedas. Con cada evento exitoso, G.U.M. eleva los estándares de la industria de la gastronomía móvil.

Pero no todos quieren participar de un evento de "food trucks" organizados por G.U.M., y nosotros estamos completamente de acuerdo. Los Distritos Gastro Urbanos no son para cualquier "food truckero", sino para los más intrépidos. ¿Quiénes sino un puñado de "food trucks" están dispuestos a un turno laboral intenso de más de 12 horas, bajo un sol tropical de 80 °F, dentro de un gran horno de metal que alcanza los 115 °F de temperatura interna?

No. El 3er. Distrito Gastro Urbano a llevarse a cabo en la antigua base de Roosevelt Roads en Ceiba no es para ti. Porque no resistirás:

• 14-18 horas de trabajo antes, durante y después del evento.
• La inmisericordia de miles de fanáticos con hambre urbana.
• Las bipolaridad del clima; sol, lluvia, humedad y vapor.
• El "rush" de adrenalina y la satisfacción de un evento bien organizado.

No obstante, podemos darte la oportunidad de que sí nos muestres que estamos equivocados. Si entiendes que uno de los espacios para "food trucks" en el 3er. Distrito Gastro Urbano debe llevar tu nombre es cuestión de mandarnos a callar. ¿Crees que puedas? 

Si sabes que tu "food truck" tiene:

• La capacidad para servir más de 250 órdenes.
• El espacio para acomodar a un "crew" de 4 o más.
• La transmisión adecuada para llegar a la recóndita base.
• La exclusividad de un menú que nadie más tendrá.

Entonces ¡felicidades! tendrás un puesto seguro en el evento. Pero te tenemos un "speed bump" que te va a desanimar. Gastronomía Urbana Móvil te pedirá una aportación monetaria a cambio. No tenemos un argumento "adecuado" para decirte esto...pero ¡NOSOTROS QUEREMOS TU DINERO!

Si no estás de acuerdo en INVERTIR en Gastronomía Urbana Móvil, te recomendamos NO CONTINUES LEYENDO. Esta matemática es simple, el "food truckero" que quiere pagar, pagará. El "food truckero" que no quiere pagar NO PAGARA e inventará excusas, argumentos, quejas y otras calamidades del porqué no pagará. Y estamos de acuerdo. ¡Es simple!

Y te preguntarás, ¿por qué he de pagar yo por lo que puedo obtener de gratis? No. no tienes que pagar por lo que puedes obtener sin costo alguno. Es por esa razón que insistimos en que el 3er. Distrito Gastro Urbano Roosevelt Roads no es para ti. Estamos seguros que tienes la capacidad de generar en ventas lo que un evento de GUM genera para sus participantes. Y más aún sabemos que tienes lo siguiente: (1) el tiempo para visitar las amigables oficinas de gobierno encargadas de otorgarte los permisos necesarios para participar de un evento especial o (2) la cantidad de dinero exacta para pagar un gestor que lleve a cabo la tarea antes descrita de no querer hacerlo tu mismo.

Nosotros sabemos que tu puedes obtener estas cosas por un precio justo para ti, ya sea de "tiempo" o "dinero". Así que a partir de este punto, si continúas leyendo te darás cuenta que GUM QUIERE TU DINERO Y TU TIEMPO (¿cuál te vale más?).

El obtener un espacio dentro del 3er. Distrito Gastro Urbano Roosevelt Roads tiene un costo. El mismo incluye TODOS LOS PERMISOS NECESARIOS para operar. Nuestros "food truckeros" no toleran una multa de $10,000, ni siquiera de $500. ¿Te imaginas empezar el evento en negativo? 

Por una módica y justa cantidad de dinero que GUM EXIGE para otorgarte un espacio los organizadores te proveen esa paz de que estás en todas las de la ley para operar. Es más, por ese dinero que GUM TE COBRA, se expone tu negocio a las redes sociales. Todos sabemos que en cualquier industria para vender hay que anunciarse. Si no te anuncias, no vendes, si no vendes no generas ingresos y si no generas ingresos tus cuentas se atrasan. Si tu NO GANAS, GUM tampoco GANA.

Los que hasta este punto han continuado la lectura aún tienen dudas. What's in it for me? ¿Qué es lo que hay para mí? La verdad es que quisiéramos hacerte un listado de bienes adquiridos una vez pagas un espacio para participar de los eventos, pero estaríamos revelando el secreto de nuestro éxito. Así que preferimos que lo escuches de lo que realmente tienen algo que decir a espaldas de nosotros: los "food trucks" reincidentes de los DISTRITOS GASTRO URBANOS.

Te exhortamos a que llames a los que han estado dentro de la olla cuando esta se "menea". Dudamos que ellos te logren convencer, nuestros "food truckeros" tienden a exagerar las quejas que tienen de nosotros como organizadores. Pero ¿qué esperas? Llama ahora a:
Chef Emanuel Ocasio -La Mancha de Plátano 787-960-0962
Chef Carlos Villa -El Panino 787-501-1441
Chef Alexis Ortíz -Wepa Arepa  787-556-6622

Tal vez quieras mejor la perspectiva de las féminas, por aquello de que ellas son mucho más exigentes que los colegas sobre ruedas. Comunícate con:
Nyreen Ocasio -Artsy Pops 787-608-8753
Chef Patricia Rivera -La Chilanguita 787-469-4933

Y si después de todas estas llamadas te aferras a que tu "food truck" no debe estar dentro del 3er. Distrito Gastro Urbano el domingo 28 de febrero de 2016 agarra tu teléfono y llámanos para que manifiestes tu coraje. Llama al 787-685-7857 ó 787-672-6815. Estaremos esperando la llamada, la consulta será gratis.

La demitificación del "paladar del puertorriqueño"....¡sobre ruedas!

Chef Luis M. Díaz Cosechas Food Truck

La versatilidad de nuestro paladar, ni siquiera tiene que trascender a otras culturas gastronómicas para hacernos sentir que somos "cultos". Basta con dejarnos llevar por los "regionalismos" de cada pueblo para entrar en una abierta discusión que defina de una vez y por todas que la plantilla frita en forma de media luna es una empanadilla y no un pastelillo. Foro abierto para debates.

En el pasado (in)vento de Gastronomía Urbana Móvil, el FoodTruckberFest, que se coronó como el favorito en eventos de "food trucks", hubo de todo. De todos los "food trucks", de todas las ofertas gastronómicas, criollo y gourmet y de todo tipo de "food truck fans". Los variados menús que provocaron la boca de los comensales que allí asistieron desfilaron desde comida china-tailandesa hasta tripletas, desde arepas rellenas hasta medallones de batata con "currywurst" (una salsa casera alemana). También desfilaron platos sencillos, bien auténticos, sin fusiones dejando en evidencia lo que en nuestra industria se conoce como el "back to basics"....el mejor ejemplo, arepas con habichuelas guisadas con patitas de cerdo. Puerto Rican FINE DINING!

Si te perdiste la oferta gastronómica en honor al "Oktoberfest" pulsa y lee "8 Platos Que No Te Debes Perder en el FoodTruckberFest".

Hoy queremos hacerle un poquito de honor a esos platos que desfilaron en la Avenida Rafael Cordero de Caguas. Platos callejeros y gourmet que fueron a parar a la boca de los presentes, ya fueran obreros, profesionales de la salud, promotores de eventos que acudieron de incógnito a probarlos, hasta el Honorable Alcalde de Caguas, William Miranda Torres. Esto es una oda a la "alta gastronomía de la calle" y al servicio "haute" que presta cada uno de los chefs sobre ruedas que hacen de estas cocinas móviles escenarios rodantes. ¡Disfrútenlo!

Nachos con Corned Beef de Cosechas

Arepas Rellenas Churrasco de Wepa Arepa

Fricasé de Venado con Melocotones y

Vino Tinto de El Panino

Tacos al Pastor de Cordero de La Chilanguita

Bratwurst Pan de Longaniza y Sauerkraut de Cosechas

El servicio "haute" de los más aclamados "food truckeros" de PR, Chef Francis Sosa de La Chilanguita, Chef Luis M. Díaz de Cosechas y Chef Manuel Leizán de El Kono. 

Los esperamos en el próximo FoodTruckberFest, FoodTruckberFest, FoodTruckberFest, FoodTruckberFest, FoodTruckberFest!

8 platos que no te debes perder en el FoodTruckberFest

Currywurst

Nuestros "food truckeros" se ponen creativos para tentarte la punta de la lengua. En el ..::FoodTruckberFest::.. no nos limitamos a ofrecerte más de lo mismo así que le asignamos a la matrícula completa de "food trucks" participantes crear un plato con ingredientes alemanes.

Aquí te damos 8 de los 14 platos que encontrarás este próximo sábado 17 de octubre para que vengas a celebrar el Oktoberfest al estilo único y original de Gastronomía Urbana Móvil:

1. Pizza

Las pizzas artesanales de Georgie's Pizza son icónicas, desde las clásicas de queso y pepperoni hasta la "signature pizza" conocida como "La Gurabeña". Pero el Chef Jorge Sánchez se puso creativo y te trae la "Oktoberfest German Pizza" con salchicha polaca y claro está el "sauerkraut".

2. Galletas
Chef Patricia Soler de La Cocina de Patry te llenará los ojos con dulces de todas clases. Flanes de almendra, calabaza, Nutella  y coquito, y brazo gitano de calabaza relleno de piña entre otras delicias pecaminosas. Pero para celebrar el oktoberfest ha horneado especialmente para ti unas galletas alemanas que están divinas.

3. Blaukraut
Para fusionar a los del patio con Alemania, el Chef Eric Jiménez de Que Rico Catering te preparará unos medallones de batata rellenos de currywurst & blaukraut. De paso, te convidará un "Pulled Pork BBQ Wrap"  y para que empieces a entonar navideño un mampostea de gandules al fogón combinado con una "Asian Pork"  y morcillas. No dejes de probar unos "dumplings" criollo de pionono y su "Bacon Mac & Cheese Rico Burger". ¿Ya te hicimos agua la boca?

4. Currywurst
En El Birimbao encontrarás los mejores "burger" rellenos como el aclamado "longa burger". Pero el plato que no puedes dejar pasar es la tradicional salchicha alemana en pan artesanal en una salsa de "currywurst" casera.

5. Apple Strudel
Las paletitas artesanales de Artsy Pops no se quedaron atrás. Aparte de sus sabores conocidos para honrar al famoso "Apple Strudel", Nyreen Ocasio se puso a mezclar y genialmente creó una paletita de "Apple Salted Caramel". Tus hijos te lo agradecerán.

6. Kielbasa
¡De la cocina del Chef Pedro Parrilla tienes que hacer primero la fila! El chef de Thon Thai estaba seguro de "if I make it they will come" así que decidió congraciarse con la creación de una frittata de papa y kielbasa. Además de sus platos famosos de "BBQ Moo Shu Pork" y el "Spicy Sesame Chicken" con arroz tailandés. No se preocupen, que hay cervezas para apagar ese fuego...

7. Venado
Chef Carlos "El Visionario" Villa se dio a la tarea de irse de caza. El Chef de El Panino se las ingenió para crear un fricasé de venado con melocotones y vino tinto. No olvides que también el mejor Cubano se come en esta cocina sobre ruedas, si eres vegetariano aquí también hay opciones y si no el Chef se las inventa. Recuerdes que en esta cocina móvil en particular no se venden refrescos que tanto aportan a la obesidad...por eso el Chef tiene sus principios en su sitio y no los vende así que Naturola es lo que hay.

8. Bratwurst
Cosechas está más que probado, así que retar al Chef Luis M. Díaz es más fácil de lo que las rubias creen. Un bratwurst de longaniza en pan sobao coronado de sauerkraut, sofrito criollo y "honey mustard" te provocará. Y para ponerle belleza al gusto los "microgreens" de Tropical Fresh harán su debut en un evento masivo. Si estás listo para esto y más tienes que llegarle a la Plaza del Mercado de Caguas.

Ven a probarlos todos en el ..::FoodTruckberFest::.. de los creadores del Distrito Gastro Urbano de Yabucoa y Caguas; Gastronomía Urbana Móvil. Desde las 4:00 pm los más aclamados "food truckeros" de todo Puerto Rico y Culebra te esperan. Cerveza en mano....

No dejes de pasar por los oasis de FOK Brewing Co. y el "German Beer Garden" traído por Taberna Boricua. También tenemos para las chicas más comedidas Gasolina y para los peques Sabor Limón, te recomendamos la de coco. Disfruta también de la exhibición de los nuevos modelos de 2016 de Pepe Abad.

El Sistema Food Truck: Cocina Local Gourmet

¿Qué pasa cuando el FOH y BOH se juntan? Un "food truck", hasta que la muerte los separe. Eso es lo que encontrarás en la combinación del Chef Israel Rodríguez y su bella esposa Nylka Joan quienes luego de forjar sus respectivas carreras profesionales en la industria de la hospitalidad hoy tienen a ::EL SISTEMA FOOD TRUCK:: COCINA LOCAL GOURMET.

Chef Israel Rodríguez timonea el "Front of the House" y 

Nylka Joan el "Back of the House" de El Sistema Food Truck

El "background":

Chef Israel Rodríguez culminó sus estudios de artes culinarias en la Universidad del Este y adquirió experiencia en la cocina laborando en restaurantes como Dragonfly, Latin Roots, Blend y Friends de Guaynabo. Pero su mayor reto vino al pasar a las cocinas hoteleras donde se cuece una dinámica muy diferente a las cocinas de restaurantes a menor escala. Es en la industria de hoteles donde cualquier persona que quiera adquirir una buena base se gradúa con honores. ¿Por qué? Sencillo, no es lo mismo cocinar para 60 comensales que cocinar para 400. Es en la cocina hotelera donde se aprende a cocinar para las masas, se cuantifica con exactitud, se aprenden procesos y más aún se aprenden "sistemas".

Rodríguez, como Chef de Cuisine, laboró en el Ritz Carlton Reserve, Dorado Beach y St. Regis Bahia Beach y en ese trayecto el BOH tropieza con el FOH vestida de una linda morenita con mucho cerebro, Nylka Joan. La presidenta de ::EL SISTEMA FOOD TRUCK:: tiene la mejor combinación entre estudios y experiencia, tal y como nos gusta....sabemos por experiencia propia que una fusión de ambas garantiza el éxito sobre ruedas. Estudios en administración de empresas y cursos en preparación de eventos y convenciones junto a 11 años de experiencia en el campo de la hotelería le dan a Nylka Joan la espina dorsal que el "food truck" necesita. Gran Meliá, Hotel San Juan y el St. Regis Bahia Beach son la base de la vasta experiencia que Nylka posee en la mejor materia de FOH: SERVICIO AL CLIENTE.

Nace una estrella...¡sobre ruedas!

Miércoles a Viernes de 4pm-12am, Sábados 2pm-12am, Domingos 11am-7pm 

Gasolinera Shell de Ave. Campo Rico, Carolina

Todos los que somos hoteleros tenemos un problema en común: trabajar todos los días feriados, salir tarde y salir con hambre de un lugar que prácticamente está repleto de comida. El horario de industria, sobre todo a los que pertenecemos a "F&B" es entorpecedor. Dormimos poco, comemos a deshoras, los que alcazamos a comer lo hacemos en un periódo de 15 minutos o menos y siempre ¡de pie!

Estos factores fueron los que provocaron que Israel y Nylka, luego de concluir su jornada laboral salieran a buscar donde comer y no encontrar algo de calidad en Carolina. ¿Qué puede pedir dos hoteleros hambrientos a las 10:00 de la noche? Buena comida, buen servicio y ambiente tranquilo. De esa necesidad nace ::EL SISTEMA FOOD TRUCK:: 

Menú:

Israel y Nylka no han escatimado en dar lo mejor de sí, reflejados en el menú de ::EL SISTEMA FOOD TRUCK:: Cada plato está diseñado para demostrar los siguientes elementos:

• Buena comida
• Productos de calidad como los de Tropical Fresh Microgreens
• Excelente servicio
• Buen ambiente

Ambos "food truckeros" saben que el puertorriqueño ya está versado en la buena cocina local, lo gourmet es parte de su vocabulario diario. Así que el chef se esmera por poner en cada plato el conocimiento adquirido, en adición Nylka no tiene ningún inconveniente en explicar con lujo de detalles la composición de cada plato y se toma su tiempo para dar detalles del mismo. ¡Que más se puede perdir de una experta en SERVICIO AL CLIENTE sobre ruedas!

El Sistema Criollo Roll

¿Hambre local y gourmet? Comienza por el "signature dish" de la casa: El Sistema Criollo Roll en una masa de wonton rellena de cerdo y arroz guisado con un pico de gallo de amarillos y "spicy" refrito.  O tal vez prefieras los Tacos Crispy de Camarón con Chipotle Aioli (¡sí, aioli!) y una salsa de "lemongrass" fresca. Si prefieres los "sliders" prueba Los Cubanitos de ropa vieja, amarillos y aguacate.

La Piña Gratinada

Pero lo que te queremos convidar, acá entre nos, es la peculiar Piña Gratinada. Media piña rellena de un cremoso arroz, estilo risotto, con tocineta y camarones reposando en el dulce cóncavo de esta magnifica fruta. Desde que ::EL SISTEMA FOOD TRUCK:: nos sirvió este plato demitificamos el discurso aburrido de que la piña está agria. 

Lo Que Se Cocina Por Dentro: Amor del Bueno

Churrascos por Chef Tito Rodríguez aderezados con un pico de gallo fresco de Chef Emanuel Ocasio

Trabajar dentro de un "food truck" es bien retante, sobre todo porque no existe la opción de permanecer en lo que conocemos en la industria como el "back of the house". En el "food truck" todo está al alcance del escrutinio constante de los clientes; solo el "front of the house" vale.

Este pasado domingo tuvimos la oportunidad de organizar el primer "compartir" de los "food truckeros" de Gastronomía Urbana Móvil. Nuestra intención era cocinarles, servirles, entretenerlos; lo que ellos hacen cada vez que uno de nosotros los ocupa en sus respectivos puestos. Invitamos a casi toda la matrícula pero muchos tenían eventos para ese día, otros compromisos previos.

Como cualquier "claque" corporativo, los "food truckeros" aunque convocados para pasar un ratito ameno terminan hablando de negocios. Difícil separar una cocina de la otra; la del "food truck" y la de la barbacoa en un veraniego apartamento de Río Mar. Mientras más tiempo pasamos con ellos como amigos más tiempo nos internalizamos como sus "advocates" cuando escuchamos sus reclamos.

Difícil tarea también mantenerlos alejados del fuego, por más que se les advirtió que no tenían que cocinar cada uno se dedicó a diferentes tareas como encender el carbón, servir el vino, hacer la ensalada. No hay quien les saque de las venas su trabajo, porque sus acciones diarias siguen siendo condicionadas por el amor a la cocina.

Emanuel -La Mancha de Plátano
"El Patriarca" con más de 10 años de experiencia en la cocina sobre ruedas llega con un cargamento para alimentar a un familión. Tal parece que está condicionado a que los eventos de GUM son ya multitudinarios, así que llega con varias libras de "rib eye", aguacates para un pico de gallo fresco, espárragos envueltos en prosciutto y tortillas "home-made" para el hummus que Chef Tito Rodríguez prometió que llevaría. El y su bella esposa, la sous chef del "food truck" Jeanette, son padres del gran Noah de tan sólo 4 años.

Raúl -Grand Sun Ice Cream & More
Padre de 4 hermosas mujeres y consentidor de una gran "socia" dentro de su "food truck", Raúl es experto sirviendo vinos. Este ex-vendedor de carros de lujos, se dedica  ahora vende mantecados a una clientela mucho más exigente: niños ávidos de azúcar. El y su esposa Denisa, que recientemente se dio un viaje a Austin, Texas para investigar más a fondo los "food trucks", comparten esta dulce pasión de servir a otros un pedacito de cielo en forma de mantecado y "bowls" de acaí.

Ensalada fresca con queso de cabra, nueces y "cherry tomatoes" de Nyreen Ocasio

Nyreen -Artsy Pops

Porque no sólo de paletitas artesanales vive el hombre, Nyreen nos hizo difrutar de una fresca ensalada para acompañar la calor de este verano que ya promete ser arrollador. Empleada de empresa privada por muchos años, la querendona de GUM con las rueditas más pequeñas de la matrícula nos tentó la boca con unas pecaminosas paletas de coco tostado. Desde el primer mordisco hasta el último el dulce sabor del coco le encantó a todos.

Ilan es el "Quality Control" de su mamá Nyreen, su hermano está a cargo del Departamento de "Rejections" de la fábrica de Artsy Pops

Chef Tito Rodríguez supervisado al carbón por Chef Emanuel Ocasio

Parrilleros contentos

Las imágenes capturadas por el lente de Juan C. Garavito, Director de Plan Estratégico Sobre Ruedas y quien suscribe este artículo, Jess! están muy complacidos de esta gran hermandad que poco a poco se afianza en esta creciente industria de la gastronomía móvil. Para la próxima reunión esperamos contar con un grupo nutrido de "food truckeros" dispuestos a compartir su tiempo por el bien común.

Cultura Gastronómica Urbana

El pasado jueves 7 de mayo, el Museo de Arte de Puerto Rico extendió una invitación a Gastronomía Urbana Móvil a un conversatorio sobre "Cultura Gastronómica Urbana" el cual será transmitido a través de 940am Máxima el 21 de mayo a las 6:00 de la tarde.

Una pequeña muestra de la gastronomía urbana sobre ruedas asistió al conversatorio para dialogar sobre los aspectos más importantes de esta industria. Lamentablemente yo no pude estar presente en el conversatorio, y agradezco al equipo de trabajo de G.U.M. que fueron a representar a nuestra organización. Y quiero pedirles este espacio para explicarles cuan importante es para Gastronomía Urbana Móvil  la gastronomía cultural sobre ruedas.

Una pequeña muestra de la gastronomía urbana sobre ruedas con nuestro Shorty Castro.

El concepto abstracto de cultura adquiere unas dimensiones más concretas cuando la podemos oler, tocar, ver, escuchar y saborear. Esto es posible, en cualquier cultura a través de su gastronomía. En G.U.M. es importante para nosotros convertir a la gastronomía sobre ruedas en un componente cultural, no tan sólo con la mera representación pictórica de un plato o varias líneas escritas sobre lo que es y donde lo consigues, sino con una integración mucho más abarcadora al involucrar otros elementos como los ingredientes, el proceso de cocción, el cocinero y su entorno social y la infraestructura de la cocina móvil desde donde opera.

Cada vez que una persona, sea turista o local, acude a un "food truck" y es atendido por toda esta maquinaria antes descrita, ensamblada sobre un plato recibe una experiencia gastronómica única. La misma, difícilmente puede ser replicada en un restaurante, que aunque posee varios de los elementos antes mencionados carace en muchas ocasiones de una relación "de familia" entre sus operadores.

La mayoría de nuestros empresarios sobre ruedas encierran en cada una de sus cocinas móviles relaciones interpersonales consanguíneas. Aún muchos de los empleados contratados llevan tanto tiempo laborando con ellos que son considerados como familia extendida. Es aquí donde las cocinas móviles son operadas en muchas ocasiones por su dueño, la esposa, sus hermanos, sus padres y hasta sus hijos. Todos y cada uno de ellos conocen de primera mano el trabajoso proceso que conlleva confeccionar cada uno de sus platos. Juntos "sudan" el sacrificio de alimentar a otras familias con un acto tan cotidiano como es el de cocinar. Dejan de cocinar para ellos para cocinar para otros.

Cuando los clientes se identifican con ciertos platos autóctonos de la cocina puertorriqueña evocan lo que el Profesor Cruz Miguel le llama el "paladar memoria". Es a través de la comida que el puertorriqueño regresa al fogón de su abuela, a la cocina de su madre, a la estufa de su suegra, recordando en detalle olores y sabores que una vez sintieron y ahora se vuelven a manifestar en cada bocado. Esta es la experiencia que queremos resaltar cuando no nos limitamos a presentarles tan sólo una foto elaborada de un plato o una descripción, que aunque bien pueda hacer salivar a una persona carece del elemento humano. La identidad nace de la cultura y la gastronomía es parte esencial de cualquier cultura.

La gastronomía es otra forma de cultura, y es en cierto grado un arte. Por lo tanto, necesita de un escenario para que el público la conozca. Aquí es donde entra todo el andamiaje de la plataforma ofrecida por Gastronomía Urbana Móvil; somos el escenario donde los artistas -los cocineros, tienen el espacio para mostrar su talento culinario. El enlace que facilitamos entre ellos y su público promueve el que su comida sea conocida, degustada y aplaudida pero sobre todo valorizada como un todo y no como elementos distantes.

La fusión de ingredientes, métodos de cocción, el factor humano (el cocinero) y su cocina móvil se unen para ofrecer a sus seguidores una experiencia "familiar". Comer en sus cocinas es comer en el salón comedor de cada una de nuestras casas. Por eso ponemos mayor énfasis en nuestra matrícula de "food truckeros" que en sus menús. Si todo Puerto Rico se puede identificar con su labor entonces el sentido de identidad se solidifica, se solidariza.

Es preciso señalar que a través de algunos empresarios sobre ruedas extranjeros que están surgiendo con la asistencia de G.U.M. se enriquece mucho más el aspecto cultural. En los próximos meses estaremos incorporando a nuestra matrícula "food trucks" con ofertas gastronómicas peruanas, venezolanas y colombianas. Estos operadores tienen el mismo deseo que los operadores puertorriqueños de dar a conocer un pedazo de su cultura a través de la comida. Por lo tanto, salir a pasear y visitar a nuestros "food truckeros" se convierte en un turismo gastronómico del que queremos ser parte integral. Sólo con el respaldo de los clientes comprometidos en ser un agente de cambio se podrá mejorar sustancialmente la economía de este país.

Nosotros nos encargamos de enbrear la autopista, queda de ustedes transitarla.

Los Nuevos Gitanos Culinarios

Los gitanos y su estado de vida nómada han sido parte de la historia de varios países europeos. Ahora en Puerto Rico contamos con nuestros nuevos gitanos culinarios; los "food truckeros". Esta especie única y particular de empresarios sobre ruedas se mueven de un lugar a otro con el propósito de esparcir por toda la isla su sazón. Ven a conocerlos en el Segundo Distrito Gastro Urbano de Caguas el sábado 18 de abril de 4pm a 12am en la Plaza del Mercado de Caguas.

La vida dentro de un "food truck" no es de colores, se suda, se trabaja, se sacrifica pero también se goza. El Chef Alexis Ortíx de La Preña Arepas Rellenas se había quitado de sus ruedas previas Ricas Fritas hasta que fue sonsacado por los #foodtruckjunky Jess & Tito para que volviera a la autopista. Cocinó dentro de su "food truck" a una temperatura de 115 grados F en el Primer Distrito Gastro Urbano de Yabucoa y estuvo a punto de desfallecer hasta que fue rescatado. Así como Alexis tenemos otros titanes "food truckeros" que día a día mueven sus caballos de Troya (hechos de metal) a cada uno de sus puestos alrededor de toda la isla. Se congregan para eventos y arrancan al final del día para reabastecerse y volver a empezar.

Chef Orlando 'Nano' Rodríguez al volante de Nanobox es parte de nuestro orgullo patrio. Graduado de The Culinary Institute of America abandonó los "niuyores" porque su piel blanca y sus ojitos azules le delataba que era puro puertorriqueño. Aquí vino a plantar bandera como pionero en la industria de la gastronomía móvil. Actualmente es también activista en pro del bienestar de los animales y cocina su nueva propuesta de "Perros Calientes". 

Chef Luis Miguel Díaz de Cosechas Criollo Moderno tuvo el placer de trabajar de "tu a tu" con chefs reconocidos del patio. Pero como buen cocinero hastiado de las comodidades que ofrece una espectacular cocina comercial decidió meterse en una de "food truck" con todas las amenidades que esta ofrece.

Chef Carlos Villa es el más visionario del grupo. Sus ruedas no sólo se mueven dentro de PR, sino que vienen desde Culebra. Las ruedas de El Panino cruzan agua para llegar hasta esta hermosa isla. Con Chef Villa estamos cuadrando el próximo paso de montar sus ruedas en un avión y llegar a China.

Nuestro consentido, Chef Emanuel Ocasio es bien concentrado en tamaño pero grande en corazón. Si lo ves en La Mancha de Plátano, tienes que hacerlo reir, y me entenderás. Es el "senior citizen" de la matrícula con más de 10 años detrás del volante de su "food truck". El único que conocemos que apoya a otros restaurantes estacionando su "food truck" en el estacionamiento, ordenando de la competencia y sentándose en el estacionamiento a comer con el familión. ¡Eso es ser grande!

Estos son parte de nuestros talentos, del los cuales estamos muy orgullosos por ser los "cheches" de esta industria. Te invitamos a que vengas a conocerles en el Segundo Distrito Gastro Urbano Caguas. Te tienes que convertir en un #foodtruckjunky y ser parte de esta industria tan fascinante. ¿Quieres conocer otros talentos de G.U.M.? Quédate por aquí, ¡no te muevas!

Sigue a los gitanos culinarios, detrás de sus ruedas y conoce su oferta gastronómica. Te aseguramos que G.U.M. sólo te trae lo mejor en la autopista de la gastronomía urbana móvil.

Los Más Duros "Food Truckeros" de PR

Porque las frases "clichosas" se convierten en sonsonete, "lo mejores "food trucks" de Puerto Rico está "out" lo que sí está "trendy" son los más duros "food truckeros". Más que probado que los "drivers" detrás de las ruedas son los verdaderos "cheches" de la película. Y es que no es fácil maniobrar una "step van" Chevy del '89 por las insidiosas curvas de nuestra Isla, ni atender a un "crowd" de #foodtruckjunkies hambrientos, sudar como mulata bajo el sol caliente dentro de un "food truck" a 115 grados Farenheit. ¡No señor, no son nada más las ruedas, sino los "drivers"!

Después del éxito del Primer Distrito Gastro Urbano en el Puerto de Yabucoa nos hemos quedado incrédulos y queremos atrevernos otra vez en repetir el (in)vento. Así que los invitamos a que reten a sus "food truckeros" favoritos a que se apunten en el Segundo Distrito Gastro Urbano que les traerá Gastronomía Urbana Móvil. 

Nuestras reglas son sencillas, aquí los protagonistas son los "food trucks" donde tendrán su espacio con carácter de exclusividad para presentar su oferta gastronómica a precios accesibles. G.U.M. se encarga de hacerles la vida fácil así que esperamos por los que realmente saben que son los "food truckeros" con licencia "heavy".

¿Te apuntas?

Llama si te atreves 787-685-7857 ó 787-672-6815
foodtruckspr@yahoo.com

Atentamente, 

El Staff de G.U.M.