El Mejor Chef Sobre Ruedas

Chef Luis Miguel Díaz en la línea ::Crédito de Fotos Garavito Photography::

"Tengo 12, 13, 14, 15, 16 sliders..." Cantaba el Chef Luis Miguel Díaz (Luismi como le dicen de cariño los allegados) en la línea caliente de Cosechas. Nosotros de frente a él, esperábamos pacientes nuestra orden de dos servicios de "Lobster Mac & Cheese" espolvoreados con migajas de Panko y un toque de aceite de trufas. La espera valió cada cremoso bocado...

Cremoso Lobster Mac & Cheese

El menú del "Pop-Up Dinner" del pasado viernes 26 de junio continúa con el ritual de celebrarlo los últimos viernes de cada mes (aunque en julio no se dará puesto que el chef pausará para unas merecidas vacaciones). El propósito primordial del menú del "Pop-Up" que sirve el talentosísimo chef es ofrecer una alternativa que supera su acostumbrada calidad en unas porciones reducidas para que su público se anime a degustar varios platos. Los "Pop-Ups" le sirven al chef como un ensayo de platos que bien puede incorporar en su menú regular puesto que no se sirven durante la operación regular del "food truck". En resumidas cuentas, el "pop-up menu" es un evento especial para cada uno de los clientes regulares de Cosechas premiándolos con un menú cuidadosamente ejecutado.

Clientes satisfechos

Crema de Calabaza con Aceite de Cilantro

¿Quieres conocer de nuestros "Food Truck Fridays"?

El menú diseñado para la noche consistía de una crema de calabaza con aceite de cilantro, cremosos coditos con langosta y migajas de Panko y aceite de trufas, "sliders" de chorizo con chimichurri y queso provolone derretido servidos con papas, "briskets" de ropa vieja en un "bun" soba'o con una espuma de queso de cabra y un filete de bacalao servido con "congri mamporice" y un aire de criolla.

Sliders de Chorizo con Chimichurri y Queso Provolone

Brisket de Ropa Vieja, Pickled Onions y Espuma de Queso de Cabra

La noche estaba preciosa, calurosa como cualquier noche tropical en el pueblo de Caguas. Pero la invitación a traer sus propias bebidas para degustar los platos convidó a los clientes a traer cervezas frías y vinos. Aún siendo un "food truck" cada uno de los detalles para que el "pop-up dinner" sea especial son cuidadosamente llevados a cabo por la mamá y el papá del Luis Miguel; manteles en las mesas y un trato bien familiar. La diferencia entre un restaurante tradicional y este "food truck" es únicamente la sustitución de un techo por un cielo coronado de estrellas.

Tuvimos la oportunidad de hablar con varios de los comensales que disfrutaban de la comida creativa del chef y se escuchaban muy complacidos. El empeño que Luis Miguel pone comprando sólo los mejores productos agrícolas del patio, frescos y de excelente calidad, se ven reflejados en cada plato.

Los invitamos a que nos acompañen este próximo viernes y todos los viernes a los "Food Truck Fridays" de Gastronomía Urbana Móvil, para que conozcan de primera mano nuestra pasión por las cocinas sobre ruedas. Próximamente el calendario con las visitas a los "food trucks" de G.U.M.

Acompáñanos en nuestro próximo "Food Truck Friday" 

La mejor cocina urbana se mueve sobre ruedas.

Jess & Tito

3 Razones Para Tu Food Truck Friday en la 189

Thank God is Friday....¡Sabes que tan pronto el reloj marque las 5:00 de la tarde será la hora felíz! Y hoy precisamente te tenemos un Food Truck Friday especial. La carretera 189 entrando al pueblo de Gurabo tiene el "food court" sobre ruedas que esta noche nos servirá de punto de encuentro.

Si te gusta irte de "food truck hunting" con nosotros aquí en esta carretera hallarás no 1 ni 2, sino 5 "food trucks" alineados esperando por ti. Desde pizza, frappés, limonadas, frutas frescas con acaí, comida mexicana, tripletas y hamburguesas "home made". ¡Gastronomía Urbana Móvil te espera con 3 de nuestros miembros!

Desde el "servi-truck" de Root Acaí, Héctor con el mejor líquido para pararte en seco la calor te tiene Organic Berry Acai, Limonada de Guaraná o Chia y para comer su famoso Loaded Acaí Bowl o si te quieres aventurar prueba su Hemps Seed & Banana Acaí Bowl.

¿Ves ese punto amarillo que te sigue en el retrovisor? La Chilanguita que va de camino a la carrretera 189, se estaciona frente al Supermercado Selectos y allí está hasta las 12 de la noche. Te espera con Cochinita Pibil un plato tradicional de la Península de Yucatán de origen maya. Para estas noches tropicales la nieve de mangó con chile es perfecta. Es un "sorbet" dulcemente fresco pero es el chile lo que le da un sabor diferente. Combinados ambos elementos crean un balance único entre dulce y amargo.

Si quieres comer tripletas entonces justo al lado de La Chilanguita encontrarás a Tripleta Factory. Jugositas carnes sazonadas al estilo bien criollo es lo que encontrarás en Tripleta Factory. Pide la Tripleta Mixta, el Sandwich de Churrasco o el Tri-Wrap.

La mejor prueba de que en la unión están los mejores "food trucks" es en la carretera 189 de Gurabo. Si vienes desde San Juan una vez pasas Plaza Centro te bajas en la salida número 4 y en el semáforo doblas a mano izquierda. Tan pronto entres al pueblo de Gurabo habrás entrado al "food court" sobre ruedas de Gastronomía Urbana Móvil. Te esperamos hoy desde las 5:00pm hasta pasada la media noche para que compartas con estos empresarios sobre ruedas.

También podrás encontrar en esta misma carretera pero frente al Supermercado Ralph's a Georgie's Pizza con sus famosas pizzas artesanales. La pizza Gurabeña es un pecado necesario, como dice nuestra "food truck fan" Marie Ayala Rivera: no invites a comer pizza a quien no está dispuesto a engordar contigo...eso no es ser amigo".

Si andas "mellow" y quieres una cena romántica sobre ruedas esta noche es el Pop-Up Dinner de Cosechas en la Ave. Villares, Caguas. Comida sobre ruedas gourmet de las manos del talentoso Chef Luis Miguel Díaz. ¿Que la hermandad de G.U.M. no es la mejor? Sólo tienes que venir y probarnos. Si te pierdes nos llamas que te decimos cómo llegar 787-685-7857 ó 787-672-6815.

Que no te cuenten de La Cajita China

Chef Félix Ayala -La Cajita China

Que no te cuenten que el Chef Félix Ayala trae amarrado de su delantal 15 años de experiencia en la industria de la gastronomía. Sus años de estudio comenzaron en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Las Vegas. Su formación en la cocina estuvo moldeada por grandes mentes culinarias como Emeril Lagasse y Wolfgang Puck, teniendo la oportunidad de laborar en sus restaurantes. Su recorrido para ganar experiencia lo llevó por New York, New Jersey, New Orleans, Louisiana y Orlando llegando en el año 2009 a su país natal, Puerto Rico. "Chino Fino" comenzó en este mismo año, abriendo sus puertas en Hato Rey. El Chef Félix junto a su esposa Omayra Maldonado convidaban a sus comensales con "dumplings" y otras delicias orientales. El sueño les duró poco y el restaurante se vio forzado a cesar operaciones. 

A principios de este año nace "La Cajita China"; Chef Félix, armado con nuevas herramientas comienza a darle forma a su próximo proyecto: un "food truck". Y en lo que las ruedas llegan, la tradicional cajita china les llega a sus clientes por "delivery". ¿Y de dónde sale esta singular cajita china? Deja que te cuente.

Orden de Entrega por La Cajita China

La cajita china, que tiene influencias del arte de los origamis japoneses es un invento americano. En el año 1894 en Chicago el invertor Frederick Weeks Wilcox patentó lo que llamó un "cubo de papel", un sólo pedazo de papel doblado en segmentos. Un modelo precursor de este cubo lo fue el "cubo para ostras" hecho en madera, descrito por Ernest Ingersoll en el año 1880 que se utilizaba para transportar ostras crudas. En el año 1970 un diseñador gráfico que trabajaba para la compañía que hoy día es "Fold-Pak", tuvo la idea de plasmar en las cajitas una pagoda de color rojo (símbolo de fortuna en China) y un "gracias" en la parte superior.

Quien diría que tan diminuta estructura de cartón se haya convertido en el símbolo de la comida oriental en la sociedad occidental. Aunque como dato curioso, la misma no se utiliza en la cultura china. La tradicional cajita china tan popular en Chinatown es virtualmente a prueba de derrames, desechable y muy económica. Es perfecta para las exquisiteces creadas por el Chef Félix quien fusiona en ellas la comida asiática con el gusto criollo como su delicioso montado de alcapurrias.

Montado de Alcapurrias

Que no te cuenten lo que almorzamos hoy de las manos de Chef Félix, montados de alcapurrias chinas. El criollo sabor de un "bite" de alcapurria coronado por un confit de pollo que se cocina en sus jugos por 5 horas. Luego de cocido el pollo se hace en un guiso chino que se coloca sobre la alcapurria y se le bautiza con aguacate y "spicy mayo". La fusión de sabores hace que puedas probar ambas culturas en un pequeño bocado.

Suzzete Bacó degustando La Cajita China

Entre muchas de las otras cosas ricas que encuentras dentro de la cajita lo están el Chupepper (la versión del Chef del pepper steak tradicional), el Pollo Ninja (salsa agridulce en una reducción de parcha), Stir Fry, Lo Mein, Mahi Mauwii Fish Tacos y sus famosos "dumplings" de cerdo o vegetales.

Pollo Ninja de La Cajita China

En Gastronomía Urbana Móvil queremos que tengas la oportunidad de probar la comida de La Cajita China que pronto estará sobre ruedas. Así que queremos hacerte un regalo especial. ¿Estás listo para recibir tu cajita china?

Delivery de La Cajita China

Se Venden Estas Ruedas: You Got Questions, We Got Wheels!

The Big Bird

¿Estás listo para montar tu propio negocio? Tal vez quieres expandir el que ya tienes, o estás listo para dejar atrás ese carretón de madera y entrar a las grandes ligas con uno de estos modelos listos para comenzar a trabajarlos. ¡Gastronomía Urbana Móvil te tiene soluciones!

The Big Bird

Nuevo, sin uso:

Posee:

• Licencia
• Marbete
• Tablilla

Cocina equipada con:

Freídora doble

Estufa 2 hornillas

Fregadero

Plancha de 32 pulgadas

Mesa de trabajo 

Instalación de gas (certificado)

Cisterna y recogido de aguas residuales

The Black Bird

The Black Bird

Nuevo, sin uso:

Posee:

• Licencia
• Marbete
• Tablilla

Cocina equipada con:

Freídora doble

Estufa 3 hornillas

Fregadero

Plancha de 32 pulgadas

Mesa de trabajo 

Instalación de gas (certificado)

Cisterna y recogido de aguas residuales

G.U.M. tiene tus ruedas, para más información 787-685-7857 o foodtruckspr@yahoo.com

Los Constructores Correctos para Tus Ruedas: G.U.M. los aprueba

Inspección de Aromas Food Truck en el taller por GUM

Una de las mayores ventajas que tenemos en Gastronomía Urbana Móvil, por encima de cualquier "food truckero" en esta hermosa isla, es que no tenemos que pasar 12 horas dentro de un "food truck" para conocer de primera mano sus percances. Nosotros somos empresarios desde el año 2008 y desde el año 1992 trabajamos en la industria de alimentos y bebidas, lo que nos permite tener la flexibilidad de poder evaluar el trabajo de quienes quieren prestarle servicios y productos a nuestra matrícula.

Teniendo esta ventaja, podemos darnos a la tarea de invertir nuestro tiempo para el beneficio de nuestra matrícula. Escogemos personalmente los proveedores y suplidores a ser endosados por G.U.M. Son muy pocos los constructores de "food trucks" en PR que merecen nuestro respaldo, por su profesionalismo, responsabilidad y compromiso junto a precios justos y calidad de trabajo.

Si quieres conocer a nuestros "builders" visita la página de Food Trucks PR.

Tres "builders" constituyen la lista de constructores endosados por nosotros para asistir a nuestros clientes potenciales en la construcción de sus unidades: P.C. Kitchen Specialties, Tazmetal Custom Shop y Metallum PFID. Como en Puerto Rico NO EXISTE un Código de construcción de "food trucks", ni leyes específicas que delimiten su diseño como es el caso de Austin, donde sí existe un manual para el diseño, la instalación y construcción de los mismos, G.U.M. se dio a la tarea de simplificarles esta búsqueda.

En Puerto Rico el diseño y construcción de una cocina móvil se ve sujeta a las estipulaciones del Código de Alimentos de la FDA (2013), que ofrece muy poca información sobre operaciones de alimentos móviles. El Código enfatiza al menos la instalación de estaciones de lavado de manos y fregaderos de tres compartimientos, cisternas, sistema de recogido de aguas residuales y en adición el Código de Bomberos de Puerto Rico requiere la instalación de campanas y sistemas de supresión contra incendios.

Instalación de fregadero de 3 compartimientos y lavamanos de Aromas Food Truck

Tuvimos la oportunidad de visitar los talleres de P.C. Kitchen Specialties en Arecibo y en nuestro recorrido pudimos corroborar personalmente la construcción de un "food truck". En las facilidades de este taller también se encuentra un almacén con equipos nuevos y usados para que los clientes escojan y un área de piezas junto a utensilios nuevos de cocina también para que los clientes puedan comprar lo que necesiten.

Freídora de mesa nueva para la venta en P.C. Kitchen Specialties, Arecibo

 Si necesitas información de equipos, preguntas sobre el diseño, instalación y construcción de tu "food truck" estamos para servirte. Gastronomía Urbana Móvil te espera....¡anímate!

Almacén de equipo (nuevos y usados) en el taller de P.C. Kitchen Specialties, Arecibo

Se Vende Local Porque Se Compra Local

Frutos del Guacabo

El asunto de la escaces de productos locales no es un asunto que preocupa al puertorriqueño moderno, sino un asunto que había sido objeto de preocupación desde la décade de los años 60. Tanto es así que Leonce Picot lo dejó plasmado en el libro "Restaurants of Puerto Rico: The Guide to More Enjoyable Dining" publicado en el año 1961. En el mismo, el editor manifiesta que la mayoría de los vegetales de hoja verdes eran importados desde Estados Unidos, y que por esa razón escaceaban en los menús de los restaurantes reseñados (tales como Cathay, La Mallorquina, El Zipperle y Trader's Vic, entre otros) las ensaladas. 

Los "food truckeros" de Gastronomía Urbana Móvil, conscientes del orgullo patrio de consumir productos locales, no tan sólo se esmeran en que sus clientes los visiten a ellos por ser un comercio local, sino que hacen lo propio utilizando suplidores y proveedores locales. Es un intento fallido promover el consumo de productos locales si no se hace lo propio comprando de comercios netamente puertorriqueños, en la medida que esto sea posible.

La Mancha de Plátano

Chef Emanuel Ocasio, dueño del "food truck" La Mancha de Plátano no escatima en comprar la mejor materia prima que pueda haber en Puerto Rico para sus platos. El trayecto de Caguas a Yabucoa es más placentero cuando se va a comprar los mejores plátanos que nuestra isla produce. Y sepa usted que no es una sóla variedad sino siete variedades de plátanos los que se producen en nuestra bella isla, siendo el "maricongo" el que se cultiva en un 90 a 95% del país y es el mejor para hacer arañitas.

Cosechas Criollo Moderno

Con un menú que cambia semanalmente el Chef Luis Miguel Díaz lo deja todo a su imaginación. Sus platos gourmets son en su mayoría coronados con "microgreens" (germinados) que sirven de complemento visual y de sabor. Los "microgreens" utilizados por Cosechas provienen de suelo puertorriqueño cultivados de la mano de Abdel N. Torres, propietario de Tropical Fresh Microgreens.

Germinados por Tropical Fresh Microgreens

Los ingredientes principales de la cocina rodante de la mejor gastronomía móvil de Puerto Rico son comprados semanalmente de Frutos del Guacabo. Con más de 20 agricultores trayendo ante sus puertas los frutos de la madre tierra, Frutos del Guacabo hace lo propio entregando al pie de estas ruedas hojas como albahaca limón y genovesa, arúgula, berro y cilantrillo, vegetales como calabazas, berenjena, repollo verde del país, raíces como yautía lila, batata y malanga y en frutas mangó del país, papayas y melón oscuro. ¡Por cierto La Chilanguita hace un postre con su mangó que está para relamerse la comisura de la boca!

Nieve de Mangó de La Chilanguita

El Panino Food Truck 

No refrescos, no aditivos, no preservativos, para acompañar a los mejores sandwiches italianos en Culebra Chef Carlos Villa sólo sirve jugos naturales comprados a un suplidor en Puerto Rico. La evidencia del daño que hacen los refrescos es apabullante, por esa razón el chef culebrense se adhiere única y exclusivamente a la compra y venta de jugos naturales en su "food truck". Lo propio hace Chef Alexis Ortíz en Wepa Arepa Food Truck, donde tampoco se vende ningún tipo de refresco, sino que su esposa prepara te helado para la venta en su cocina móvil.

Pan Cubano de Baguettes de PR

El pan de Baguettes de Puerto Rico, las lechugas y yerbas cultivadas orgánicamente en Culebra y un agricultor de Canóvanas con huerto casero son parte de los suplidores de El Panino. Como ven, Gastronomía Urbana Móvil promueve que sus integrantes honren el respaldar el consumo de productos locales, que de paso es uno de los requisitos para poder ser endosados en la organización.

Wepa Arepa Food Truck

También es de suma importancia, que dichos suplidores y proveedores locales a los cuales se les compran los productos sean proveedores autorizados. Comprar pescado de un pescador local que no está certificado en el manejo seguro de los alimentos pone en riesgo la salud pública. Todo suplidor que venda ingredientes a los "food trucks" tienen que cumplir con las regulaciones estatales y federales aplicables. Si les preocupa las verduras que usted compra a los vendedores ambulantes sepa usted que la mayoría de ellos están adiestrados en seguridad alimentaria por el Departamento de Salud de Puerto Rico.

El Birimbao Food Truck utiliza panes artesanales de Baguette de PR

Que Rico Catering compra Tropical Fresh Microgreens

Estos son tan sólo varios ejemplos que nos sirven para honrar el "walk the talk" que estos "food truckeros" quieren promover ante su público. Se vende local porque se compra local, es una práctica que debe ser emulada por todos los "food truckeros" del patio. Concientizar sobre la importancia de consumir de comercios locales debe ser precedida por el deber de éstos de comprar sus productos de suplidores locales, tal y como G.U.M. se los requiere.

Rob Delicious compra panes artesanles de Baguette de PR

Lo Que Se Sirve en las Cocinas Sobre Ruedas

Pad Thai de Camarones de Thon Thai

Hay que admitirlo, el puertorriqueño está mucho más educado en comida y vinos que hace 10 años atrás. Conoce lo que es un buen vino, conoce lo que es un aceite de trufas, un "aioli", un "pad thai", conoce los términos de carnes y es ávido de probar comidas de otras culturas. Pensar lo contrario seria subestimar el paladar del cliente puertorriqueño. El posicionamiento de Puerto Rico ante la gastronomía mundial ha sido documentada a través de un sinnúmero de exponentes como el Chef Wilo Benet, la Chef Giovanna Huyke y otros, que se hacen eco de la buena mesa que permea a la hora de confraternizar en una cena familiar.

Conociendo de primera mano la industria de alimentos & bebidas por los últimos 20 años, podemos decir con certeza que el desenvolvimiento de los "food trucks" en la industria de la gastronomía ha sido el resultado de un "momentum" impulsado por varios factores economómicos, sociales y culturales.

Los "food trucks" no son una moda, un "fad" como se les etiqueta en Estados Unidos, en Puerto Rico los "food trucks" siempre han sido parte de nuestra cultura desde el momento que se industrializa la isla y se necesita alimentar a una masa de obreros con una jornada laboral definida.

¿Cuál es el fin primordial de crear a Gastronomía Urbana Móvil? Facilitar el proceso de emprendimiento sobre ruedas a través de talleres de asesoría, capacitación y educación. "Emprende Sobre Ruedas" es el primer y único programa de emprendimiento en Puerto Rico de proyectos sobre ruedas enfocados en la responsabilidad social de forjar nuevas empresas con una estrucutra organizacional completa que aporten a la economía de Puerto Rico y que a su vez sean auto-sustentables.

Desde el año 2012 Food Trucks PR, se ha dado a la tarea de investigar la industria de la gastronomía en Estados Unidos, y traerla a Puerto Rico para atemperarla. Se delimitan unos estándares acorde con las regulaciones estatales y federales aplicables. La labor que llevamos a cabo, auna esfuerzos para crear en Puerto Rico una asociación de "food trucks" con voz y voto frente a los mecanismos del gobierno que regulan dicha industria.

La matrícula que compone Gastronomía Urbana Móvil se caracteriza por tener un alto compromiso de querer estructurar su gremio y elevar sus estándares. Estamos orgullosos de poder contar con estos empresarios sobre ruedas que día a día elevan el arte del buen comer. Para degustar paellas, papas fritas con un toque de aceite de trufas, salsas carbonaras cremosas, aderezos "aioli", panes artesanales y otras delicias gourmets no es necesario un cubierto de plata, sólo visitar a la nueva gastronomía de las cocinas sobre ruedas.

Manifiesto de Gastronomía Urbana Móvil (Food Trucks PR)

G.U.M. TE TRAE LOS FOOD TRUCK FRIDAYS

En el mes de mayo Gastronomía Urbana Móvil comenzó a promocionar sus "Food Truck Fridays". Así como los viernes se convirtieron en "viernes social" y los jueves en "jueves pre-social", el final de la jornada laboral y el comienzo del fin de semana tradicionalmente comienza a partir de las 5:00 de la tarde. Por esta razón, y emulando los "Food Truck Fridays" que se llevan a cabo en la cultura de los "food trucks" en Estados Unidos G.U.M. te exhorta a que consumas de nuestros empresarios sobre ruedas los viernes.

¿Por qué "Fridays" y no todos los días de la semana? ¡Sencillo! Porque todos los "food trucks" de G.U.M. están abiertos los viernes; algunos no abren domingos, lunes ni martes. Así que el mejor día para que celebres el comienzo de tu fin de semana es viernes.

Sal en tu hora de almuerzo, invita a tus amigos luego del "jangeo", lleva a tu familia a una cocina sobre ruedas para que comiences a disfrutar de la calidad de los "food trucks" endosados por G.U.M. Busca en nuestro directorio de Food Trucks PR, visita nuestras redes sociales (Twitter, Instagram, Facebook) para que obtengas la informacion más completa de estos gitanos culinarios y utiliza nuestros "hashtags" para que te unas al movimiento #foodtruckfridaypr.

Si quieres recomendaciones aquí te las tenemos:

Si quieres sopa:
La Sopa de Plátano Manchá de La Mancha de Plátano

Si quieres comerte un buen ceviche:
Ceviche de bulgao El Panino

Quieres impresionar a tu novia con una burger "gourmet"
El Mushroom/Onion/Maduro Aioli Burger de Cosechas

Comida auténtica mexicana antes del "jangeo":
Tacos al pastor y elotes de La Chilanguita

Hambre después del "jangueo":
Tacos de carne de Munchies Weekend

Le tienes ganas a una suculenta tripleta:
La Pendejá en La Pendejá

Una pizza fuera de este mundo:
Pizza artesanal La Gurabeña de Georgie's Pizza

Te sientes marisquero:
Un "wahoo" fresquecito de Marlin Tubeau on Wheels

Andas navideño y no quieres llegarle a Guavate:
Arroz con gandules, cuerito de lechón y ensalada de Qué Rico Catering

Un chino fino:
Los mejores "dumplings: con La Cajita China

Comida vegana, sabrosa y saludable:
Albóndigas de lentejas y quinoa orgánica de Lottus Food Trailer

¿Quieres más? Seguro que tenemos más para ti...dulces, postres, acaí, limonadas....¡lo que te apetece, G.U.M. lo tiene!