10 platos por $10 ó menos que debes probar

La economía está en crisis, la piña está agria y como decía el ilustre Juan Luis Guerra "el costo de la vida sube otra vez." Para algunos salir a la calle a comer es un lujo para otros es "el pan nuestro de cada día" porque laboramos en la calle y en la calle tenemos que alimentarnos. Pero no te preocupes, vamos a contarte como satisfacer tu hambre urbana con bolsillo de obrero. Si nosotros podemos comer como reyes tu también, recibiendo más por tu dinero sin sacrificar la calidad.

¡Te demostraremos que por $10.00 o menos puedes comer en 10 food trucks de nuestros favoritos! Gastronomía Urbana Móvil te incita a probar...

1. Fish Tacos de Bonfire Food Truck
Chef Josean Martín tiene todos los viernes los "Fish Taco Friday", ricos tacos de pescado servidos con ensalada por $8.95.

2. Sopa de Plátano Manchá de La Mancha de Plátano

Chef Emanuel Ocasio "El Patriarca" nos dice que el puertorriqueño es el único que gusta de comer sopas en el trópico a cualquier hora. Por eso nos comparte esta invención original creada por su padre el Sr. Luis Ocasio. La sopa de plátano Manchá se sirve con churrasco, pollo o mixta y queso suizo fundido en su interior. Tamaño grande $6.00.

3. Veggie Burger de Waldo's Food Truck

Chef Waldo no se ha olvidado de los vegetarianos y entre su gran selección de "BYOB" ("build your own burger") te tiene una rica hamburgesa hecha de habichuelas negras, con setas portobello y de "topping" un cremosito hummus. Veggie Burger $9.50.

4. Pasta Farfalle de Pasta Di'Amore

Si la pasta es tu lado débil en este food truck la gula es tu pecado. Pasta farfalle con pollo y vegetales en una salsa cremosa Alfredo por $7.95 y lo mejor de todo es que es hecha al momento frente a tus ojos.

5. Mofongo & Carne Frita de El Rincón del Sabor

Chef Yadira Colón sabe que como buen puertorriqueño el mofongo es parte de nuestra dieta tradicional. Desde la hermosa isla de Vieques ella te prepara un mofongo con carne frita que está para degustarse los dedos. Todo esto por tan sólo $10.00.

6. Mac & Cheese Fried Balls de ComoPandas

Si gustas del "comfort food" con un "twist" estas bolitas de Mac & Cheese son empanadas y fritas, y por dentro tienen el "gooey factor" del queso crema. Chef Iván Caraballo te las sirve con un Chutney de tomates frescos por $5.00.

7. Ensalada de Camarones de Piloneando

El puertorriqueño es marisquero de corazón y los domingos después de ir a misa lo que el cuerpo pide es camarón. Chef Edgard en Piloneando te prepara unos vasitos de ensalda de camarones, pulpo, carrucho y mariscos por $6.00.

8. Nachos de Cochinita Pibil de Lupita's Mexican Food Truck

Chef Yuri, de nacionalidad mexicana te prepara unos ricos totopos de maíz, con cochinita pibil coronados de guacamole, pico de gallo y aioli de cilantro. Nachos Lupita $9.00.

9. Kono Boricua de El Kono

Chef Manuel Leizán tiene una creación bien particular que no has de encontrarla en ningún otro food truck en Puerto Rico; conos de plátano frito. Estos conitos son de diferentes rellenos pero nuestro favorito es el Kono Boricua. Una receta de arroz con gandules de la progenitora se entremezcla con carne de cerdo y una cremosa crema de cilantro por $10.00.

10. Croquetas de Corned Beef de El Mesón de Mai

Chef Javier Hernández te tienes unas croquetitas divinas. Rellenas con "corned beef" del patio esta creación es una de las favoritas de su público. Puedes conseguirlas por $8.00.

¿Cuál es la venta promedio de un food truck?

Depende. Pero en este breve escrito trataremos de resumirte varias claves importantes que arrojan luz sobre la venta promedio que un food truck puede generar. Pero para que te entusiasmes te contamos; en PR hay un food truck que genera casi medio millón de dólares al año.

Un reporte llevado a cabo por la compañía Intuit en el año 2012 reveló que los food trucks para el año 2017 serán una industria nacional de $2.7 billones. La Asociación Nacional de Restaurantes (National Restaurant Association) estima que la industria de cocinas móviles genera $650 millones anuales en ganancias.

El estudio también mostró que el cliente promedio gasta entre $9.80 en almuerzo y $14.99 en cena en de un food truck. Sólo un 8% de los comensales gastan menos de $8.00 en comida. Lo que es interesante en dicho estudio es las claves que predicen la popularidad de los food trucks: CALIDAD, VALOR y RAPIDEZ. Y entre otras cosas, que los clientes buscan ingredientes locales frescos, preferiblemente una variedad que no se ven comúnmente por ahí, y apoyan más a los food trucks que están comprometidos con prácticas sustentables. ¿Cuántas de estas características tiene tu food truck?

LEE SOBRE: Servicio de "caterings" y como GUM te resuelve.

En California:

Según Brian Roemmele, fundador de Payfinders.com, quien maneja una cartera de más de 900 food trucks en California la industria es productiva. Roemmele divide a sus clientes en tres tipos de mercados; food trucks gourmet, food trucks de menú casual y los carritos. Entre los food trucks gourmet las ventas mensuales de estos pueden fluctuar entre $65,000 como tope hasta los bajos $20,000. Los food trucks de menú casual pueden generar mensualmente entre $14,000 como máximo y $6,000 como mínimo. Sobre los carritos de hot dogs, de los cuales Roemmele se sorprende de su volumen de venta tomando en consideración el tamaño de la operación, generan ventas mensuales entre $16,000 como tope (carretones especializados) a $5,000 como mínimo.

En Puerto Rico:

Con más de 10 años de operación este food truck genera actualmente entre $34,000 a $42,000 mensuales. Su cheque promedio por persona es entre $15 a $20 y su tiempo de espera en su punto de ventas regular es de 9 a 15 minutos (a diferencia de eventos donde su tiempo promedio es de 3 minutos). La oferta gastronómica de este food truck es variada, tanto así que su ofrecimiento no tiene nada que envidiarle a un restaurante de servicio completo. ¿Qué ha hecho que este food truck sea el líder en ventas en Puerto Rico? "Trabajarlo todos los días...." dice riéndose el chef. Una vez que el food truck comenzó a operar las primeras vacaciones fueron a los 5 años. La ventaja que tuvo este food truck en sus comienzos es que el chef estaba más versado en administración de restaurantes que en preparación de comida. Hoy día el chef domina a perfección ambas facetas.

La administración diaria de la operación es un factor clave para el éxito del food truck. Es aquí dónde los más diestros no tan solo sobreviven sino que sobresalen. Cuan bien conoces tus números es lo que asegura que tus ventas sean consistentes. Si vas a abrir tu food truck por vez primera nuestra recomendación es elaborar un buen plan de negocios que contenga proyecciones sólidas hechas por un consultor experto en food trucks y Gastronomía Urbana Móvil cuenta con el mejor. ¿Quieres las mejores proyecciones financieras reales? ¡Comunícate! 787-685-7857 ó escribe a foodtruckspr@yahoo.com.

El lado decadente de los food trucks

El amor entra por la cocina pero el "grand finale" lo es el postre. Los puertorriqueños padecemos del mal azucarero, y nos gusta finalizar una buena comida con algo que tiente el "sweet thoot". Y hoy Gastronomía Urbana Móvil quiere sonsacarte provocándote un "sugar overdose". ¿Estás listo?

Frappés:

La palabra "frappé" es de origen francés y proviene del verbo frapper que significa "pegar", en Francia cuando se describe una bebida la palabra frappé significa "enfríado", con cubos de hielo en una batidora. 

En esta isla tropical donde las temperaturas ascienden a los 90ºF y nos derretimos como bombones, los frappés son una excelente opción para refrescarte. ¡Y para muestra aquí tienes estos botones!

Pura Vida Frappés-Luquillo

La hermosa Angelique Acevedo te espera frente a la hermosa playa de Brisas del Mar en Luquillo con un carretón repleto de sabor. Pura Vida Frappés y Algo Más te tiene lo que te gusta para contrarestar el caliente sol de verano; frappés de todos los sabores y colores.

Fruit Paradise-Naguabo

El paraíso se mueve sobre cuatro ruedas, y Julio Díaz te complace con frappés de diferentes sabores. Ingredientes frescos y mucho hielo para curar el calor (¡o la calor!) que te agobie. Encuentra a Fruit Paradise en Naguabo y visítalos para que disfrutes de sus sabrosuras.

Moca Loka Frappé-Tampa

Si andas por Tampa no puede dejar de visitar al primer food truck de frappés puertorriqueño plantando bandera allí Moca Loka Frappé. Justin Laboy es un joven empresario radicado en Tampa con un sueño que camina en cuatro ruedas. Si mueres por el chocolate tienes que probar su Nutella Frappé.

Moca Loka Frappé-Tampa

Postres:

La Cocina de Patry capitaneada por la dulce pastelera Patricia llega a nuestros eventos con los mejores postres. Concentrada sólo en la parte tentadora de la ecuación, La Cocina de Patry es el último food truck (o el primero) que debes visitar para calmar el bajón de azúcar. Unicamente postres y hasta café encontrarás en esta cocina sobre ruedas.

Brazo Gitano de Piña de La Cocina de Patry

Bizcocho de Chocolate de Bonfire

Bonfire Food Truck tiene una arma secreta en su cocina que se llama Yashira Salicrup. Yashira es la hacedora de postres celestiales como este bizcocho de chocolate. Cuando devores las exquisitas carnes ahumadas de las manos del Chef Josean no olvides pedirle el postre del día.

Café:

Hacienda Carrión Café de Altura de Richie Carrión es otro "spot" de café y dulces que debes poner en agenda. Ubicado en Bayamón, Hacienda Carrión tiene como estrella café 100% puertorriqueño con una gran selecciones de dulces y panes para complementarlo. Si eres madrugador Richie te espera desde las 6:00 am.

Hacienda Carrión-Bayamón

Cafecito "espresso" y "Lemon Muffins" de Jardín Café en la Ciudad Jardín de Gurabo bajo la sombra de robustos árboles. Teddy Santana te presenta su colorido "food truck" como casita de muñecas.

Jardín Café-Gurabo

Lemon Muffins

Guafles:

Los "waffles" tienen un nuevo nombre en Puerto Rico y es "Guafles". Este singular food truck que se dedica a desayunos y te espera para que madruges es la creación de un tipo bien "cool". Si necesitas tu "sugar rush" temprano en la mañana ya sabes donde ir a buscar tu pecado. Pancakes, cremitas, cafecito y juguito para comenzar el día.

Guafles de bananas y "walnuts" de Guafles, Bayamón

"Sugar, spice and everything nice"

Paletas:

Artsy Pops, los de la "volky" super chula. Nyreen y su esposo José Enrique (y una tribu de dos chiquillos) te traen las mejores paletas artesanles de PR. Ingredientes "hand picked", frescos y del patio son escogidos por Nyreen para la producción de estas ricas paletitas hechas a mano todas las semanas. Creaciones únicas, sabores riquísimos como nuestra favorita de coco tostado sonsacan tu lado dulce.

Mojito Pops de Artsy Pops

Nyreen de Artsy Pops y el bello modelo Oscar

P.D. Las paletitas de Artsy Pops también las puedes encontrar en La Mancha de Plátano y Andale a Comer Food Truck.

Servicio de "catering" sobre ruedas: ¡Como GUM te resuelve!

WepaArepa Food Truck en "catering" para KIA Motors

Como operador de "food trucks" tienes el ojo puesto en las ganancias. Ya has participado de varios eventos y te has dado cuenta que en unos se gana y en otros se pierde. ¿Cuál es la diferencia entre uno y el otro? La recuperación del dinero invertido. Gastronomía Urbana Móvil no tan sólo te enseña a cómo recuperarte de un evento fallido, sino que te ayuda en el proceso.

Toda venta que generes en tu punto de ventas es un ingreso proyectado, pero toda venta que generes en otras actividades en un ingreso adicional. Cuando hayas participado de un evento que no te dio buenas ganancias corres el riesgo de haberte quedado con inventario demás. Este inventario, que puede ser perecedero, se traduce en dinero perdido. ¿Qué otra actividad lucrativa te puede beneficiar? Los "caterings".

Hacer "catering" es una actividad lucrativa, si se planifica con cuidado. No tan solo sirve para generar más ventas sino que te sirve como exposición frente a los comensales que participan de la actividad porque cada uno de ellos representa un cliente potencial. Piensa en las actividades que cada uno de estos clientes celebra en su vida; cumpleaños, bodas, fiestas familiares, ocasiones especiales, etc., y como en cada una de estas actividades puedes ser contratado para servir comida.

Lupita's Mexican Food Truck en

"catering" para Pepe Abad Toyota

¿Cómo Gastronomía Urbana Móvil te puede ayudar?

Mientras laboras en el día a día de la operación de tu food truck los clientes prospectos que quieran utilizar tus servicios como "catering" acuden a llamarte para coordinar eventos. GUM, en su servicio de "booking agents" funcionan como esa asistente personal que te encantaría tener pero no puedes darte el lujo de contratar. GUM ofrece servicios de contratación de food trucks para eventos corporativos y ocasiones especiales ofreciéndole a tus clientes prospectos un servicio altamente personalizado.

Propuesta de Servicios

Cada cliente prospecto que se comunica con GUM para obtener servicios es sujeto a un cuestionario breve sobre el tipo de "catering" que solicita. Una vez auscultada sus necesidades se le somete una propuesta de servicios acorde a las mismas. GUM cuenta con una lista de proveedores (food trucks) para cada tipo de servicio solicitado que se le somete al prospecto para su elección.

Cotizaciones, Contratos y Pagos

Una vez identificado el tipo de food truck que necesita el cliente prospecto se le consulta al operador el menú, los costos del mismo y los costos operacionales en los cuales incurrirá el food truck. El próximo paso es someter cotizaciones para que el cliente prospecto evalúe las mismas y finalmente un contrato que garantice la cantidad de comensales y el pago de los servicios.

Artsy Pops en "catering" para DuPont Microcircuits

Si los food trucks miembros de GUM participaron de un evento donde sus ingresos no fueron los esperados los eventos de "catering" son ofrecidos primero a dichos food trucks. Esta práctica los ayuda a salir del inventario acumulado y completar los ingresos dejados de devengar. De esta manera garantizamos que los food trucks de GUM tengan siempre otras actividades lucrativas donde puedan recuperar el dinero invertido.

GUM se encarga de darle seguimiento al cliente para obtener retroalimentación del evento. Esta información junto al diseño del menú utilizado, los costos y ganancias del operador son almacenadas para proveer un banco de datos útil para futuros eventos de "catering". Si te interesa conocer más sobre nuestros servicios de eventos corporativos y pertenecer a la matrícula de Gastronomía Urbana Móvil comunícate, nos encargaremos de todo y tu sólo de lo que sabes hacer mejor que nosotros....¡cocinar!

12 ofertas gastronómicas en el Havana Night

Havana Night :: Sábado 11 de junio :: Plaza del Mercado Caguas

El Havana Night se acerca e indiscutiblemente tienes una cita con la mejor gastronomía sobre ruedas. Te presentamos varias de las propuestas que dirán presente. Saca lápiz y papel y anota para que vayas haciendo un mapa mental de los que tienes que visitar. ¡Gastronomía Urbana Móvil lidera esta industria!

1. Bonfire
¡Azuka Lola! Bonfire Food Truck ha subido como la espuma de la mejor Champaña en este último año. El Chef Josean Martín ha participado en varios eventos de Gastronomía Urbana Móvil, estrenándose en un evento multitudinario el pasado mes de febrero en el 3er. Distrito Gastro Urbano. ¿Qué te ofrece? La mejor comida criolla con creativas fusiones como los Pulled Pork Tacos de Pernil Ahumado, tiernas carnes al carbón que se cocinan lentamente en sus jugos en ardientes brasas y un rico mamposteao bien casero, como lo hacía tu abuela.

::NOCHE TROPICAL DE PURO CUBANEO::

2. El Mesón de Mai [DE ESTRENO]
El Chef Javier Hernández y su esposa Renata han creado un menú especial para el Havana Night y te lo vamos a contar todo ahora porque no podemos esperar. Croquetas de "corned beef hash", pita boricua, ensalada de mariscos y para el más fino, ricas tripletas al estilo puertorriqueño, de esas que se te escurren los jugos por la comisura izquierda de tus labios y limpias con disimulo.

3. La Fresca [DE ESTRENO]
Así como te lo sugiere el nombre Chef Limery te prepara unos tacos de pescado con chips de malanga recubiertos con fresca ensalada. No puedes dejar de probar los "mozzarella sticks" empanados en almendras rostizadas o si quieres velar la figurita una crujiente ensalada con los mejores ingredientes del patio.

::COMIDA CALLEJERA: DE COMIDA DE POBRES A COMIDA GOURMET::

4. Taco Andante [DEBUTANDO]
¿Te encantan los tacos? O tal vez quieres un burrito bien cargado de jugosas carnes y coronado con queso amarillo, tomates frescos y todo los extras que quieras. Chef Jesús y su bella esposa operan a diario en Caguas y esta vez se apuntaron para un estreno espectacular en el Havana Night.

5. La Cocina de Patry
Chef Patricia Soler gusta de confeccionar postres. En el FoodTruckberFest degustaste una gran variedad de postres como el brazo gitano de piña, tres leches, flanes y otras glotonerías. Esta vez la Chef te trae desde Salinas nuevas ofertas gastronómicas en dulces para que consientas el niño en ti.

6. Artsy Pops
Nyreen Ocasio es la "master paletera" y sus combinaciones han probado ser las más creativas. Para el Havana Night su paleta de Mojito no puede faltar y las otras favoritas del público tampoco. Así que no dejes de visitarla y te damos permiso para que alteres el orden de tus comidas y te comas el postre primero.

7. La Mancha de Plátano
Si no has probado aún la mamposturria del Chef Emanuel Ocasio te pierdes de una delicia culinaria. La nueva fritura nacional se compone de arroz mampostea relleno de carne molida de churrasco y queso suizo. Mofongos rellenos de pollo, camarones y churrasco en la más cremosa salsa carbonara y la ya famosa sopa de plátano Manchá te esperan en el evento.

8. Cosechas
Las creaciones del Chef Luis M. Díaz no tienen límites. Su menú es ecléctico y encierra muchos elementos del patio (como los rellenos de apio) y platos de comfort americanos (como el Mac & Cheese). Para esta ocasión su plato cubano será puré de habichuelas negras, "rice cracker" y vaca frita. No dejes de deleitarte con su oferta gastronómica.

::CUBA & PR SON DE UN PAJARO LAS DOS ALAS::

9. El Panino
El "food truck" del Chef Carlos Villa serán el centro de atención del Havana Night. La descendencia cubana está en la sangre del chef y su sandwich cubano junto a la frita cubana serán las estrellas del evento. Prueba sus confecciones acompañadas de un jugo natural y no dejes de admirar la bandera culebrense que cuelga desde su ventana.

10. Que Rico Catering
Chef Eric Jiménez, fanático de Yandel, te invita a que degustes lo mejor que tiene Guavate, lechón a la vara. La comida criolla de Que Rico Catering sabe igual que la comida que te hacia tu abuela en el fogón. Baja sus creaciones con una cerveza artesanal bien fría.

11. Thon Thai
Si te gusta la comida china el Chef Pedro Parrilla te complace con un 2 x 1, porque en su camión la fusión es china-tailandesa. Esta fusión de comida del Lejano Oriente es traída hasta ti por las expertas manos del experimentado Chef.

12. ComoPandas [POR PRIMERA VEZ]
"Jarto como un panda". Si las hamburgesas son tu delirio entonces no puedes dejar de pasar por ComoPanda. El ingenio de los creadores de este divertido "food truck" se esmeran en prepararte jugosas hamburgesas incluyendo el Havana Burger que estará de plato principal.

Menú para tu food truck: La psicología detrás del diseño.

Menú de Cosechas Food Truck

No tienes estudios culinarios. No cocinas. Tu única relación con la cocina es cuando calientas la leche para el café y para tales efectos utilizas un microondas. Pero vas a montar un "food truck".

Tus consultores de Gastronomía Urbana Móvil te aconsejan que contrates a un chef consultor (un chef con experiencia en el desarrollo y estandarización de recetas). Contamos con varios recursos en nuestra cartera de consultores que están dispuestos a compartir su conocimiento. Pero nosotros podemos enseñarte, en base a nuestra experiencia varios tips que te ayudarán al momento de diseñar tu menú.

El portal de Mobile Cuisine tiene un excelente artículo sobre la psicología del diseño de menú, así que aprovechamos para intercalar sus sugerencias con las nuestras.

También puedes leer ::Malas reseñas de restaurantes::

No al Dólar ($$):
Mobile Cuisine te dice: NO UTILICES el signo de dólar en el menú. Quieres que los clientes enfoquen su mirada y su atención en los platos y no en el precio.

Vela la ortografía:
Nada es más desalentador en un menú que una pésima ortografía. La utilización correcta de acentos da énfasis y sirve para distinguir unas palabras de otras. Un menú escrito correctamente le demuestra al cliente que los detalles también cuentan.

No utilices columnas:
Este formato de colocar los platos en dos (o más columnas) provoca que tus clientes comparen precios entre platos separando los más caros en los menos caros en lugar de enfocarse en sus descripciones.

Utiliza precios redondeados:
Hazle la matemática fácil al cliente; precios redondeados $7, $10, 2 x $6, que incluyan el IVU son más atractivos que $6.99 (IVU no incluído).

Utiliza adjetivos:
Utilizar palabras descriptivas aumentan las ventas en un 27% según el Dr. Brian Wansink de Food and Brand Lab de la Universidad de Cornell.

Sé breve:
Que tu menú sea una herramienta que facilite el escogido de platos y no una testamento de tu creatividad culinaria. Un número reducido de platos es lo ideal, porque la realidad es que tu capacidad de almacenaje y preparación en el "food truck" es limitada.

La esquina derecha superior:
Según los estudios la esquina superior derecha del menú es la parte donde los consumidores enfocan primero la vista. Ubica en ella tu "signature dish" o el especial del día que quieres que se venda más.

Usa palabras mágicas:
Palabras que se utilizan para persuadir al cliente como tocineta ("bacon"), "spicy",  fresco, entre otras, son palabras que apelan a los sentidos del cliente. Bien importante, nunca perderás el tiempo explicándole a algún cliente curioso sobre tu menú. Si el cliente no sabe lo que es "aioli" invierte tu tiempo en educarlo, él te lo agradecerá.

No dejes de leer ::El menú como primera impresión de un establecimiento de alimentos::