El lado decadente de los food trucks

El amor entra por la cocina pero el "grand finale" lo es el postre. Los puertorriqueños padecemos del mal azucarero, y nos gusta finalizar una buena comida con algo que tiente el "sweet thoot". Y hoy Gastronomía Urbana Móvil quiere sonsacarte provocándote un "sugar overdose". ¿Estás listo?

Frappés:

La palabra "frappé" es de origen francés y proviene del verbo frapper que significa "pegar", en Francia cuando se describe una bebida la palabra frappé significa "enfríado", con cubos de hielo en una batidora. 

En esta isla tropical donde las temperaturas ascienden a los 90ºF y nos derretimos como bombones, los frappés son una excelente opción para refrescarte. ¡Y para muestra aquí tienes estos botones!

Pura Vida Frappés-Luquillo

La hermosa Angelique Acevedo te espera frente a la hermosa playa de Brisas del Mar en Luquillo con un carretón repleto de sabor. Pura Vida Frappés y Algo Más te tiene lo que te gusta para contrarestar el caliente sol de verano; frappés de todos los sabores y colores.

Fruit Paradise-Naguabo

El paraíso se mueve sobre cuatro ruedas, y Julio Díaz te complace con frappés de diferentes sabores. Ingredientes frescos y mucho hielo para curar el calor (¡o la calor!) que te agobie. Encuentra a Fruit Paradise en Naguabo y visítalos para que disfrutes de sus sabrosuras.

Moca Loka Frappé-Tampa

Si andas por Tampa no puede dejar de visitar al primer food truck de frappés puertorriqueño plantando bandera allí Moca Loka Frappé. Justin Laboy es un joven empresario radicado en Tampa con un sueño que camina en cuatro ruedas. Si mueres por el chocolate tienes que probar su Nutella Frappé.

Moca Loka Frappé-Tampa

Postres:

La Cocina de Patry capitaneada por la dulce pastelera Patricia llega a nuestros eventos con los mejores postres. Concentrada sólo en la parte tentadora de la ecuación, La Cocina de Patry es el último food truck (o el primero) que debes visitar para calmar el bajón de azúcar. Unicamente postres y hasta café encontrarás en esta cocina sobre ruedas.

Brazo Gitano de Piña de La Cocina de Patry

Bizcocho de Chocolate de Bonfire

Bonfire Food Truck tiene una arma secreta en su cocina que se llama Yashira Salicrup. Yashira es la hacedora de postres celestiales como este bizcocho de chocolate. Cuando devores las exquisitas carnes ahumadas de las manos del Chef Josean no olvides pedirle el postre del día.

Café:

Hacienda Carrión Café de Altura de Richie Carrión es otro "spot" de café y dulces que debes poner en agenda. Ubicado en Bayamón, Hacienda Carrión tiene como estrella café 100% puertorriqueño con una gran selecciones de dulces y panes para complementarlo. Si eres madrugador Richie te espera desde las 6:00 am.

Hacienda Carrión-Bayamón

Cafecito "espresso" y "Lemon Muffins" de Jardín Café en la Ciudad Jardín de Gurabo bajo la sombra de robustos árboles. Teddy Santana te presenta su colorido "food truck" como casita de muñecas.

Jardín Café-Gurabo

Lemon Muffins

Guafles:

Los "waffles" tienen un nuevo nombre en Puerto Rico y es "Guafles". Este singular food truck que se dedica a desayunos y te espera para que madruges es la creación de un tipo bien "cool". Si necesitas tu "sugar rush" temprano en la mañana ya sabes donde ir a buscar tu pecado. Pancakes, cremitas, cafecito y juguito para comenzar el día.

Guafles de bananas y "walnuts" de Guafles, Bayamón

"Sugar, spice and everything nice"

Paletas:

Artsy Pops, los de la "volky" super chula. Nyreen y su esposo José Enrique (y una tribu de dos chiquillos) te traen las mejores paletas artesanles de PR. Ingredientes "hand picked", frescos y del patio son escogidos por Nyreen para la producción de estas ricas paletitas hechas a mano todas las semanas. Creaciones únicas, sabores riquísimos como nuestra favorita de coco tostado sonsacan tu lado dulce.

Mojito Pops de Artsy Pops

Nyreen de Artsy Pops y el bello modelo Oscar

P.D. Las paletitas de Artsy Pops también las puedes encontrar en La Mancha de Plátano y Andale a Comer Food Truck.

Servicio de "catering" sobre ruedas: ¡Como GUM te resuelve!

WepaArepa Food Truck en "catering" para KIA Motors

Como operador de "food trucks" tienes el ojo puesto en las ganancias. Ya has participado de varios eventos y te has dado cuenta que en unos se gana y en otros se pierde. ¿Cuál es la diferencia entre uno y el otro? La recuperación del dinero invertido. Gastronomía Urbana Móvil no tan sólo te enseña a cómo recuperarte de un evento fallido, sino que te ayuda en el proceso.

Toda venta que generes en tu punto de ventas es un ingreso proyectado, pero toda venta que generes en otras actividades en un ingreso adicional. Cuando hayas participado de un evento que no te dio buenas ganancias corres el riesgo de haberte quedado con inventario demás. Este inventario, que puede ser perecedero, se traduce en dinero perdido. ¿Qué otra actividad lucrativa te puede beneficiar? Los "caterings".

Hacer "catering" es una actividad lucrativa, si se planifica con cuidado. No tan solo sirve para generar más ventas sino que te sirve como exposición frente a los comensales que participan de la actividad porque cada uno de ellos representa un cliente potencial. Piensa en las actividades que cada uno de estos clientes celebra en su vida; cumpleaños, bodas, fiestas familiares, ocasiones especiales, etc., y como en cada una de estas actividades puedes ser contratado para servir comida.

Lupita's Mexican Food Truck en

"catering" para Pepe Abad Toyota

¿Cómo Gastronomía Urbana Móvil te puede ayudar?

Mientras laboras en el día a día de la operación de tu food truck los clientes prospectos que quieran utilizar tus servicios como "catering" acuden a llamarte para coordinar eventos. GUM, en su servicio de "booking agents" funcionan como esa asistente personal que te encantaría tener pero no puedes darte el lujo de contratar. GUM ofrece servicios de contratación de food trucks para eventos corporativos y ocasiones especiales ofreciéndole a tus clientes prospectos un servicio altamente personalizado.

Propuesta de Servicios

Cada cliente prospecto que se comunica con GUM para obtener servicios es sujeto a un cuestionario breve sobre el tipo de "catering" que solicita. Una vez auscultada sus necesidades se le somete una propuesta de servicios acorde a las mismas. GUM cuenta con una lista de proveedores (food trucks) para cada tipo de servicio solicitado que se le somete al prospecto para su elección.

Cotizaciones, Contratos y Pagos

Una vez identificado el tipo de food truck que necesita el cliente prospecto se le consulta al operador el menú, los costos del mismo y los costos operacionales en los cuales incurrirá el food truck. El próximo paso es someter cotizaciones para que el cliente prospecto evalúe las mismas y finalmente un contrato que garantice la cantidad de comensales y el pago de los servicios.

Artsy Pops en "catering" para DuPont Microcircuits

Si los food trucks miembros de GUM participaron de un evento donde sus ingresos no fueron los esperados los eventos de "catering" son ofrecidos primero a dichos food trucks. Esta práctica los ayuda a salir del inventario acumulado y completar los ingresos dejados de devengar. De esta manera garantizamos que los food trucks de GUM tengan siempre otras actividades lucrativas donde puedan recuperar el dinero invertido.

GUM se encarga de darle seguimiento al cliente para obtener retroalimentación del evento. Esta información junto al diseño del menú utilizado, los costos y ganancias del operador son almacenadas para proveer un banco de datos útil para futuros eventos de "catering". Si te interesa conocer más sobre nuestros servicios de eventos corporativos y pertenecer a la matrícula de Gastronomía Urbana Móvil comunícate, nos encargaremos de todo y tu sólo de lo que sabes hacer mejor que nosotros....¡cocinar!

12 ofertas gastronómicas en el Havana Night

Havana Night :: Sábado 11 de junio :: Plaza del Mercado Caguas

El Havana Night se acerca e indiscutiblemente tienes una cita con la mejor gastronomía sobre ruedas. Te presentamos varias de las propuestas que dirán presente. Saca lápiz y papel y anota para que vayas haciendo un mapa mental de los que tienes que visitar. ¡Gastronomía Urbana Móvil lidera esta industria!

1. Bonfire
¡Azuka Lola! Bonfire Food Truck ha subido como la espuma de la mejor Champaña en este último año. El Chef Josean Martín ha participado en varios eventos de Gastronomía Urbana Móvil, estrenándose en un evento multitudinario el pasado mes de febrero en el 3er. Distrito Gastro Urbano. ¿Qué te ofrece? La mejor comida criolla con creativas fusiones como los Pulled Pork Tacos de Pernil Ahumado, tiernas carnes al carbón que se cocinan lentamente en sus jugos en ardientes brasas y un rico mamposteao bien casero, como lo hacía tu abuela.

::NOCHE TROPICAL DE PURO CUBANEO::

2. El Mesón de Mai [DE ESTRENO]
El Chef Javier Hernández y su esposa Renata han creado un menú especial para el Havana Night y te lo vamos a contar todo ahora porque no podemos esperar. Croquetas de "corned beef hash", pita boricua, ensalada de mariscos y para el más fino, ricas tripletas al estilo puertorriqueño, de esas que se te escurren los jugos por la comisura izquierda de tus labios y limpias con disimulo.

3. La Fresca [DE ESTRENO]
Así como te lo sugiere el nombre Chef Limery te prepara unos tacos de pescado con chips de malanga recubiertos con fresca ensalada. No puedes dejar de probar los "mozzarella sticks" empanados en almendras rostizadas o si quieres velar la figurita una crujiente ensalada con los mejores ingredientes del patio.

::COMIDA CALLEJERA: DE COMIDA DE POBRES A COMIDA GOURMET::

4. Taco Andante [DEBUTANDO]
¿Te encantan los tacos? O tal vez quieres un burrito bien cargado de jugosas carnes y coronado con queso amarillo, tomates frescos y todo los extras que quieras. Chef Jesús y su bella esposa operan a diario en Caguas y esta vez se apuntaron para un estreno espectacular en el Havana Night.

5. La Cocina de Patry
Chef Patricia Soler gusta de confeccionar postres. En el FoodTruckberFest degustaste una gran variedad de postres como el brazo gitano de piña, tres leches, flanes y otras glotonerías. Esta vez la Chef te trae desde Salinas nuevas ofertas gastronómicas en dulces para que consientas el niño en ti.

6. Artsy Pops
Nyreen Ocasio es la "master paletera" y sus combinaciones han probado ser las más creativas. Para el Havana Night su paleta de Mojito no puede faltar y las otras favoritas del público tampoco. Así que no dejes de visitarla y te damos permiso para que alteres el orden de tus comidas y te comas el postre primero.

7. La Mancha de Plátano
Si no has probado aún la mamposturria del Chef Emanuel Ocasio te pierdes de una delicia culinaria. La nueva fritura nacional se compone de arroz mampostea relleno de carne molida de churrasco y queso suizo. Mofongos rellenos de pollo, camarones y churrasco en la más cremosa salsa carbonara y la ya famosa sopa de plátano Manchá te esperan en el evento.

8. Cosechas
Las creaciones del Chef Luis M. Díaz no tienen límites. Su menú es ecléctico y encierra muchos elementos del patio (como los rellenos de apio) y platos de comfort americanos (como el Mac & Cheese). Para esta ocasión su plato cubano será puré de habichuelas negras, "rice cracker" y vaca frita. No dejes de deleitarte con su oferta gastronómica.

::CUBA & PR SON DE UN PAJARO LAS DOS ALAS::

9. El Panino
El "food truck" del Chef Carlos Villa serán el centro de atención del Havana Night. La descendencia cubana está en la sangre del chef y su sandwich cubano junto a la frita cubana serán las estrellas del evento. Prueba sus confecciones acompañadas de un jugo natural y no dejes de admirar la bandera culebrense que cuelga desde su ventana.

10. Que Rico Catering
Chef Eric Jiménez, fanático de Yandel, te invita a que degustes lo mejor que tiene Guavate, lechón a la vara. La comida criolla de Que Rico Catering sabe igual que la comida que te hacia tu abuela en el fogón. Baja sus creaciones con una cerveza artesanal bien fría.

11. Thon Thai
Si te gusta la comida china el Chef Pedro Parrilla te complace con un 2 x 1, porque en su camión la fusión es china-tailandesa. Esta fusión de comida del Lejano Oriente es traída hasta ti por las expertas manos del experimentado Chef.

12. ComoPandas [POR PRIMERA VEZ]
"Jarto como un panda". Si las hamburgesas son tu delirio entonces no puedes dejar de pasar por ComoPanda. El ingenio de los creadores de este divertido "food truck" se esmeran en prepararte jugosas hamburgesas incluyendo el Havana Burger que estará de plato principal.

Menú para tu food truck: La psicología detrás del diseño.

Menú de Cosechas Food Truck

No tienes estudios culinarios. No cocinas. Tu única relación con la cocina es cuando calientas la leche para el café y para tales efectos utilizas un microondas. Pero vas a montar un "food truck".

Tus consultores de Gastronomía Urbana Móvil te aconsejan que contrates a un chef consultor (un chef con experiencia en el desarrollo y estandarización de recetas). Contamos con varios recursos en nuestra cartera de consultores que están dispuestos a compartir su conocimiento. Pero nosotros podemos enseñarte, en base a nuestra experiencia varios tips que te ayudarán al momento de diseñar tu menú.

El portal de Mobile Cuisine tiene un excelente artículo sobre la psicología del diseño de menú, así que aprovechamos para intercalar sus sugerencias con las nuestras.

También puedes leer ::Malas reseñas de restaurantes::

No al Dólar ($$):
Mobile Cuisine te dice: NO UTILICES el signo de dólar en el menú. Quieres que los clientes enfoquen su mirada y su atención en los platos y no en el precio.

Vela la ortografía:
Nada es más desalentador en un menú que una pésima ortografía. La utilización correcta de acentos da énfasis y sirve para distinguir unas palabras de otras. Un menú escrito correctamente le demuestra al cliente que los detalles también cuentan.

No utilices columnas:
Este formato de colocar los platos en dos (o más columnas) provoca que tus clientes comparen precios entre platos separando los más caros en los menos caros en lugar de enfocarse en sus descripciones.

Utiliza precios redondeados:
Hazle la matemática fácil al cliente; precios redondeados $7, $10, 2 x $6, que incluyan el IVU son más atractivos que $6.99 (IVU no incluído).

Utiliza adjetivos:
Utilizar palabras descriptivas aumentan las ventas en un 27% según el Dr. Brian Wansink de Food and Brand Lab de la Universidad de Cornell.

Sé breve:
Que tu menú sea una herramienta que facilite el escogido de platos y no una testamento de tu creatividad culinaria. Un número reducido de platos es lo ideal, porque la realidad es que tu capacidad de almacenaje y preparación en el "food truck" es limitada.

La esquina derecha superior:
Según los estudios la esquina superior derecha del menú es la parte donde los consumidores enfocan primero la vista. Ubica en ella tu "signature dish" o el especial del día que quieres que se venda más.

Usa palabras mágicas:
Palabras que se utilizan para persuadir al cliente como tocineta ("bacon"), "spicy",  fresco, entre otras, son palabras que apelan a los sentidos del cliente. Bien importante, nunca perderás el tiempo explicándole a algún cliente curioso sobre tu menú. Si el cliente no sabe lo que es "aioli" invierte tu tiempo en educarlo, él te lo agradecerá.

No dejes de leer ::El menú como primera impresión de un establecimiento de alimentos::

Reseñas Negativas: Lo que no debes hacer.

Mi nombre es Jessica Morales, soy Consultora Operacional de Alimentos & Bebidas con más de 20 años de experiencia en la industria. He sido recurso para la Puerto Rico Hotel & Tourism Association en sus convenciones con varios seminarios, entre ellos alimentos, bebidas y servicio al cliente. Cuento entre mi cartera de clientes grandes cadenas hoteleras, restaurantes y "food trucks" entre otros.

Fui adiestrada como "Accredited Hospitality Trainer" por la Federation of Dining Room Professionals para el caribe y ostento varios títulos profesionales en la industria de la hospitalidad. Tengo dos negocios en línea: Jess! Excellent Service Consulting y Gastronomía Urbana Móvil (Food Trucks PR). ¿Qué tenemos en común tu "food truck" y mis negocios? Que ambos hemos obtenido reseñas en línea, unas buenas y otras...¡menos buenas!. Mi área de "expertise" es el servicio al cliente, así que hoy te mostraré lo que no debes hacer cuando recibes críticas negativas en tus redes sociales.

NO RESPONDAS.
La primera vez que recibí una reseña de una sola estrella en la página de Facebook de Nella's Gastrosofía, la cual administro, fue frustrante. La persona que había dejado la reseña nunca había recibido el servicio, y la pregunta era obvia: ¿por qué dejar una reseña de una estrella si nunca ha sido cliente? Porque sí. Porque puede. En esta ocasión mi primera reacción fue responder a la crítica justo debajo de la puntuación. Esta acción no es recomendable, puesto que abre las puertas para que se entable una discusión en un terreno donde todo el mundo puede abonar a la conversación en línea. Resiste la urgencia de contestar, explicar o defenderte, no es necesario.

Por otro lado sí debes tomar acción al respecto y responder con amabilidad y entusiasmo para que tus clientes potenciales vean que no le estás restando mérito al asunto. Una oración como la siguiente: "Lamentamos que tenga esa opinión sobre nuestros servicios, ¿cómo podríamos servirle mejor?" le demostrará a todas aquellas personas que lean la reseña que le diste importancia a la queja y que estás en la mejor disposición de solucionar el problema sin antagonizar.

NO LO BORRES.
Facebook hará muy poco encontra de estas reseñas de una sóla estrella. Aunque se reporten, Facebook especifica que la reseña tiene que tener un comentario escrito (acompañando la estrella) para poder reportarlo y no hay garantía de que lo retiren. Las reseñas de una sola estrella afectan el puntaje ("rating") de la página. Mira lo que Long's Jewelers hizo para poder recuperar su "rating" luego de haber sido atacado con múltiples reseñas de una sóla estrella.

Las reseñas llevadas a cabo por perfiles falsos dependerán de que Facebook las evalúe y decida eliminarlas por completo. Responder un simple ¡Gracias! en una reseña negativa por parte de una persona mal intencionada te brindará paz. Por el contrario, borrar la reseña provocará que un cliente disgustado se convierta en un cliente enfurecido y tal vez vuelva a otorgarte una reseña negativa peor que la primera.

Estos son varios ejemplos de múltiples reseñas negativas otorgadas a la página de Food Trucks PR por perfiles falsos. Una vez que Facebook comprueba que son perfiles falsos y los elimina la buena noticia es que elimina la reseña negativa de tu página:

NO OTORGUES 1 ESTRELLA EN VENGANZA
Aunque tengas una idea de quien o quienes pueden estar otorgándote malas reseñas en tu página no sucumbes a la tentación de hacer lo mismo en sus respectivos negocios. Nada productivo resultará de otorgar reseñas negativas. Las reseñas negativas en venganza no eliminarán las reseñas negativas en la página de tu negocio, pero pueden servir como un agente catalítico para que los "perjudicados" escriban más reseñas negativas adicionales cayendo en un círculo vicioso.

NO JUSTIFIQUES.
He visto en varias páginas de nuestros clientes de "food trucks" reseñas negativas, en su mayoría las mismas responden a tiempo de espera o que el plato no fue servido con calidad. De igual forma he visto las largas explicaciones que sus operadores otorgan a dichas reseñas justificando el mal rato. Los clientes no quieren excusas, QUIEREN SOLUCIONES INMEDIATAS.

Los operadores se enfrascan a una "argumentación" en línea donde le explican al cliente que son pequeños comerciantes, que sus productos son hechos desde cero y se toman tiempo, que han pasado un turno completo sin comer nada por atender a la clientela o que estaban cortos de personal. Los clientes visitan su "food truck" porque quieren satisfacer una necesidad primordial: la de comer. Una vez que que esta experiencia es arruinada por el tiempo de espera o que el producto no sea servido en su habitual calidad la mejor manera de recuperar al cliente es aplicando estrategias de recuperación de servicio ("service recovery strategies") que compartiremos con ustedes en otro artículo.

Diseñamos tu menú: ¡Si nos pagas bien!

El diseño del menú es un paso esencial para comenzar tu "food truck". Esta etapa es la que resume en ingredientes la esencia de tu propuesta culinaria; complacer al cliente en un sólo bocado una y otra vez. Queremos que cada vez que tu cliente visite tu "food truck" pruebe exactamente lo mismo: bocado tras bocado (consistencia). ¿Sabes lo que ha hecho a McDonalds famoso? La consistencia. Signfica que no importa en que punto del planeta te ubiques, de cualquier McDonalds que pidas todos tus Big Macs sabrán exactamente igual. Por eso tu hamburger en China sabe exactamente igual que tu hamburger en Nueva York.

Aquí varios conceptos del diseño de menú que puedes aplicar a tu "food truck":

Diseño del Menú:

Para diseñar tu menú hacen falta dos cosas: o que domines a perfección el mismo o que contrates y pagues por la creación de una receta. Gastronomía Urbana Móvil puede ayudarte, por eso contamos con una base de datos extensa para estos fines. Ya sea comida venezolana, china, mexicana o árabe, un chef consultor es la mejor herramienta para el diseño de tu menú. Si por otro lado decides confeccionar tu mismo el menú es importante que las recetas sean estandarizadas para garantizar calidad. 

Estandarización de Recetas:

Una receta estandarizada es una receta que ha sido tratada, probada, evaluada y adaptada en una operación de alimentos. Con esta estandarización se obtiene un producto consistente en calidad cada vez que se utilizan el mismo procedimiento, equipo e ingredientes. No importa quien cocine el plato, el mismo siempre saldrá exactamente igual porque se utiliza una receta específica en procedimiento, método de cocción y emplatado ("plateo").

"Use Record"

En la industria de alimentos y bebidas la utilización de un "use record" es parte de los procedimientos estándares de la operación. El "use record" no es otra cosa que el registro visual de una receta. El mismo se compone de 3 renglones específicos: la receta, el procedimiento y una foto del emplatado. El "use record" es una guía que sirve para que la cocina confeccione una y otra vez el mismo plato cada vez que un cliente lo ordena.

Grupo focal:

Un grupo focal es un grupo de personas que se utiliza para llevar a cabo una discución sobre un producto en particular antes de ser lanzado. El propósito principal del mismo es recopilar retroalimentación del producto. Tomemos por ejemplo a Georgie's Pizza Food Truck. Cuando Jorge Sánchez, propietario de Georgie's Pizza quiso introducir nuevas pizzas a su menú convidó a varios amigos a su casa para que probaran las nuevas recetas. Jorge pidió a sus amigos que probaran las nuevas pizzas y que proveyeran una retroalimentación honesta de las mismas para una decisión final de cuales de ellas serian añadidas a su menú regular.

Costeo de Recetas:

Calcular el costo de producción de todas tus recetas es esencial para la supervivencia de tu "food truck". Cuando calcules el costo de tu receta tienes que estar seguro de incluir todos los ingredientes que se utilizan en la misma, incluyendo la mano de obra utilizada para su confección. Un buen ejemplo es el aceite de la freidora. El promedio mensual que gastas en aceite de freir debe ser dividido por el promedio de platos vendidos en un mes, ese costo deberá ser añadido a todos los platos del menú. 

Otro cálculo importante a utilizar es el EP Cost (Edible Portion Cost) y no el AP Cost (As Purchase Cost). Si sirves 4 onzas de espárragos en una orden, ¿incluye el precio de la orden la cantidad de la raíz del espárrago que fue descartada? Puede que estos cálculos te parezcan complicados, por eso te recomendamos la contratación de un chef consultor que pueda proveerte el servicio del costeo de recetas.